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domingo, outubro 9

Sopas


Água de Unto


Ingredientes:
Para 4 pessoas


  • 50 g de unto
  • 1 cebola
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 g de pão de mistura (milho e centeio)
  • sal
  • 3 ovos

Confecção:

Levam-se ao lume 1,5 litros de água com o unto, o azeite e a cebola cortada em rodelas muito finas.
Tempera-se com sal.
À parte, batem-se os ovos, que se juntam à sopa, mas só na altura em que esta vai ser servida, deixando-os contudo cozer.
Distribui-se a sopa por tigelas de barro vidrado, onde se deita o miolo de pão esfarelado.
Serve-se bem quente.

*O pão de mistura pode ser substituído por broa.
Os ovos podem ser suprimidos.
O unto fumado dá um caldo mais saboroso.

*No tempo da guerra, quando o açúcar faltava, esta sopa substituía o café com leite do pequeno-almoço
.

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Caldo-verde



Ingredientes:
Para 4 pessoas


  • 500 gr batatas ;
  • 1 chouriço de carne (pequeno) ;
  • 1 ou 2 dentes de alho ;
  • 4 colheres de sopa de azeite ;
  • sal ;
  • 200 gr de couve (galega) cortada em caldo-verde

Confecção:

Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em 2 litros de água com o chouriço e os dentes de alho.
Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a puré.
Leva-se novamente ao lume.
Entretanto, lava-se a couve em várias águas (até a água deixar de estar verde).
Junta-se ao puré de batata a ferver em cachão.
Junta-se ainda metade da porção do azeite e deixa-se cozer a couve.
Na altura de servir, rectifica-se o paladar, adiciona-se o restante azeite e serve-se com o chouriço cortado às rodelas.
*O chouriço pode ser substituído por um bocado de salpicão.


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Caldo de Pobres

Ingredientes:
Para 4 pessoas


  • 200 gr de toucinho entremeado ou carne de porco gorda salgada (entenda-se da salgadeira) ;
  • 8 folhas grandes de couve galega ;
  • meia chávena de chá de arroz ;
  • meia chávena de chá de massinha ou massa cortada ;
  • 1 colher de sopa de azeite ;
  • sal

Confecção:

Põe-se ao lume uma panela com bastante água fria e o toucinho.
Quando este estiver quase cozido, junta-se a couve cortada em tiras largas, o arroz e as massas.
Tempera-se com o azeite e sal e deixa-se cozer e apurar.
Não havendo tempo para deixar apurar, engrossa-se o caldo com cerca de duas colheres de sopa de farinha de milho.
Pode-se também juntar a este caldo feijão canário, que deve cozer ao mesmo tempo que o toucinho.
*Vulgarmente os rurais, retiram com uma escumadeira tudo que é entulho, a que também dão o nome de «conduto» (sólido), que comem separadamente do caldo.
No fim bebem o caldo.
*Sopa muito importante no meio rural e que se faz todos os dias de manhã em quantidade suficiente para a refeição do meio-dia e da noite.

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Couve com Feijão

Ingredientes:

  • 1 couve galega segada q.b. (em juliana)
  • 3/4 batatas partidas aos quartos
  • 250 grs. de feijão amarelo (aprox)
  • carne da barriga de porco entremeada e ossos da assoão (da salgadeira)
  • azeite
  • sal

Confecção:

Põe-se o feijão a cozer.
Lavam-se muito bem as carnes e põe-se junto a cozer.
Quando estão cozidas retiram-se.
Depois do feijão cozido introduz-se as couves e as batatas.
Verificar se a carne deu sal suficiente; se não por um pouco de sal.
Quando tudo cozido, junte a carne para que aqueça.
Retira para os pratos e come-se, regado com azeite e, quem gostar, alho picadinho.

Papas de Farinha de Milha

Na água que resta dos feijões com a couve (no qual ainda restam feijões e couve) adiciona farinha de milho e ferve para que a farinha coza, mexendo sempre para não pegar.
(A quantidade da farinha depende de como quiser as papas mais grossas ou mais finas).
Retira para os pratos e serve.
Há quem goste de por umas gotas de limão ou vinagre, já nos pratos (facultativo).
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Migas de Caldeirada de Bacalhau

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Ingredientes:
Para 4 pessoas

250 g de pão de centeio ;
250 g de pão de trigo de 1ª e compacto ;
250 g de bacalhau de lombo ;
500 g de batatas ;
2 dentes de alho ;
1 dl de azeite ;
1 ramo de salsa ;
1 colher de chá de colorau doce ;meia colher de café de piri-piri ;
sal
Confecção:

Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.

O azeite tem que ser de muito boa qualidade pois o seu paladar é essencial neste prato.
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Rancho

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Ingredientes:
Para 6 pessoas

250 g de massa cortada ou de meada ;
500 g de grão (cerca de 7,5 dl) ;
1 kg de batatas ;
500 g de vitela de cozer ;
1 linguiça (chouriço de carne) ;
200 g de presunto ;
1,5 dl de azeite ;
1 cebola ;
colorau ;
malagueta ;
hortelã ;
sal
Confecção:

Põe-se o grão de molho na véspera.
Descascam-se as batatas e cortam-se 2 ou 3 em cubos. As restantes cozem inteiras com os ingredientes citados, com excepção da cebola e dos temperos.
Entretanto, pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se as batatas inteiras, esmagam-se e voltam a introduzir-se na panela. Deita-se também na panela o refogado a ferver. Tempera-se com sal, colorau e malagueta.
Retiram-se as carnes, cortam-se em bocadinhos e deitam-se outra vez na panela. Rectifica-se o tempero e junta-se a hortelã, ou cada um deita no seu prato um raminho.

Esta sopa é usada como prato único nos dias de neve e de muito frio.
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Sopa de Alheiras

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Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

1 Kg de pão de trigo caseiro ;
1 kg de galinha ;
500 g de entrecosto (costelas) ;
250 g de ossos da suã (espinhaço de porco) ;
250 g de salpicão ;
250 g de presunto ;
sal ;
1 malagueta picante. Pode ainda levar pato, perdiz ou peru

Confecção:

Põem-se as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal. As carnes devem cozer sem se desfazerem.
Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao lume a cozer com a malagueta. Depois de ferver um pouco, retira-se a malagueta e junta-se esta ás carnes, com as quais deve ferver também um pouco.
Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo em que a malagueta cozer previamente coado. O pão deve ficar húmido (o caldo não deve escorrer).
Desossam-se as carnes, à excepção do entrecosto, e espalham-se sobre as sopas de pão. Corta-se o entrecosto, separando-o pelos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.
Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.
 
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Caldo de Cebola

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Ingredientes:
Para 4 pessoas

500 g de batatas brancas ;
2 cebolas grandes ;
2 colheres de sopa de azeite ;
50 g de chouriço ou de salpicão
Confecção:

Descascam-se e cozem-se as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão. O enchido é facultativo. No caso de não se juntar o enchido, tempera-se com sal.
Passam-se as batatas pelo passador e adiciona-se a cebola cortada aos quartos. Deixa-se cozer, rectifica-se o tempero e pode servir-se com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato.
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