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Sopa

Sopa de Couve-Flor


  • 1 cenoura (pequena)
  • 2 talos de alho-francês, parte verde e parte branca
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 couve-flor
  • ½ couve branca (das pequeninas e tenrinhas que estão a chegar agora)
  • 1 colher café de garam masala (ou mais, se preferir)


Numa panela com um fio (pequenino!) de azeite, refogue levemente todos os legumes, grosseiramente picados. Junte sal, garam masala e água (ou caldo de legumes) suficiente para cobrir os legumes. Tape e deixe cozinhar em lume brando, durante mais ou menos 1h.
Quando os legumes estiverem bem cozidos, passe com a varinha mágica, acrescentando mais água, para obter a consistência desejada (eu não gosto de sopa nem demasiado grossa nem muito aguada). Acerte o sal e o garam masala, se desejar.

Sopa Camponesa de Lentilhas


  • 250 g de lentilhas secas (usei das castanhas)
  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho picados finamente
  • 50 g de bom bacon, finamente picado
  • 2 alhos franceses pequenos, cortados em meias luas finas
  • 1,2 l de caldo de legumes
  • 1 batata média cortada em cubos pequenos
  • 2 cenouras cortadas em cubos pequenos
  • sal
Lave bem as lentilhas em água fria corrente. Escorra bem e reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e nele refogue ligeiramente a cebola e o bacon. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o alho e deixe refogar mais 1 minuto, mexendo com frequência. Acrescente as lentilhas e o alho francês e misture tudo bem. Deixe refogar mais 1 ou 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o caldo, uma pitada de sal e deixe ferver.
Reduza então o fogo para médio-baixo e retire a espuma que se formou à superfície. Cubra a panela parcialmente com a tampa (deixe uma pequena abertura para o vapor poder escapar) e deixe cozinhar por 20 minutos. Se necessário, vá removendo a espuma.
Acrescente a cenoura e a batata e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que tanto as lentilhas como os legumes estejam tenros. Não deixe cozinhar demasiado, para que as lentilhas não se comecem a desfazer.
Acerte o sal e a espessura do caldo – se estiver muito espesso, pode acrescentar um pouco de água ou mais caldo.
Se tiver, sirva polvilhada de cebolinha verde ou de cebo
N.B. Esta sopa é uma refeição. Sozinha, aquece e conforta o estômago. E se forem só dois, como aqui em casa, ainda sobra para uma outra refeição, onde saberá ainda melhor.
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Sopa de Legumes


  • 1 frasco de feijão branco
  • 2 peitos de frango
  • 1 cebola
  • 1 nabo
  • 2 cenouras
  • ½ couve-coração
  • 200 g de feijão-verde
  • 300 g de abóbora limpa
  • 1 dl de azeite
  • Sal q.b.


Leve ao lume um tacho com 2 litros de água e deixe ferver. Junte os peitos de frango e deixe cozer durante 10 minutos. Descasque e corte em pedaços a cebola, o nabo e a abóbora. Deite o feijão para um tacho, junte 2 litros de água e leve ao lume. De seguida adicione a cebola, o nabo, a abóbora e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Entretanto descasque a cenoura e rale-a. Corte a couve-coração em tiras finas, lave-a e deixe-a escorrer. Limpe o feijão-verde e corte-o também em tiras finas. Retire os peitos de frango do tacho, deixe-os arrefecer e desfie-os.
Reduza a sopa a puré e leve-a de novo ao lume, deixando-a ferver. Junte os legumes cortados e mexa. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte os peitos de frango desfiados, adicione o azeite e tempere com sal. Sirva quente.

Sopa de Grão e Iogurte


  • 2 Chávenas de grão-de-bico
  • 1 Fio de azeite
  • 1 Dente de alho
  • 1 Chalota
  • Caldo de legumes ou água da cozedura do grão q.b.
  • 1 Iogurte natural cremoso ou batido
  • 1 c chá de cominhos moídos
  • Sal & pimenta preta
  • 1 Tomate picado sem pele e sementes
  • 1 c sopa de tahini

Demolhe o grão durante 24 horas.
Coza, escorra e reserve.
Refogue a cebola e o alho num pouco de azeite, quando a cebola murchar, junte o tomate e o grão (reserve alguns para servir), continue a mexer até refogar o tomate.
Quando os sabores tiverem apurado junte um pouco de caldo.
Deixe fervilhar durante uns minutos e triture.
Ajuste a consistência com mais caldo, se for necessário.
Junte o iogurte e o tahini e misture bem.
Tempere de sal pimenta e cominhos, quando estiver bem quente mas sem ferver, retire do lume e sirva morno com os grãos reservados.
Pode colocar 1 c chá de iogurte em cada tigela e polvilhar de ervas frescas a gosto ou sementes de sésamo.

Notas:
O tahini é uma pasta feita com sementes de sésamo, e encontra-se à venda nas lojas de produtos naturais e dietéticos.
O grão impede o iogurte de talhar, mas mesmo assim não deixe o creme ferver depois de juntar o iogurte.



Creme Aveludado de Couve-Flor


  • 1 Couve-flor pequena
  • 1 Courgete
  • 1 Cebola média
  • 1,5 l de caldo a gosto
  • 1 dl de leite
  • 2 c sopa manteiga
  • 1 c sopa de farinha
  • 1 gema de ovo
  • sal
  • quadrados de pão torrado e ovo cozido para servir

Ferve-se a couve em água temperada de sal durante 5 minutos, escorre-se e substitui-se por parte do caldo a ferver.
Junta-se a cebola em pedaços e a courgete descascada e também em pedaços.
À parte derrete-se a manteiga, junta-se a farinha mexendo para ligar. Adiciona-se um pouco de caldo quente até fazer um creme fluido que se deita na panela onde estão os legumes, perfazendo assim a totalidade do caldo pedido na receita.
Deixa-se ferver em lume brando até a couve estar cozida.
Retira-se do lume e passa-se com a varinha mágica ou tritura-se no copo liquidificador, reservando uns raminhos para decorar.
Liga-se com a gema e o leite, e volta ao lume mexendo sempre só até querer levantar fervura, rectifica-se de sal, e serve-se decorado com os raminhos de couve, os croutons e o ovo cozido à parte.
Nota:
Aproveite o pão endurecido para fazer os croutons.
Corte quadradinhos de pão e leve em tabuleiro ao grill do forno.

Opcionalmente pode salpicar com azeite, ervas aromáticas e flor de sal.


Creme de Coentros


  • 1 kg. Batata
  • 2 dl. Azeite
  • 2 Dente de Alho
  • 2 Alho Francês
  • 1 Cebola
  • 1 Molho de Coentros
  • Q.B. Sal
  • Q.B. Água

Leve o tacho ao lume como o azeite, quando este estiver quente, adicione-lhe o alho, a cebola e o alho francês picados e deixe a refogar algum tempo.
Adicione as batatas um pouco de sal, água e os coentros picados, deixe cozer em lume brando.
Triture tudo, leve a ferver novamente e verifique os temperos;
Sirva bem quente.
Notas
Para uma melhor apresentação do respectivo Creme, este deve ser acompanhado com quadrados de pão alentejano, torrado.


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Sopa de Peixe


  • Peixe (a gosto)
  • Batatas
  • Cenouras
  • 1 Pimentão vermelho
  • 1 Cebola
  • 1 Dente de alho
  • 1 Copo de vinho branco
  • Algumas gotas de vinagre de vinho branco
  • Tomate
  • Coentros
  • Azeite


Refoga-se ligeiramente as cebolas no azeite, junta-se o pimento vermelho, o tomate, o alho, o vinho branco e o vinagre. Quando ferver junta-se o peixe, baixa-se o lume e deixa-se estufar.
À parte prepara-se uma base de batata e cenoura, (em puré como se fosse para sopa vulgar), e reserva-se.
Depois do peixe estar cozinhado, retira-se do tacho, livra-se de pele e espinhas e reserva-se.
Passa-se o caldo da cozedura do peixe pela varinha mágica, e depois pelo passador. Adiciona-se o puré de batata e cenoura, tempera-se de sal e rectifica-se a consistência do caldo. (aqui, aconselho a reservar alguma água da cozedura das batatas para acrescentar à sopa no caso desta estar muito espessa).
Deixa-se apurar um pouco, junta-se o peixe.

Polvilha-se de coentros frescos picados e serve-se com cubos de pão torrado.
Notas:

Pode acrescentar-se marisco a gosto, neste caso, chamaria-se sopa rica de peixe.Pode ainda ser servido, para além do pão torrado, com ovo cozido picado.


SOPA DE TOMATE COM OVOS ESCALFADOS


  • 0,500 kg de tomate bem maduro
  • 1 cebola grande
  • 6 ovos
  • massa miúda (facultativo)
  • azeite, sal e um raminho de hortelã


Numa panela corte a cebola às rodelas finas. Passe o tomate por baixo de água quente, porque desta maneira é mais fácil a pele sair, tente tirar as grainhas, ou então passá-lo pelo passe-vite. Coloque-o na panela, ponha um pouco de azeite e deixe refogar só um pouco, acrescentando de seguida água. Logo que esteja a ferver, junte um pouco de massa miúda e umas pedras de sal; deixe ferver. Reduza o lume e parta para dentro da panela, com cuidado, os ovos; tape e com o lume meio baixo, para não irem para o fundo da panela, deixe cozer os ovos. Sirva a sopa com umas folhas de hortelã. Nota: Esta sopa na província, e mesmo em Lisboa, é feita também com fatias de pão Alentejano ou outro, cortado em fatias e posto no prato fundo e depois o caldo é colocado por cima do pão, assim como os ovos. É uma sopa rica e forte. Eu juntei uma massinha e foi comida apenas morna, num dos dias em que viemos da praia e como tal não apetecia nada pesado; também se pode comer fria. A quantidade de ovos depende das pessoas, e de quantos comerem, varia entre um a dois por cada pessoa.

Canja de Galinha

Ingredientes:
  • 1/2 frango do campo ou galinha caseira
  • 1 cenoura
  • salsa
  • cebola
  • sal
  • massinhas
  • ovos de codorniz
  • hortelã


Preparação:

Leve a galinha ou o frango a cozer em água abundante temperada de sal, juntamente com 1 cebola pequena, uma cenoura inteira descascada e um raminho de salsa. Deixe cozinhar até a galinha ou o frango estarem bem cozidos.
Coe o caldo, rectifique os temperos e leve-o de novo ao lume até levantar fervura. (Se vir que o caldo está muito gorduroso, retire a gordura em excesso que se forma à superfície.)
Junte as massinhas e os ovinhos de codorniz e deixe cozinhar.
Retire depois os ovos de codorniz, descasque-os e volte a colocar na canja. Junte depois a cenoura anteriormente cozida esmagada com um garfo, a carne de frango desfiada, e um raminho de hortelã, e deixe ferver durante mais 1 minuto.
Desligue e sirva bem quentinha!
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Creme de Legumes com Mangericão e Croutons


Ingredientes:
  • 2 cenouras
  • 1 alho françês
  • 250 gr de abóbora
  • 1 courgete grande
  • 1/2 cebola
  • mangericão fresco
  • croutons de ervas
  • sal e azeite



Preparação:

Começe por preparar os legumes: descasque as cenouras e as courgetes, e corte-as em rodelas, assim como o alho francês. Corte a cebola em meias luas e a abóbora aos cubos. Leve tudo ao lume numa panela, com água que cubra todos os legumes, temperado com um pouco de sal.
Deixe cozinhar. Assim que esteja cozido, passe com a varinha mágica, veja se é preciso acrescentar um pouco mais de água e rectifique de sal.
Acrecente um fio de azeite e as folhas de mangericão e leve ao lume até voltar a levantar fervura.
Sirva bem quente salpicada com croutons!

Sopa de Feijão Encarnado com Couve


500 g de feijão seco encarnado
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de pimentão doce/colorau
azeite
sal
Demolhar o feijão seco de véspera num alguidar com água.
No dia, cozer o feijão numa panela com água, a cebola descascada, a folha de louro, os dentes de alho, o colorau, sal e um fio de azeite.
Depois do feijão cozido, retirar a folha de louro e reservar o equivalente a duas conchas de sopa de feijão.
Triturar o feijão que ficou na panela. Depois, passá-lo pelo passador chinês.
Adicionar água quente à base do feijão triturado. Levar ao lume, quando levantar fervura adicionar a couve lombarda cortada e o feijão cozido. Deixar cozer em lume brando.
Mexer a sopa de vez em quando, para não correr o risco de pegar ao fundo. Se necessário acrescentar um pouco de água quente.
Antes de retirar do lume, rectificar o sal e regar com um fio de azeite a gosto.

  • 500 g de feijão seco encarnado
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sobremesa de pimentão doce/colorau
  • azeite
  • sal

Sopa de Feijão Encarnado com Couve

Demolhar o feijão seco de véspera num alguidar com água.

No dia, cozer o feijão numa panela com água, a cebola descascada, a folha de louro, os dentes de alho, o colorau, sal e um fio de azeite.

Depois do feijão cozido, retirar a folha de louro e reservar o equivalente a duas conchas de sopa de feijão.

Triturar o feijão que ficou na panela. Depois, passá-lo pelo passador chinês.

Adicionar água quente à base do feijão triturado. Levar ao lume, quando levantar fervura adicionar a couve lombarda cortada e o feijão cozido. Deixar cozer em lume brando.
Mexer a sopa de vez em quando, para não correr o risco de pegar ao fundo. Se necessário acrescentar um pouco de água quente.

Antes de retirar do lume, rectificar o sal e regar com um fio de azeite a gosto.


Creme de Tintureira com Coentros


Creme de Tintureira com Coentros


- 3 postas de tintureira
- 500 g de batata
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 haste de aipo
- 1/2 alho francês pequeno
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sumo de 1 limão pequeno
- Coentros q.b.
- Sal q.b.

Lave as postas de tintureira, retire-lhes as espinhas, a pele e a parte mais escura, reservando as espinhas. Corte os lombos em cubinhos, tempere-os com o sumo de limão e sal.
Descasque e lave a cenoura e corte-a em pequenos pedaços. Lave e arranje o alho francês e o aipo e corte-os também em pequenos pedaços.
Leve as espinhas do peixe ao lume com 1,2 L de água, junte a cenoura, o aipo e o alho francês e deixe ferver durante 15 minutos. Passe o caldo pelo passador de rede e reserve.
Descasque e lave a cebola, os alhos e as batatas e corte tudo em pedaços pequenos. Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos, mexa e deixe refogar até que a cebola comece a ficar transparente. Junte a batata e o caldo da cozedura das espinhas até cobrir e deixe cozer 30 minutos ou até que as batatas fiquem cozidas.
Retire do lume, reduza a puré, acrescente mais um pouco de caldo de necessário, leve novamente ao lume, adicione os cubos de tintureira e deixe cozer durante 6 minutos.
Tempere com sal se necessário, acrescente os coentros picados a gosto, retire do lume e sirva.

N.B. Talvez muita gente não saiba, mas a tintureira é uma espécie de tubarão azul, neste caso muito apreciado em termos gastronómicos. É relativamente abundante na costa portuguesa, especialmente nos Açores, e a sua pesca faz-se da mesma forma que ao espadarte. A carne é macia mas igualmente firme, muito saborosa e excelente para fazer sopas, tal como o cação.

Creme Aveludado de Galinha


Ingredientes:
(para 6 pessoas)
  • 1,5 litro de água
  • 2 peitos de frango sem pele
  • 2 caldos de galinha
  • 2 c.s. de farinha de arroz
  • 2 ovos
  • 2 dl de natas
  • sal
  • 1 raminho de hortelã


Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água até levantar fervura. Junte os peitos de frango e os caldos e deixe cozinhar durante 20 minutos. Reserve 3 dl do caldo.
Retire os peitos e deixe arrefecer. Depois desfie-os, leve novamente ao lume no tacho até ferver. Dissolva a farinha de arroz no caldo que retirou (que deverá estar morno), e deite no tacho. Mexa bem até borbulhar. Junte as natas, e continue a mexer até ferver. Bata os ovos como se fosse para uma omeleta, junte-os em fio mexendo sempre. Verifique o sal e sirva decorado com hortelã.




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