ESPECIALIDADE DA COVILHÃ

Pastel de molho

Como especialidade da Covilhã (que fica numa das encostas da serra), temos ainda “o pastel de molho”, que é um salgado mas que também se come com um molho feito de açafrão, ou simplesmente, com chá. O chá é a bebida mais usada na cidade da Covilhã.


O pastel de molho é feito de massa folhada, existe desde os anos 20, e aguentam vários dias em casa.


Receita:

Pastéis de Molho
Covilhã

Ingredientes:
Para 10 pastéis

Para a massa

1 chávena de água
2 ovos
500 g de farinha
250 g de rilada ou de margarina para folhados
sal
Para o recheio

500 g de carne de vaca
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta
Para o caldo e por pessoa

3 dl de água
1 colher de sopa de vinagre
sal
3 pés de salsa
alguns fios de açafrão
Confecção:

Bate-se muito bem a água com os ovos e um pouco de sal.
Em seguida vai-se adicionando a farinha a pouco e pouco, trabalhando a mistura.
Quando se obtiver uma massa que se solte da tigela, tira-se para a pedra da mesa e trabalha-se muito bem.
Amassa-se à mão a gordura (rilada derretida ou a margarina) e divide-se em três partes.
Estende-se a massa com o rolo e a ajuda de farinha e espalha-se por cima uma terça parte da gordura.
Enrola-se.
Estende-se o rolo de massa e cobre-se novamente com terço da gordura.
Volta a enrolar-se a massa e a estender-se e a espalhar-se a gordura que resta.
Estende-se e enrola-se a massa mais duas vezes sem gordura.
Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corta-se o rolo de massa em rodelas grossas.
Untam-se estas rodelas com um pouco de azeite e espalmam-se com o rolo.
Dispõe-se uma colher de recheio numa das bordas da rodela e dobra-se de modo a cobrir o recheio.
Levam-se a cozer em forno forte num tabuleiro untado, ficando a ponta dobrada em contacto com o tabuleiro.
Depois de frios, guardam-se os pastéis em caixas de folha forradas com papel vegetal.
Na altura de servir, leva-se ao lume a água com o vinagre, o açafrão, a salsa e sal e deixa-se ferver até estar bem amarelo.
Coloca-se um pastel em cada prato e rega-se com o caldo a ferver, depois de se ter retirado a salsa .
Tapa-se um pouco para o pastel abrir, e serve-se.

Recheio: Coze-se a carne e passa-se pela a máquina.
Pica-se uma cebola muito finamente e aloura-se com o azeite.
Junta-se a carne picada, deixa-se refogar um pouco e tempera-se com sal e pimenta.

MIGAS DE OVOS

Ingredientes: 

500 gr de pão duro;
2 dl de azeite;
4 dentes de alho;
3 ovos;
Cerca de 1,5 dl de água;
1 ramo de salsa.

Confeção:
Leva-se ao lume, num tacho, a água, a salsa, os dentes de alho picados e o azeite. Ferve um pouco, para apurar e junta-se o pão cortado às fatias. Deixa-se ferver, mexendo com uma colher de pau. Juntam-se os ovos batidos, envolvem-se bem até cozer. Servem-se quentes e com azeitonas.

MIGAS DE TOMATE

Ingredientes: 

1 posta de bacalhau média;
1 cebola média;
3 tomates maduros;
1,5 dl de azeite;
4 ovos;
300 gr de pão caseiro;
Água e sal.

Confeção: 
Corta-se a cebola às rodelas finas e o tomate limpo de peles e sementes e cortados aos bocados, para dentro de um tacho. Rega-se com o azeite e por cima coloca-se o bacalhau demolhado e desfiado. Deixa-se refogar um pouco, adiciona-se a água suficiente e deixa-se ferver para apurar. Corta-se o pão às fatias finas, deita-se no tacho e deixa-se abeberar. Juntam-se os ovos batidos com o sal, envolvendo e deixando cozer os ovos. Serve-se bem quente.

MÍSCAROS COM OVOS

Ingredientes:

1 kg de míscaros;
1 dl de azeite;
1 cebola;
150 gr de chouriço;
1 colher de chá de colorau;
4 ovos;
Sal.

Confeção:
Descascam-se os míscaros, lavam-se muito bem e são cortados aos bocados. Faz-se um refogado com o azeite e a cebola picada e mistura-se o chouriço cortado às rodelas e os míscaros. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer; se necessário adiciona-se um pouco de água. Quando tudo estiver cozido, misturam-se os ovos batidos com o sal, envolvendo bem e deixando cozer, sem secar.

DOBRADA À MODA DA COVILHÃ

Ingredientes:

Para 5 a 6 pessoas:
1 kg de folho de dobrada;
2 limões;
1 mão de vitela;
1 pé de porco;
400 gr de arroz;
2 farinheiras;
1 salpicão;
1 dl de azeite;
70 gr de manteiga;
3 cenouras médias;
1 ramo de salsa;
75 gr de presunto;
1 cebola média;
1 l de caldo da cozedura do pé de porco e da mão de vitela;
Sal;
Pimenta e malagueta q.b.

Confeção:
Coze-se a dobrada em água temperada com sal e com o sumo de limão. À parte coze-se a mão de vitela e o pé de porco. Noutra caçarola leva-se ao lume o azeite e a manteiga, a cebola picada, as cenouras raladas e o ramo de salsa. Quando a cebola estiver cozida, mas loura, introduz-se o arroz, o presunto demolhado (2 horas) e cortado às tiras, a dobrada cortada em quadrados de 4-5 cm, a mão e o pé completamente desossados e também cortados em bocados de 5 cm.
Mexe-se sempre o arroz até embeber a gordura e acrescenta-se o caldo. Verifica-se o sal e tempera-se com pimenta e um pouco de malagueta. Tapa-se a caçarola e quando ferver introduzem-se em cima as farinheiras e o salpicão. Leva-se a caçarola ao forno 30 a 40 minutos. Serve-se bem quente, retirando primeiro as farinheiras e o salpicão e cortando-os às rodelas.