Web Radio Gospel Da Covilha - ((( Portugal))) Sua Amiga De Todos As Horas

Especial de Natal


  • Gif Linha de natal

Aletria com Ovos



Ingredientes: Para 4 pessoas

100 g de aletria ; 4 dl de leite ; 150 g de açúcar ; 50 g de manteiga ; 3 gemas ; casca de limão ; canela


Confecção:


Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se. Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixa-se cozer. Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas. Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Serve-se a aletria polvilhada com canela.



  • Gif Linha de natal

Bacalhau da Consoada


Preparação:

Cozem-se postas de bacalhau bem alto demolhado juntamente com couves pencas (couve portuguesa). À parte, cozem-se batatas com pele. Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas. Serve-se tudo junto ou em recipientes separados. Deve preparar-se tudo à última da hora para que seja servido bem quente.

Preparação do molho:

Leva-se ao lume uma porção de azeite (cerca de 0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura, retira-se do lume e junta-se um pouco vinagre. Serve-se numa molheira.


  • Gif Linha de natal


Bolinhos de Jerimu




Ingredientes:

2 kg de abóbora-menina (jerimu)
5 colheres de sopa de açúcar
60 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
5 ovos
1 cálice de vinho do Porto
raspa da casca de 2 limões

Preparação:

Começa-se por cozer a abóbora em água temperada com um pouco de sal. Passa-se por um passador e espreme-se o puré obtido dentro de um pano, para se retirar toda a água. Junta-se ao puré de abóbora a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa das cascas dos limões e o vinho do Porto. Mexe-se bem.
Por fim, adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme.
Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente.
Servem-se os bolinhos polvilhados com açúcar e canela.

Gif Linha de natal

Bolo Delicia de Natal



Ingredientes:


1 placa de massa folhada

Para o Bolo:

180 g de farinha
350 g de açúcar
4 ovos
raspa de 1/2 limão
200g de amêndoa lâminada

Calda de Açúcar:

3c (sopa) de rum
Cointreau q.b.
200g de açúcar
3,5 dl de água

Doce de Ovos:

140g de água
250 g de açúcar
8 gemas


Preparação

Corte a placa à dimensão da forma onde vai cozer o bolo e leve ao forno, nessa mesma forma, até cozer (cerca de 10m)

Separe as gemas das claras e coloque as ultimas no copo, coloque também a borboleta, e programe 4m velocidade 3.Retire e reserve. Retire a borboleta e coloque no copo o açúcar e as gemas e programe 5m velocidade 4. Baixe a velocidade para 3 e incorpore, lentamente, a farinha juntamente com a raspa de limão, através da tampa. Programe mais 4m. Leve ao forno na forma onde cozeu a massa folhada, não se esqueça de untar e forrar com papel vegetal, durante cerca de 20m.

Calda de Açúcar:

Deite no copo, o licor, a água e o açúcar e programe velocidade 4 temperatura 100 durante 5m. No final acrescente o rum e mexa.Doce de Ovos:

preparo conforme indicação do livro base. Nunca me deixou ficar mal.Montagem:

Depois de frio corte o bolo ao meio e regue ambas as partes com o xarope. Barre a parte de baixo com parte do doce de ovos e cubra com a placa de massa folhada, que também deve cobrir com doce, em seguida coloque a outra metade do bolo.

Barre esta metade com o doce que sobrou e polvilhe com as amêndoas que entretanto torrou no forno.



Gif Linha de natal

Bolo Rei





Ingredientes:


450 g farinha c/ fermento
70 g açúcar
Casca de 1 laranja, só a parte amarela
Casca de 1 limão, só a parte amarela
130 g leite
70 g manteiga
3 gemas de ovo
25 g fermento padeiro fresco
20 g sumo de laranja
40 g vinho do Porto
1 pitada de sal
350 g frutas cristalizadas ou frutos secos
1 gema p/ pincelar

Preparação

1.Pese a farinha e reserve.
2.Com o copo bem seco coloque o açúcar, a casca dos citrinos e pulverize 15 seg/vel 9.
3.Adicione o leite, a manteiga e programe 30 seg/37ºC/vel 6 e a seguir 30 seg/vel 9.
4.Junte as gemas, o fermento, o sumo de laranja, o vinho, e misture uns segundos na vel 3.
5.Com a Bimby em funcionamento na vel 3 deite a farinha a pouco e pouco através do bocal da tampa e no fim a pitada de sal.
6.De seguida programe 3 min/vel . Verifique se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, pare a Bimby, polvilhe as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.
7.Deixe repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo de medida. Logo que isto aconteça, pressione a massa com as mãos para que o volume baixe e programe 1 min/vel .
8.Programe 30 seg/vel , junte 250 g de fruta cristalizada através do bocal da tampa.
9.Retire a massa do copo. Amasse com as mãos até formar uma bola lisa, polvilhando a mesma com farinha. Dê-lhe a forma de uma rosca e coloque-a num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.
10.Pincele a massa com gema de ovo e decore a seu gosto com as restantes frutas cristalizadas ou frutos secos. Pode também fazer pequenos montes de açúcar humidificado. Deixe que a massa dobre o volume e a seguir coloque no forno pré-aquecido a 180º C cerca de 20 minutos.

Dica

As frutas cristalizadas devem ser consumidas em pequenas porções, porque são bastante ricas em açúcar.

Gif Linha de natal

Bolos Podres de Natal





Ingredientes:

750 g de farinha de trigo
3,5 dl de azeite
250 g de açúcar
2 dl de água
5 g de canela
5 g de erva-doce
amêndoas

Preparação:

Num tacho levam-se ao lume todos os ingredientes com excepção da farinha, do açúcar e das amêndoas. Deixa-se levantar fervura.
Tem-se a farinha peneirada com o açúcar num alguidar e escalda-se com a mistura anterior a ferver. Amassa-se tudo muito bem e tende-se a massa em pequenos bolos de forma cônica, no cimo dos quais se pode espetar uma amêndoa.
Colocam-se os bolos num tabuleiro e levam-se a cozer em forno quente. Deixam-se arrefecer um pouco e depois passam-se por açúcar.



Gif Linha de natal

Bolo de Rei de Chocolate de Natal




INGREDIENTES

BOLO

400 g de farinha

1 pitada de sal

75 g de leite morno

2 ovos batidos

1/2 cálice de vinho do porto

75 g de açucar

50 g de margarina derretida

1 saquinho de fermento


RECHEIO


120 g de amendoas filetadas

250 g de chocolate derretido

50 g manteiga

500 g de Gotas de chocolate


MONTAGEM


1 gema de ovo batida

3 colheres de sopa de leite


PREPARO

BOLO

Coloque os ingredientes em um refratário grande.

Misture a massa e coloque em uma suprficie polvilhada de farinha trabalhe a massa.

Amasse, até formar uma massa lisa e homogenea, de 20 a 30 minutos.

Coloque a massa em um refratario e espere ela crescer, por 20 minutos.

RECHEIO

Enfarinhe uma superfície, estenda a massa com o rolo formando um retangulo.

Espalhe chocolate derretido, já misturado com a manteiga, as amendoas e metade das gotas de chocolate.

MONTAGEM

Enrole a massa como se fosse um rocambole.

Depois de enrolado torça o rolo vàrias vezes.

Coloque em uma forma redonda grande, com buraco no centro.

Pincele a rosca com a gema e o leite e polvilhe com as gotas de chocolate.

Com uma tesora faça cortes fundos na massa, como se fossem fatias.

Espere a massa crescer novamente, de 20 a 30 minutos no minimo.

Pré-aquecer o forno a 180°C .

Leve ao forno durante 35 minutos, ou até estar assada.

Retire e desenforme com cuidado.

Se desejar passe geléia de brilho com a rosca ainda morna.


Gif Linha de natal

Farturas



Ingredientes:

7 dl +- de água quente
500 grs de farinha
3 grs de fermento em pó (colher de chá)
3 grs de bicabornato de soda (colher de chá)
1 pitada de sal
Açúcar q.b.
Canela em pó q.b.
Óleo para fritar q.b.


Confecção:

Leve a água ao lume com uma pitada de sal.
Assim que levantar fervura retire do lume e reserve.
Num recipiente ponha a farinha misturada com o fermento e o bicarbonato.

Depois vá adicionando a água quente (não a ferver) em fio na farinha mexendo com a colher de pau ou à mão.
A massa deve ficar leve e fina.
Depois desta operação deixe a massa em repouso tapada durante meia hora.

Aqueça muito bem o óleo.
Com a ajuda de uma colher molhada em água encha o saco de pasteleiro com a boquilha frisada e comece a espremer no óleo bem quente a partir do centro da sertã em espiral.

Com dois garfos de cozinha, vá deslocando a massa.
Vire-as assim que possa para que fritem por igual.
Quando estiver lourinhas, retire e ponha a escorrer sobre papel absorvente.

Depois de escorridas corte pedaços com uma tesoura e passe-as por açúcar e canela.

*Se ao fritar as farturas e elas alourarem muito depressa reduza a chama.

*Ao fazer a massa e achar que ficou rija, adicione mais um pouco de água quente.


Gif Linha de natal

Filhós




Ingredientes:

6 ovos
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de aguardente
1 colher de sopa de açúcar
farinha
1 kg de açúcar para calda

Preparação:

Batem-se muito bem os ovos com a banha, a manteiga, a aguardente e a colher de açúcar. Em seguida começa a juntar-se a farinha e a amassar até se obter uma massa elástica e que se estenda bem. Deixa-se descansar um pouco. Põe-se o azeite ao lume.


Estende-se a massa da qual se cortam umas tiras com cerca de 7 cm x 20 cm. Pega-se com a mão numa das extremidades da tira de massa e segura-se a outra extremidade com um garfo comprido. Introduz-se o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e vai-se deixando cair e enrolando.

Deixam-se fritar as filhós até estarem louras e passam-se depois por açúcar em ponto de voar (110º C), ficando muito brilhantes.

Gif Linha de natal

Merendeira de Natal



1 colher (sopa) de canela
1 colher (sopa) de erva-doce
1,250 kg de farinha de trigo
1,5 kg de farinha de milho branco
30 grs de fermento de padeiro
5 a 6 kg de abóbora-menina
650 grs de açúcar
75 grs de manteiga
raspa de 2 limões
sal q.b.

Confecção:

Coza a abóbora em água temperada com sal. Peneire a farinha de milho para e escalde-a com a água de cozer a abóbora (a farinha deve ficar toda molhada). Tape com um pano e deixe descansar durante 1 hora.

Desfaça o fermento com um pouco de água (morna) em que cozeu a abóbora. Junte à farinha de milho que, entretanto, já repousou. Junte ainda a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa dos limões, a abóbora em puré e 1 pitada de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amasse tudo muito bem e polvilhe com farinha. Tape com um pano e deixe levedar em local tépido. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nível desta massa; quando atingir essa marca, considera-se levedada.

Tenda as merendeiras e leve-as a cozer em forno bem quente.



Gif Linha de natal

Mexidos de Natal à Moda do Minho




Ingredientes:

1 cálice de vinho o Porto
1 cebola
1 kg de pão (cacete)
1 pau de canela
100 grs de pinhões
150 grs de passas
200 grs de miolo de nozes
300 grs de açúcar
canela q.b.

Confecção:

Guarde o pão de véspera (para ficar duro) e, no dia da confecção dos mexidos, esmigalhe-o com as mãos. Reserve.

Ponha a cozer a cebola, o pau de canela, as passas, os pinhões e as nozes, deixando ferver 10 minutos.


Retire a cebola e o pau de canela e deite o cálice do vinho do Porto, o açúcar e canela em pó (a água deverá ficar castanha); deixe levantar fervura e junte, então, o pão.

Deixe cozer até desaparecer a água (cerca de 10 minutos).

Deite o doce num prato grande ou, se preferir, em pratos pequenos, deixando arrefecer durante três horas, antes de servir.

Sabia que…

Os Mexidos de Natal são de origem romana, sendo a sua tradição mais vincada no Norte de Portugal.

Gif Linha de natal
Migas Doces



Ingredientes:

12 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
125 g de miolo de noz
canela



Preparação:

Misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se ligeiramente. Deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando até começar a engrossar. Retira-se o preparado do lume e mexe-se um pouco mais. Deita-se na travessa.
Parte-se o miolo de noz, esfregando-o entre as mãos, e junta-se ao doce.
Serve-se polvilhado com canela.



Gif Linha de natal

Pudim de Natal



Ingredientes:

½ colher (chá) de fermento em pó
1 chávena (café) de leite
1 chávena de açúcar
1 chávena de vinho do Porto
1 colher de bicarbonato de sódio
1 copo de conhaque ou whisky
1 pacote de cidrão
100 grs de abóbora cristalizada
125 grs de manteiga
150 grs de cerejas cristalizadas
2 chávenas de farinha
250 grs de corintos
250 grs de sultanas
4 ovos

Confecção:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um, e volte a bater bem. Acrescente os ingredientes secos, previamente peneirados; o leite e o vinho do Porto. Mexa bem. Por último, deite as frutas e leve a cozer em forno lento, cerca de 1h30m a 2h, numa forma lisa com papel untado de manteiga.

Quando o pudim estiver cozido, retire do lume e deite o conhaque ou whisky.

Decore a seu gosto.

Gif Linha de natal

Rabanadas Antigas


image thumb36 Rabanadas Antigas











Ingredientes:
1 cacete (500 grs)
1 casca de limão

1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 pau de canela
1 pitada de sal
2 dl de água
2 gemas
2 ovos
250 grs de mel
300 grs de açúcar
7,5 dl de vinho tinto (verde ou maduro)

Confecção:

Comece por cortar o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura. Leve o açúcar ao lume com a água, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e o sal. Deixe ferver durante 5 minutos.

Retire do lume e mergulhe as fatias de pão na calda bem quente, escorrendo-as em seguida sobre uma peneira ou passador.

Passe as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e frite-as em óleo quente até alourarem. À medida que vai fritando as rabanadas, ponha-as numa travessa funda e polvilhe-as com açúcar e canela.

À parte, misture o vinho com o mel, a canela em pó e açúcar (caso o vinho seja verde ou agreste). Leve ao lume para levantar fervura e deite esta calda sobre as rabanadas. Vire-as com cuidado para não se partirem.

NOTA: Estas rabanadas servem-se no dia seguinte ao da confecção.


Gif Linha de natal

Rabanadas de Vinho Tinto


image thumb9 Rabanadas de Vinho Tinto


Ingredientes:



1 pau de canela
200 grs de açúcar
200 grs de cacete ou pão de forma c/ 2 dias
5 dl de vinho verde tinto
6 ovos
casca de 1 limão
açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Corte o pão em fatias. Misture o vinho com o açúcar, o pau de canela e a casca do limão, e leve ao lume até ferver.

Molhe o pão no vinho e passe-o pelos ovos batidos.

Frite, escorra as fatias e coloque-as num prato fundo. Polvilhe com açúcar e canela.

Gif Linha de natal
Coscorões com Molho de Mel

image101 Coscorões com Molho de Mel

Ingredientes:

½ dl de aguardente
1 dl de azeite
1 ovo
500 grs de farinha
água q.b.
sumo de 2 laranjas
Para o molho de mel
2 dl de mel
1,5 dl de água morna

Confecção:

Esprema o sumo das laranjas e coe-o.
Misture bem a farinha, o azeite quente, o sumo de laranja e a aguardente. Amasse, juntando água suficiente para obter uma massa com consistência para tender. Deixe repousar durante 30 minutos.
Estenda a massa com o rolo, sobre uma superfície polvilhada. Corte os coscorões e frite-os em óleo bem quente de ambos os lados. Retire e ponha num recipiente com papel absorvente.
Para preparar o molho, leve o mel ao lume, misturado com a água e deixe ferver. Regue os coscorões com ele, se preferir, sirva-o à parte.

Gif Linha de natal

Bolo-Rei com Ameixas de Élvas


Bolo rei1 Bolo Rei com Ameixas de Elvas


Ingredientes:

1 pitada de sal
1,250 Kg de farinha
100 grs de ameixas de Elvas
+ algumas p/ decorar
100 grs de amêndoas peladas
+ algumas p/ decorar
100 grs de cidrão doce
12 ovos
150 grs de nozes
150 grs de passas
150 grs de pinhões
250 grs açúcar em pó + q.b. p/ polvilhar
3 dl de leite
300 grs de manteiga
50 grs de fermento de padeiro
frutas cristalizadas
gemas q.b. para dourar

Confecção:

Amasse 250 grs de farinha com o fermento de padeiro, desfeito em 1 dl de leite morno. Tape bem a massa e deixe-a levedar em sítio quente, durante 5 a 6 horas.

À parte, deite num alguidar 1 kg de farinha, amassando-o com o açúcar em pó, 6 ovos inteiros, 6 gemas, a manteiga derretida, o sal e 2 dl de leite, devendo ficar uma massa consistente (se a farinha ser muito seca, pode juntar mais leite).

Acrescente à massa a farinha levedada com fermento e amasse bem. Junte, então, os frutos secos e amasse novamente para que se liguem bem na massa. Cubra com um pano e deixe levedar até duplicar o volume (cerca de 6 a 10 horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico. O ideal será preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte).

Estando a massa bem levedada, um bolo (ou bolinhos) em coroa, colocando uma tigela ou um copo no centro para não fechar. Por cima da massa, disponha algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio, frutas cristalizadas e amêndoas.

Deixe repousar durante 2 horas, pincele a com gema, polvilhe com açúcar em pó e leve a cozer em forno forte.


Gif Linha de natal

Biscoitos de Natal


image26 Biscoitos de Natal

Ingredientes:

1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (sopa) de especiarias em pó: canela, cravo da Índia, noz-moscada e gengibre
1 ovo
13 colheres (sopa) de manteiga
15 colheres (sopa) de açúcar em pó
150 grs de frutos secos bem picados
25 colheres (sopa) de farinha.

Confecção:

Bata bem o ovo e reserve.

Em seguida, bata 12 colheres de manteiga e o açúcar até obter um creme esponjoso e esbranquiçado. Aos poucos, adicione o ovo, sem parar de bater, até obter um preparado homogêneo.

Incorpore as raspas de laranja e de limão, as especiarias e os frutos secos e bata mais um pouco.

Vá acrescentando a farinha, mexendo delicadamente até obter uma massa gomosa. Faça com ela uma bola e embrulhe-a em película aderente.

Ponha no frigorífico durante 30 minutos.

Ligue o forno a temperatura média.

Estenda a massa numa superfície lisa, entre dois pedaços de papel-manteiga, até esta alcançar uma espessura de 3 cm.

Com um cortador com motivos natalícios, corte a massa e distribua-a em 3 tabuleiros grandes, untados com a manteiga que restou.

Leve ao forno durante 15 minutos, ou até os biscoitos começarem a dourar. Retire e deixe arrefecer, retirando-os depois com uma espátula.Sirva os biscoitos simples ou decorados a seu gosto.
Sirva os biscoitos simples ou decorados a seu gosto.


Gif Linha de natal

Polvo de Natal


INGREDIENTES

Esta quantidade de ingredientes destina-se para 4 pessoas:

1,5 Kg de polvo.
1 ou 2 malaguetas.
Sal e 2 cebolas.
2 tomates.
5 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 Kg de castanhas peladas
Pimenta e azeite q.b de boa qualidade.


CONFECÇÃO PASSO A PASSO


1-Coza o polvo de preferência numa panela de pressão, juntamente com 1 ou 2 malaguetas inteiras. Deixe cozer durante 30 a 40 minutos, no final tempere com sal e deixe ficar dentro do caldo.

2-Num tabuleiro de ir ao forno, distribua a cebola e o tomate partido em gomos, os alhos inteiros, uma parte dos coentros e as castanhas já temperadas com sal e pimenta.

3-Em cima coloque o polvo cortado ao meio, regue tudo com um azeite de qualidade. Meta o tabuleiro no forno, a uma temperatura de 200ºC e deixe assar durante 30 a 40 minutos. Assim que estiver pronto retire do forno, decore com os restos das folhas dos coentros e bom apetite.



Gif Linha de natal

Frango no Forno com Mel e Amêndoas


Ingredientes para 6 pessoas:

1 frango do campo
80g de manteiga
1 dente de alho picado
1 cebola doce picada
150 ml de mel
250 ml de caldo de galinha
Sal q.b.
100 gr. de amêndoas palitadas

Preparação:

1. Coloque o frango num tabuleiro de ir ao forno.
Tempere-o por igual com sal.

2. Num tacho, leve ao lume a manteiga, a cebola e o alho.
Mexa e deixe alourar um pouco até que a cebola fique vidrada, sem deixar alourar.

3. Ao refogado, adicione o caldo de galinha e o mel.
Mexa e deixe ferver.
Regue o frango com o caldo.

4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe assar durante 1 hora.
Nesta 1ª fase o peito do frango deve ficar virado para baixo.
A meio do tempo, vire o frango para que fique com o peito virado para cima.

5. Passado 1 hora, regue o frango com o molho.
Por cima, espalhe as amêndoas.
Leve novamente ao forno e deixe tostar entre 5 a 10 minutos, até que a amêndoa fique douradinha.
Depois do frango bem passado está pronto a servir.

Gif Linha de natal

Arroz com passas e amêndoas palitadas



280g de arroz vaporizado
30g de sultanas douradas
30g de passas de uva
30g de pinhões
30g de amêndoas palitadas
50g de manteiga
1 cebola doce picada
1 cubo de caldo de galinha ou uma embalagem de caldo natural de galinha
560 ml de água
Sal q.b.Preparação:

1. Num tacho leve ao lume metade da manteiga e a cebola.
Mexa e deixe refogar em lume brando até que a cebola fique vidrada.

2. Adicione o arroz lavado em algumas águas.
Deixe fritar um pouco até que o arroz fique vidrado.

3. Junte o caldo de galinha e a água.
Tempere com sal.
Tape e deixe cozinhar em lume brando aproximadamente 15 minutos até que a água seque.

4. Entretanto, numa frigideira, leve ao lume a restante manteiga e deixe aquecer.
Junte a amêndoa e deixe fritar durante alguns minutos.

5. Quando a amêndoa estiver dourada, junte os pinhões, as passas e as sultanas.
Mexa e retire do lume.

6. Quando a água do arroz tiver evaporado, adicione os frutos secos e mexa.
Apague o lume.
Tape e deixe repousar durante 5 minutos.
E está pronto a servir.

Gif Linha de natal

Mariscos


Salada de Búzios




Ingredientes para 6 pessoas:

1300g de búzios cozidos
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho picados
125g de pickles picados
400g de tomates não muito maduros cortados em cubos
125 ml de azeite
Limão q.b.
Salsa picada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

1. Com a ajuda de um garfo retira a carne de dentro da casca.
Rejeite a parte escura.
Corte os búzios ao meio na vertical e rejeite as partes moles.
Lave os búzios em água fria.
Corte os búzios em pedacinhos.

2. Numa tigela, misture os búzios, os alhos, a cebola, os pickles, a salsa picada e o azeite.
Tempere com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão.
Por fim, adicione o tomate e mexa.

3. Guarde no frigorífico durante 1 hora para ganhar gosto.
E está pronto a servir.

Gif Linha de natal


Choco com Molho de Tomate


Ingredientes para 2 pessoas:

500g de choco limpo cortado em pedaços
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Piri-piri a gosto
390g de tomate pelado cortado em cubinhos
125 ml de vinho branco
1 raminho de coentros picados
Sal q.b.Preparação:

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar ligeiramente sem deixar alourar.
Junte o tomate e o piri-piri.
Mexa e deixe refogar durante 10 minutos.

2. Depois de tudo bem refogado, junte o choco.
Tempere com um pouco de sal.
Regue com o vinho branco e misture.
Tape e deixe cozinhar em lume médio entre 15 a 20 minutos até que o choco fique tenrinho.

3. Caso o molho seque muito, adicione água ou vinho branco.
Depois do choco macio, apague o lume e salpique com os coentros.

Gif Linha de natal

Lulas com Molho de Açafrão e Ervilhas




Ingredientes para 4 pessoas:

650 g de lulas amanhadas cortadas em pedaços
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
Meio pimento vermelho cortado em cubinhos
2 tomates maduros cortados em cubinhos
1 folha de louro
2 colheres de chá de açafrão em pó
Fios de açafrão (opcional)
225 g de ervilhas
80 ml de vinho branco
250 ml de caldo de peixe
200 ml de natas de soja ou natas light
Sal q.b.
Pimenta q.b.Preparação:

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro, o tomate e o pimento.
Mexa e deixe refogar.
Adicione ao refogado as lulas.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Junte o açafrão em pó, os fios de açafrão, as ervilhas, o vinho branco e o caldo de peixe.
Mexa, tape e deixe cozinhar aproximadamente 20 minutos até as ervilhas e as lulas estarem cozidas.

2. Depois de tudo cozido, adicione as natas.
Mexa e deixe apurar alguns minutos.
Depois do molho apurado, está pronto a servir.


Gif Linha de natal

Peru Recheado

Ingredientes

  • Ovos: 2
  • Azeitonas: 50 g
  • Miolo de pão: 100 g
  • Pinhões: 50 g
  • Manteiga: 3 colheres de sopa
  • Limões: 2
  • Fígado de vitela: 250 g
  • Carne de porco: 250 g
  • Toucinho: 50 g
  • Peru pequeno: 1
  • Salsa picada: 1 colher de sopa
  • Aguardente: 1/2 dl
  • Cebola pequena: 1
  • Alho: 1 dente
  • Sal: q.b.

pimenta

  • leite: q.b.
  • vinho branco: q.b.
  • noz-moscada: q.b.

Preparação

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o da vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio. (180º C). A meio da assadura, refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte, sirva um arroz de passas e pinhões.


Gif Linha de natal

Peru Recheado com Castanhas

Peru Recheado com Castanhas
1 peru com 4 kg
  • 500 g de carne de porco

  • 250 g de fígados de peru ou galinha
  • 100 g de toucinho fresco
  • 350 g de castanhas
  • 2 cebolas
  • 1 limão
  • 1 laranja
  • 2 limas
  • 1 pau de canela
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 dl de vinho do Porto
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de ervas aromáticas
  • 50 g de manteiga
  • 1 dl de azeite
  • água, sal grosso, sal e pimenta q.b.

  • Arranje o peru, lave-o e demolhe-o em água e sal grosso. Junte uma cebola, o limão, a laranja e as limas, tudo em pedaços, o pau de canela, o louro e o raminho de tomilho.
    Deixe marinar durante 24 horas. Retire o peru da marinada e deixe-o escorrer bem. Coza as castanhas. Ferva os fígados durante 5 minutos. Pique os fígados, o toucinho e a carne de porco.
    Misture estes ingredientes e junte-lhes o vinho do Porto, os ovos e as ervas aromáticas picadas e tempere com sal e pimenta.
    Pique a restante cebola e refogue-a na manteiga. Acrescente-a ao recheio, bem como as castanhas cozidas. Envolva tudo muito bem.
    Recheie o peru com este preparado e cosa-o com fio de cozinha. Coloque os elementos sólidos da marinada num tabuleiro e ponha a ave por cima.
    Regue com o azeite e leve ao forno durante 30 minutos, à temperatura de 200º C. Reduza a temperatura para 170º C e deixe assar por mais 3 horas.

    Regue de vez em quando com o próprio molho e se necessário acrescente um pouco de água.

    Gif Linha de natal

    OPÇÃO 2:


    Ingredientes:

    • 1 peru com cerca de 4 kg
    • 200 g fígados de frango
    • 200 g moelas de frango
    • 1 kg de castanhas descascadas (podem ser congeladas)
    • Vinho do Porto
    • 2 dl vinho branco
    • 2 dl cerveja
    • 250 g de fatias de bacon fininhas
    • 3 cebolas grandes
    • margarina q.b.
    • óleo q.b.

    Preparação:

    De véspera, ponha o peru bem lavado numa bacia com água, sal, sumo e rodelas de limão. No dia, coza os miúdos de frango e as castanhas separadamente. Passe tudo pela picadora e misture. Junte um gole de vinho do porto e misture bem. O preparado deverá ficar bastante compacto. Encha a cavidade do peru com este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com linha de culinária. Cubra uma assadeira grande com a cebola às rodelas. Deite um pouco de óleo e nozinhas de margarina. Coloque o peru na assadeira, regue com cerveja e vinho branco em partes iguais e um pouco de vinho do Porto. Polvilhe o peru com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon. Leve ao forno médio. Durante a cozedura, vá regando com o molho que se forma na assadeira. Se for necessário, acrescente vinho branco e cerveja. Quando o peru estiver lourinho, cubra com papel de estanho e deixe continuar a assar. Leva pelo menos 5 horas.
    Gif Linha de natal



    Ingredientes

    • 5 ovos inteiros
    • 5 gemas
    • 180 g de açúcar
    • 115 g de farinha
    • 1 a 2 gotas de essência de baunilha

    Preparação


    Bata os ovos inteiros com as gemas, até que se encontrem em espuma. Adicione aos poucos o açúcar, sem parar de bater. Junte as gotas de essência de baunilha e, por fim, peneire a farinha e envolva-a no preparado. Verta para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado, e leve ao forno, preaquecido a 200°, durante cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o creme pasteleiro. Leve ao lume 1 1 de leite com 1 vagem de baunilha aberta ao meio, até levantar fervura. Envolva 2 colheres (de sopa) de farinha maisena em 360 g de açúcar e junte 8 ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição. Corte 100 g de manteiga em pedacinhos e junte-a ao preparado. Por último, verta o leite em fio, mexendo sempre. Retire a vagem de baunilha e leve tudo a lume brando, mexendo sempre até engrossar, e sem deixar levantar fervura. Retire do lume e continue a mexer até arrefecer um pouco. Em seguida, barre a massa com este creme, enrole e apare as pontas. De uma das extremidades da torta, corte dois pedaços, para fazer as hastes.
    Confeccione o creme de manteiga achocolatado: Na batedeira eléctrica, bata 500 g de manteiga até obter um creme homogéneo e junte-lhe 2 gotas de essência de baunilha. Entretanto, leve 400 g de açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixe ferver até obter ponto de pérola. Bata as claras de 8 ovos em castelo e, sem desligar a máquina, junte a calda em fio. Continue a bater até arrefecer. Junte 100 g de chocolate derretido e este merengue à manteiga, envolvendo suavemente. Monte o tronco, cubra-o com creme de manteiga achocolatado e polvilhe com chocolate em lascas. Barre as extremidades com creme pasteleiro e decore com estrelas de chocolate.





    Ingredientes:

    500 grs de Pão de forma
    300 grs de Açúcar
    1 colher de sopa de Manteiga
    1Pau de canela
    Casca de limão
    2 Gemas
    2 Ovos
    7,5 dl de Vinho tinto, verde ou maduro
    250 grs de Mel
    1 Colher de sobremesa de canela em pó
    Óleo para fritar

    Preparação:

    O pão tem de se fatiar com cerca de 1 cm de espessura ou então utilizar daquele já fatiado.
    Levar o açúcar a cozinhar com 2 dl de água, com manteiga, pau de canela, casca de limão e um pouco de sal.
    Ferver em 5 minutos.
    Tirar do lume e introduzir o pão fatiado em calda a escaldar.
    Escorrer sobre um passador.
    Depois, passar as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e alourar no óleo.
    Conforme se fritam, coloque-as numa travessa e ponha açúcar e canela.
    À parte, misturar vinho com mel, canela e açúcar.
    Levar novamente ao lume até ferver, deitando-se sobre as rabanadas.
    Tenha cuidado para não se partirem no momento em que as virar.
    No dia seguinte estão prontas a servir.

    Sem comentários:

    Enviar um comentário