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Bacalhau

Lasanha de Bacalhau




Ingredientes:

- 250g de folhas de massa fresca para lasanha
- 800g de bacalhau demolhado
- 80 ml de azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 380g de tomates maduros cortados em cubos
- 2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
- 125 ml de vinho branco
- Folhas de manjericão fresco picadas
- 50g de manteiga
- 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
- 250 ml de leite
- 200 ml de natas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.
- 150g de mistura de queijo mozarela e queijo emmental ralado

Preparação:

Numa panela com água a ferver, coloque uma folha de louro e o bacalhau. Deixe cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer. Reserve 650 ml de água de cozer o bacalhau.
Depois de frio, retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie.
Num tacho, leve ao lume o azeite, 2/3 da cebola picada, os alhos picados e a outra folha de louro. Mexa e deixe refogar ligeiramente.
Ao refogado, adicione o tomate, o manjericão, a polpa de tomate, o vinho branco e uma concha da água do bacalhau reservada.
Mexa e deixe cozinhar em lume médio, aproximadamente 10 minutos, até que o tomate fique cozinhado. Por fim, junte o bacalhau e mexa.
Tempere com pimenta. Deixe cozinhar mais 2 minutos. Num outro tacho, leve ao lume a manteiga e a restante cebola. Mexa e deixe refogar ligeiramente.
Junte a farinha e misture bem. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione a restante água do bacalhau reservada.
Misture também o leite e as natas. Quando começar a ferver, tempere com pimenta e noz-moscada.
Rectifique o sal. Mexa e apague o lume.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas alternadas de bacalhau, um pouco de molho e uma folha de lasanha.
Repita o processo, sendo a última camada, uma folha de lasanha. Regue tudo com o restante molho.
Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer aproximadamente 30 minutos.
Depois da lasanha loirinha, retire.Està pronto a servir.


BACALHAU COM COUVE NO FORNO


  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 3 postas de bacalhau cozidas
  • 1 ramo de salsa
  • 800 g de batatas
  • Óleo ou azeite para fritar
  • 200 g de broa de milho esfarelada e 4 ovos cozidos
  • Sal e pimenta
  • 4 folhas de couve portuguesa
  • 5 dl de molho bechamel de compra

Refogue as cebolas e os alhos picados no azeite. A seguir, adicione o bacalhau lascado, sem pele e sem espinhas, e a salsa picada. Descasque, corte as batatas às rodelas e reserve dentro de água. Escorra e frite as batatas em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e disponha numa forma refractária. Misture a broa e dois ovos cozidos picados com o preparado de bacalhau. Envolva bem e tempere com sal e pimenta. Corte a couve aos pedaços pequenos e coza em água fervente temperada com sal por oito minutos. Escorra e espalhe sobre as batatas fritas. Por cima, disponha o preparado de bacalhau. Cubra com o molho bechamel e decore com os restantes ovos cozidos cortados às rodelas.
Leve ao forno a 200° C, durante cerca de 20 minutos. No fim do tempo estipulado, retire e sirva de seguida.
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BACALHAU ASSADO


  • 4 postas de bacalhau demolhadas e 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alhos
  • 2 folhas de couve-lombarda ou portuguesa e sal
  • 1/2 broa de milho
  • 4 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 300 g de feijão cozido
  • Pimenta
  • 1 ramo de coentros
  • 1 c. (sopa) de vinagre


Lave e corte a couve aos pedaços e leve a cozer em água temperada com sal, por dez minutos. Retire do calor e junte a broa aos pedaços. Deixe amolecer no caldo. Refogue os alhos picados ligeiramente no azeite, junte a broa e a couve escorridas, o feijão e cozinhe, amassando de pau até obter um preparado espesso. Tempere com sal, pimenta, os coentros picados e o vinagre. Numa chapa bem quente asse o bacalhau. Retire-lhe as espinhas e lasque.
Tempere com o azeite quente e os alhos picados. Sirva o magusto a acompanhar o bacalhau.

PATANISCAS DE BACALHAU (2)


  • 20 g de couve em juliana
  • 500 q de migas de bacalhau
  • Sal e 1 dl de azeite
  • 4 dentes de alho
  • Pimenta
  • 1 ramo de salsa
  • 100 g de farinha e 6 ovos
  • óleo para fritar
  • Folhas de alface para decorar


Coza a couve e as migas de bacalhau em água fervente com sal, por cinco minutos. Escorra-as e leve ao lume no azeite quente com os alhos picados. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Envolva a farinha com os ovos e junte ao preparado de bacalhau. Misture tudo muito bem e, aos poucos, se necessário, junte um pouco da água da cozedura do peixe para obter um preparado cremoso. Aqueça o óleo e frite colheradas do preparado anterior. Vire regularmente para alourarem por igual.
Escorra as pataniscas sobre papel absorvente e sirva sobre as folhas de alface.

Bacalhau Saloio



Receita para 6 pessoas:
  • 6 postas de bacalhau
  • 30 batatas novas, pequenas (uma média de 5 /pessoa)
  • 1 pimento grande
  • 10 dentes de alho
  • 1 ramo grande de coentros
  • 3 dl de azeite
Enquanto se acende o lume (a carvão), lavam-se muito bem as batatas, e cozem-se durante uns 7 minutos, com a pele, e temperadas de sal. Quando estiverem semi-cozidas, escorrem-se e reservam-se.
Assim que o lume estiver bom para cozinhar, põe-se o pimento a assar.
De seguida, põem-se as batatas na grelha, e deixam-se assar, até começarem a abrir (se o fogareiro, ou barbecue, for grande, pode começar a assar-se o bacalhau juntamente com as batatas)
Arranja-se o pimento, e corta-se em tirinhas muito finas.
Se não se assou o bacalhau, está na hora de o pôr na grelha.
Assim que estiver assado, tira-se pele e espinhas, e desfia-se em lascas grossas.
Numa travessa grande, põem-se as batatas e o bacalhau.
Depois, picam-se os coentros, que se irão deitar por cima do bacalhau, juntamente com as tiras de pimento.
Finalmente, fervem-se os alhos no azeite, até fcarem levemente dourados.
Rega-se o bacalhau, com o azeite e os alhos.
Está pronto a servir.

Bacalhau Frito à Casa

  • 4 postas finas de bacalhau já demolhado
  • farinha q.b.
  • óleo ou azeite q.b.
  • cebola q.b.
  • alho q.b.
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de oregãos
  • sal q.b
  • tomates maduros q.b.
  • polpa de tomate
  • cerveja ou vinho branco q.b.
  • salsa q.b.

Escorrer o bacalhau e secá-lo com um pano para retirar a àgua. Passar pela farinha e levar a fritar em óleo ou azeite bem quente. Reservar. Para o molho faz-se um refogado com o alho picado e a cebola, leva-se a alourar no azeite. Junta-se o tomate maduro, o sal, o vinho branco e a folha de louro. Se for necessário junta-se um pouco de polpa de tomate. Se não tiver tomates maduros pode substituir pela polpa de tomate de compra. Quase no fim junta-se os oregãos. Deixa-se refogar, retira-se a folha do louro e tritura-se tudo com a varinha mágica ou liquidificador. Numa travessa, coloca-se o bacalhau no fundo e rega-se com este molho e a salsa. Quem quiser pode cozer um ovo e ralá-lo por cima do molho. Fica um efeito bonito. E é muito bom. Acompanha com batatas fritas às rodelas.

Empadão de Bacalhau (2)


Ingredientes:
  • 1 saqueta de puré instantâneo
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 800g de bacalhau demolhado
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 4 c. (de café) de pão ralado
  • sal, pimenta e azeite q.b.


Preparação:

Prepare o puré conforme as instruções da embalagem. Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os em azeite. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o. Junte-o ao refogado e deixe cozinhar um pouco. Refresque com o vinho, adicione a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto; deixe cozinhar.
Ligue o forno a 180ºC. Quando o bacalhau estiver pronto, retire do lume e elimine o louro. Junte-lhe o puré e envolva bem. Coloque o preparado num tabuleiro refractário e polvilhe com o pão ralado. Leve ao forno durante dez minutos, ou até ganhar cor.

Bacalhau no Forno com Feijão


Ingredientes (4 pessoas)
  • Lombos de Bacalhau
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1/2 chouriço de carne picado
  • 2 tomates maduros
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 lata grande de feijão branco
  • Sal e pimenta q.b.
  • Azeite para untar


Descongele atempadamente os Lombos de Bacalhau. Ligue o forno a 200º C. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo e deite para um tacho com o azeite. Leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Acrescente a folha de louro, o chouriço e os tomates, previamente limpos de pele e sementes e cortados em tiras, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
De seguida, adicione o vinho, mexa e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte depois o feijão passado por água e escorrido, tempere com sal pimenta e deixe ferver.
Coloque os Lombos de Bacalhau num prato de forno untado com azeite, dispondo a pele voltada para baixo. Espalhe por cima a mistura do feijão, tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.

Bacalhau Supremo


INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
● 4 postas de bacalhau
● 2 saquetas de puré de batata
● 2 dl de azeite
● 2 cebolas
● 3 dentes de alho
● 2 cenouras
● 2 ovos
● 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
● Sal q.b.
● Pimenta q.b.
● Leite magro q.b.
● Creme vegetal q.b.
● Azeitonas pretas q.b.



Preparação:

Leve ao lume um tacho com 7,5 dl de leite e deixe ferver. Escalde as postas de bacalhau no leite. Depois, retire-as e coloque-as num prato de forno. Descasque as cebolas e os dentes de alho. Pique os alhos e deite-os para um tacho juntando o azeite. Leve ao lume.
Deixe cozinhar até os alhos ficarem dourados. Acrescente as cebolas, mexa e deixe cozinhar. Reduza as cenouras a pure e junte-as às cebolas. Misture, verifique o sal e adicione uma pitada de pimenta. Junte o vinagre e desligue o lume.
Prepare o puré de batata como indicado na embalagem. Cubra o bacalhau com a mistura da cebola e disponha em volta porções de puré. Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Retire e sirva decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.



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Bacalhau com Castanhas


Ingredientes (4 pessoas)
  • 400 g de castanhas congeladas
  • 12 cebolinhas
  • 4 dentes de alho
  • 1 c. (chá) de massa de pimentão
  • 1 embalagem de Postas Tradicionais de Bacalhau Demolhado Ultracongelado (800 g)
  • 1 cálice de jeropiga
  • 2 dl de azeite
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 raminho de salsa
Deixe as castanhas descongelarem à temperatura ambiente.
Ligue o forno a 180º C. Descasque as cebolinhas e os alhos. Pique os alhos muito finamente e misture-os bem com a massa de pimentão.
Barre as Postas Tradicionais de Bacalhau Demolhado Ultracongelado com a mistura anterior e coloque-as num tabuleiro de forno. Disponha as castanhas e as cebolinhas à volta do bacalhau.
Regue tudo com a jeropiga e o azeite e leve ao forno durante 20 minutos. Rectifique o sal das castanhas e cebolinhas e junte uma pitada de pimenta acabada de moer. Sirva decorado com a salsa.

BACALHAU À MÊ MONTE

Ingredientes (4 pessoas)
  • 1 embalagem de Postas Tradicionais de Bacalhau Demolhado Ultracongelado
  • 2,5 dl de azeite
  • 5 dentes de alho
  • 1 ramo de coentros
  • 1 folha de louro
  • Pimenta q.b.
  • Pão ralado q.b.

Para o esfarrapado
  • 1 molho médio de grelos
  • Sal q.b.
  • 1,5 dl de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 150 g de miolo de broa de milho esfarelada
  • 1 lata pequena de feijão-frade


Coloque as Postas Tradicionais de Bacalhau Demolhado Ultracongelado num tabuleiro fundo de louça ou vidro. Regue com o azeite e junte os alhos e os coentros picados, o louro e um pouco de pimenta. Deixe marinar durante 24 horas, virando o bacalhau no final das primeiras 12 horas.
No dia seguinte, escorra as postas tradicionais de bacalhau demolhado ultracongelado e passe-as por pão ralado, de modo a ficarem bem cobertas. Grelhe-as até ficarem bem douradinhas.
Prepare o esfarrapado: Coza os grelos em água com sal, escorra e reserve a água. Leve ao lume um tacho antiaderente com o azeite e os alhos picados, deixe alourar, junte a broa e mexa até esta absorver o azeite.
Acrescente depois os grelos esfarrapados e misture bem, adicionando água da cozedura aos poucos, mas de forma a ficar consistente. No final, junte o feijão-frade e sirva como acompanhamento do bacalhau, que entretanto regou com o molho marinada.

Bacalhau à Gomes de Sá


Ingredientes:
  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 600g de batatas grandes
  • 3 ovos cozidos
  • 3 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho
  • 3dl de azeite
  • salsa q.b.
  • sal
  • pimenta moída na hora
  • azeitonas q.b.
  • 1 molho de espinafres (opcional)


Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC
Escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lacas e reserve. Num tacho com água e sal dê uma fervura aos espinafres, escora-os muito bem para sair toda água. À parte num tacho coza os ovos com água e sal durante uns 15 minutos,e reserve. Coloque as lascas de bacalhau num recipiente,cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 (+-) hora.Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras em água temperada com sal. Não deixe cozer de mais. Deixe arrefecer um pouco,e corte-as em pedaços pequenos.
Descasque as cebolas e corte em meias luas e coloque-as num tacho largo,junte o azeite,e o alho picado e deixe refogar,até ficarem translúcidas.Junte as batatas,o bacalhau,os espinafres,escorridos na cebolada sem refogar misturando tudo levemente com cuidado para não desmanchar muito mas ficar incorporado.
Rectifique o sal e tempere com pimenta. Regue um tabuleiro de fornocom um fio de azeite,e deite a mistura de bacalhau e cebola. Corte os ovos em rodelas e coloque por cima do bacalhau leve ao forno pré quente (+-) 15 minutos,ou até a alourar. Retire do forno e decore,salsa picada e azeitonas. Sirva quente.
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Bacalhau Frito com Cogumelos


  • 1 Lombo de bacalhau com 120g
  • 20g de pão ralado integral e fresco
  • 10g de cogumelos porcini secos e ralados
  • 1 Ovo e farinha para panar
  • Batata confitada em azeite
  • 3 Batatas médias cortadas em rodelas
  • 1 Cebola cortada em meia-lua
  • 2dl de azeite
  • Sal e pimenta
  • Pimentos vermelhos grelhados




Limpar o lombo de todas as peles e espinhas, passar por farinha e ovo e depois pela mistura do pão ralado fresco e cogumelos porcini.
Fritar em óleo bem quente e cortar ao meio no sentido enviusado.
Colocar a batata e a cebola por camadas num prato de forno e temperar com sal e pimenta. Cobrir com o azeite e levar ao forno a 80ºc por 60 minutos.
Colocar o pimento dentro do forno a 200ºc por 10 minutos, retirar do forno e colocar dentro de um saco plástico fechado por cinco minutos, abrir o saco e limpar de peles e sementes. Empratar com a batata confitada em azeite e os pimentos vermelhos grelhados.


BACALHAU COM NATAS (3)


  • 3 Postas de bacalhau
  • 2,5dl de leite
  • 4dl de natas
  • 30g de farinha
  • 30g de manteiga
  • 4 Batatas grandes descascadas
  • 3dl de azeite
  • 2 Cebolas cortadas em meia-lua
  • 2 dentes de alho
  • Sal e pimenta e noz-moscada q.b.



Numa caçarola coloque o leite e 2,5dl de natas, junte o bacalhau e leve ao lume até ficar cozido, retire o bacalhau e reserve o leite com as natas.
Corte as batas em metade de meia-lua e frite. Coloque a farinha e a manteiga numa caçarola e leve ao lume, quando ficar um pouco dourado acrescente o leite com natas da cozedura do bacalhau e cozinhe por cinco minutos, tempere com sal e pimenta. Numa frigideira coloque metade do azeite e frite uma cebola, junte as batatas fritas e salteie bem, rectifique o tempero. Retire para uma caçarola.
Na mesma frigideira coloque o restante azeite, a outra cebola e os dentes de alho, deixe fritar um pouco e acrescente o bacalhau em lascas e frite por um minuto.
Num aro, ou tabuleiro, coloque as batatas no fundo e de seguida o bacalhau, tape bem com o molho e regue com as restantes natas. Leve ao forno a gratinar.

BACALHAU COM BROA


  • 800g de lombos de bacalhau
  • 800g de broa de milho
  • 2 Cebolas
  • 10 Dentes de alho
  • 150g de banha
  • 3 Ovos
  • 0,5l de leite
  • 30cl de azeite
  • 1 Molho de coentros
  • Sal e pimenta
  • Batatas assadas a murro
  • Grelos



Coloque o bacalhau e o leite ao lume até levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer o bacalhau lentamente, quando cozido retire do leite e reserve. Descasque e esmague oito dentes de alho e os coentros, descasque e pique as cebolas.
Coloque o miolo da broa num recipiente e junte-lhe a banha, os ovos, a mistura de coentros com alho, sal e pimenta; misture tudo muito bem.
Num tacho refogue a cebola e dois dentes de alho no azeite e junte o bacalhau e cozinhe por 1mn.
Coloque os lombos do bacalhau num prato de forno e regue com o azeite e a cebola picada com o alho, cubra com a broa e leve ao forno a 180ºc até ficar douradinho.
Sirva com batatas a murro e grelos. Para as batatas a murro, lave-as bem lavadas e regue-as com um pouco de azeite, salpique-as com sal grosso e leve ao forno a assar. Depois de assadas, sacuda-lhes o sal e dê um murro em cada batata para as esmagar um pouco..


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RISOTTO DE BACALHAU E TOMATE SECO

 
Ingredientes
  • 1kg de bacalhau
  • 500g de risotto arborio
  • 2l de caldo de aves
  • 1 Cebola finamente picada
  • 1dl de azeite
  • 1dl de vinho branco
  • 50g de queijo parmesão
  • 50g de manteiga dura


Confecção

1. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e coloque a cozer em água durante 15 minutos, retire e reserve.
2. Coloque a cebola e o azeite numa caçarola e leve ao lume sem que ganhe cor, junte o arroz e frite por um minuto mexendo sempre, refresque com o vinho e deixe evaporar sem parar de mexer, vá acrescentando calda assim que for necessário.
3. Junte agora o bacalhau em lascas, o tomate seco e o queijo, ligue com a manteiga.

BACALHAU À BRÁS

 
Ingredientes
  • 600g de bacalhau
  • 3 Batatas cortadas em fatias finas
  • 2 Cebolas pequenas cortadas em gomos
  • 1dl de azeite
  • 100g de azeitonas pretas
  • 1 Molho de salsa picada
  • 6 Ovos batidos
  • Óleo para fritar




Confecção

1. Coza o bacalhau em água a ferver por cinco minutos, escorra e esfrie e separe em lascas.

2. Numa frigideira doure as cebolas em metade do óleo, e reserve uma parte para decorar o prato.

3. Retire o caroço a metade das azeitonas e pique, junte com a salsa aos ovos e numa caçarola quente frite rapidamente como para omelete, mas muito mal passada.

4. Doure as lascas de bacalhau no restante azeite. Monte no centro do prato, intercalando as batatas com os ovos, as pétalas de cebola fritas e o bacalhau. Decore com a restante cebola, azeitonas e salsa

AÇORDA DE BACALHAU

 
Ingredientes
  • 4 Postas de bacalhau com 100g cada
  • 2 Dentes de alho bem picadinhos
  • 4 Colheres de sopa de coentros picados
  • 3 Colheres de sopa de azeite
  • 4 Fatias de pão de centeio seco
  • 50g de azeitona
  • Azeite para fritar o bacalhau


Confecção

1. Coloque um pouco de água a ferver numa caçarola, junte os lombos de bacalhau e deixe cozinhar por cinco minutos, retire com cuidado e seque muito bem.
2. Num tacho pequeno frite o alho no azeite sem deixar alourar, junte a água de cozer o bacalhau e os coentros picados, parta o pão em pequenos bocados e vá colocando lentamente e sempre a mexer até ficar com a consistência desejada.
3. Retire o caroço a metade das azeitonas e pique, junte com a salsa aos ovos e numa caçarola quente frite rapidamente como para omelete, mas muito mal passada.
4. Numa frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer bem, frite bem os lombos de bacalhau até ficarem bem dourados.
5. Distribua a açorda no centro dos pratos e coloque um lombo de bacalhau por prato, regue com um fio de azeite e com quadradinhos de tomate fresco, sem peles e sementes.
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Gratinado Colorido de Bacalhau e Legumes

 
Ingredientes para 2 pessoas
  • 2 postas de bacalhau
  • 1 cenoura grande
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de azeitonas descaroçadas em rodelas
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta
  • azeite q.b.
  • 1 pimento vermelho
  • 4 batatas médias
  • 1 molho de grelos
  • * Molho Bechamel (ou 1 pacote pequeno)
  • Pão ralado


Preparação:

Começe por levar o bacalhau a cozer. Assim que estiver cozido retire-o do lume e desfaça-o em lascas.
Entretanto coza as batatas em água com sal, cortada em rodelas com cerca de 3mm de espessura, mas tendo o cuidado de as retirar quando ainda estiverem rijinhas.
Coza também os grelos.
Numa frigideira larga leve a cebola a alourar no azeite juntamente com os dentes de alho picados e a folha de louro.
Junte a cenoura ralada e o pimento em cubinhos, e deixe refogar em lume brando. Junte depois o bacalhau em lascas, as azeitonas, os grelos já cozidos e cortados em pedaços e as batatas bem escorridas.
Misture tudo cuidadosamente, junte metade do molho bechamel e volte a mexer.
Coloque depois a mistura num prato que vá ao forno e à mesa e cubra com o restante molho.
Polvilhe com o pão ralado e leve a forno quente até ficar dourado.
Sirva com uma salada verde!

* Molho Bechamel: Leve ao lume um tachinho com 4 colheres de sopa de margarina. Deixe derreter e junte 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma bola deixe cozer um pouco e vá juntando, aos poucos e poucos 500ml de leite quente. Vá mexendo até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Se engrumar passe com a varinha mágica até os grumos desaparecerem. Tempere com noz moscada, sumo de limão, sal e pimenta.


BACALHAU COM COUVE NO FORNO


  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 3 postas de bacalhau cozidas
  • 1 ramo de salsa
  • 800 g de batatas
  • Óleo ou azeite para fritar
  • 200 g de broa de milho esfarelada e 4 ovos cozidos
  • Sal e pimenta
  • 4 folhas de couve portuguesa
  • 5 dl de molho bechamel de compra

Refogue as cebolas e os alhos picados no azeite. A seguir, adicione o bacalhau lascado, sem pele e sem espinhas, e a salsa picada. Descasque, corte as batatas às rodelas e reserve dentro de água. Escorra e frite as batatas em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e disponha numa forma refractária. Misture a broa e dois ovos cozidos picados com o preparado de bacalhau. Envolva bem e tempere com sal e pimenta. Corte a couve aos pedaços pequenos e coza em água fervente temperada com sal por oito minutos. Escorra e espalhe sobre as batatas fritas. Por cima, disponha o preparado de bacalhau. Cubra com o molho bechamel e decore com os restantes ovos cozidos cortados às rodelas.
Leve ao forno a 200° C, durante cerca de 20 minutos. No fim do tempo estipulado, retire e sirva de seguida.
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BACALHAU ASSADO


  • 4 postas de bacalhau demolhadas e 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alhos
  • 2 folhas de couve-lombarda ou portuguesa e sal
  • 1/2 broa de milho
  • 4 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 300 g de feijão cozido
  • Pimenta
  • 1 ramo de coentros
  • 1 c. (sopa) de vinagre


Lave e corte a couve aos pedaços e leve a cozer em água temperada com sal, por dez minutos. Retire do calor e junte a broa aos pedaços. Deixe amolecer no caldo. Refogue os alhos picados ligeiramente no azeite, junte a broa e a couve escorridas, o feijão e cozinhe, amassando de pau até obter um preparado espesso. Tempere com sal, pimenta, os coentros picados e o vinagre. Numa chapa bem quente asse o bacalhau. Retire-lhe as espinhas e lasque.
Tempere com o azeite quente e os alhos picados. Sirva o magusto a acompanhar o bacalhau.

PATANISCAS DE BACALHAU (2)


  • 20 g de couve em juliana
  • 500 q de migas de bacalhau
  • Sal e 1 dl de azeite
  • 4 dentes de alho
  • Pimenta
  • 1 ramo de salsa
  • 100 g de farinha e 6 ovos
  • óleo para fritar
  • Folhas de alface para decorar


Coza a couve e as migas de bacalhau em água fervente com sal, por cinco minutos. Escorra-as e leve ao lume no azeite quente com os alhos picados. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Envolva a farinha com os ovos e junte ao preparado de bacalhau. Misture tudo muito bem e, aos poucos, se necessário, junte um pouco da água da cozedura do peixe para obter um preparado cremoso. Aqueça o óleo e frite colheradas do preparado anterior. Vire regularmente para alourarem por igual.
Escorra as pataniscas sobre papel absorvente e sirva sobre as folhas de alface.

Bacalhau Saloio



Receita para 6 pessoas:
  • 6 postas de bacalhau
  • 30 batatas novas, pequenas (uma média de 5 /pessoa)
  • 1 pimento grande
  • 10 dentes de alho
  • 1 ramo grande de coentros
  • 3 dl de azeite
Enquanto se acende o lume (a carvão), lavam-se muito bem as batatas, e cozem-se durante uns 7 minutos, com a pele, e temperadas de sal. Quando estiverem semi-cozidas, escorrem-se e reservam-se.
Assim que o lume estiver bom para cozinhar, põe-se o pimento a assar.
De seguida, põem-se as batatas na grelha, e deixam-se assar, até começarem a abrir (se o fogareiro, ou barbecue, for grande, pode começar a assar-se o bacalhau juntamente com as batatas)
Arranja-se o pimento, e corta-se em tirinhas muito finas.
Se não se assou o bacalhau, está na hora de o pôr na grelha.
Assim que estiver assado, tira-se pele e espinhas, e desfia-se em lascas grossas.
Numa travessa grande, põem-se as batatas e o bacalhau.
Depois, picam-se os coentros, que se irão deitar por cima do bacalhau, juntamente com as tiras de pimento.
Finalmente, fervem-se os alhos no azeite, até fcarem levemente dourados.
Rega-se o bacalhau, com o azeite e os alhos.
Está pronto a servir.

Bacalhau Frito à Casa

  • 4 postas finas de bacalhau já demolhado
  • farinha q.b.
  • óleo ou azeite q.b.
  • cebola q.b.
  • alho q.b.
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de oregãos
  • sal q.b
  • tomates maduros q.b.
  • polpa de tomate
  • cerveja ou vinho branco q.b.
  • salsa q.b.

Escorrer o bacalhau e secá-lo com um pano para retirar a àgua. Passar pela farinha e levar a fritar em óleo ou azeite bem quente. Reservar. Para o molho faz-se um refogado com o alho picado e a cebola, leva-se a alourar no azeite. Junta-se o tomate maduro, o sal, o vinho branco e a folha de louro. Se for necessário junta-se um pouco de polpa de tomate. Se não tiver tomates maduros pode substituir pela polpa de tomate de compra. Quase no fim junta-se os oregãos. Deixa-se refogar, retira-se a folha do louro e tritura-se tudo com a varinha mágica ou liquidificador. Numa travessa, coloca-se o bacalhau no fundo e rega-se com este molho e a salsa. Quem quiser pode cozer um ovo e ralá-lo por cima do molho. Fica um efeito bonito. E é muito bom. Acompanha com batatas fritas às rodelas.

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Bacalhau Assado com Pão de Centeio

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Ingredientes:
Para 4 pessoas

4 postas de bacalhau ;
2 dentes de alho ;
4 fatias de pão de centeio ;
3,5 dl de azeite (aprox.) ;
800 g de batatas

Confecção:

Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.
Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.
Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).
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Bacalhau à Gomes de Sá

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Ingredientes:
Para 4 pessoas

500 g de bacalhau ;
500 g de batatas ;
1,5 dl de azeite ;
1 dente de alho ;
2 cebolas ;
2 ovos cozidos ;
azeitonas pretas ;
salsa ;
5 dl de leite ;
sal e pimenta
Confecção:

Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.
Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar de infusão 1.30 h a 3.00 horas.
Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho ás rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido.
Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno quente durante uns 10 minutos.
Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.
Origem: Esta é a verdadeira receita tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.
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Bacalhau à Lagareiro

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Ingredientes:
Para 6 pessoas

4 postas de bacalhau grosso (600 g aprox.) ;
2 dl de azeite ;
4 dentes de alho ;
sal ;
pimenta ;
1 limão ;
2 ovos ;
pão ralado ;
2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina ;
4 dl de azeite
Confecção:

Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados ás rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.
Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro. Sobre cada filete coloca-se uma nozinha de manteiga ou de margarina.
Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau) juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar o bacalhau. Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro. Come-se bem quente com batatas cozidas.
À parte serve-se uma boa salada.
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Bacalhau à Luziamar

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Ingredientes:
Para 4 pessoas

4 postas de bacalhau do lombo
4 dl de bom azeite
4 dentes de alho
100 grs. de farinha de trigo
1 cebola
2 tomates pelados
4 tiras de presunto
8 batatas para puré
pickles q.b.
maionese q.b.
queijo ralado q.b.
noz-moscada q.b.
azeitonas q.b.
sal e pimenta q.b.
Confecção:

Depois de o bacalhau estar bem demolhado (pelo menos 2 noites), é passado por farinha e frito no azeite bem quente com 2 dentes de alho esborrachados.
Pica-se, depois, a cebola com os outros 2 dentes de alho que vão ao lume num tacho com o azeite e óleo a alourar.
Depois de alourar, mistura-se o tomate pelado, à parte, na frigideira que se vai servir, deita-se a cebola no fundo, coloca-se o bacalhau, deita-se outra camada de cebola em cima e, ainda, as tiras de presunto.
À volta da frigideira é colocado o puré.
Por cima, salpica-se com pickles e maionese.
É decorado com tiras de pimentos (morrones) e azeitonas à Volta, sendo, finalmente, salpicado com queijo ralado e vai ao forno a gratinar.
É servido quente.
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