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Entrada

Ameijoas à Bulhão Pato

  • 1,5 Kg de ameijoas ( a ameijoa negra é a melhor)
  • 10 dentes de alho
  • 1 ramo de coentros
  • 1 dl de azeite
  • 1 limão
  • pimenta preta ou piri-piri (facultativo)


As ameijoas, já devem estar limpas de areia (se estiverem vivas, põem-se dentro dum tabuleiro com água com bastante sal, durante 24 horas aproximadamente, e elas vão limpando).

Numa frigideira grande, põem-se os alhos a alourar no azeite, juntamente com metade do molho de coentros. Quando os alhos estiverem douradinhos, juntam-se as ameijoas, e deixam-se “fritar”, no azeite até abrirem. Quando estiverem abertas, retiram-se do lume, polvilham-se com o resto dos coentros picados, e regam-se com o sumo do limão.

Quem gosta de picante, pode borrifá-las com piri-piri…ou com pimenta preta.
Servem-se bem quentes!

Peixinhos da Horta

  • 500g feijão verde
  • 1 Ovo
  • 100g farinha
  • 1 Cebola picada
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b
  • Água gelada q.b.


Retirei o fio ao feijão, cortei ao meio e cozi em água temperada de sal.
Numa tigela, coloquei a farinha e a água suficiente para fazer o polme, juntei depois a cebola picada muito miudinha e temperei de sal e pimenta preta moída na hora.
Deixa-se repousar um pouco.
Escorre-se o feijão e juntam-se dois a dois com um palito de madeira.
Passam-se pelo polme e fritam-se em óleo.
Escorre-se bem sobre papel absorvente, e serve-se quente ou frio.

Notas:
O polme deve repousar pelo menos 30 minutos no frigorífico.
Use água com gás ou cerveja para dissolver a farinha.
A consistência do polme depende do gosto pessoal.
Acompanhe com arroz de feijão ou de tomate.


Pastéis de Requeijão e Espinafres


  • 1 Molho de espinafres
  • 1 Requeijão
  • 3 Gemas
  • 60g de farinha
  • Sal & pimenta
  • Noz-moscada a gosto
  • 3 c sopa de manteiga
  • 60g de parmesão
  • 1 Fio de azeite


Lave os espinafres e retire as folhas.
Coza-os em água a fervente durante 3 minutos, escorra, passe-os por água fria e volte a escorrer muito bem sobre um passador. Pique-os finamente com uma faca e reserve.
Desfaça o queijo com um garfo, misture as gemas e a farinha. Junte os espinafres e envolva muito bem até obter uma massa, tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Com as mãos enfarinhadas forme bolas do tamanho de almôndegas pequenas.
Num tacho, leve água com sal e um fio de azeite a ferver, coloque os pastéis e deixe cozinhar durante 6 a 8 minutos, (quando estão prontos sobem à superfície).
Retire com uma escumadeira, deixe escorrer e coloque num recipiente de forno untado com manteiga. Disponha por cima o parmesão ralado e leve ao forno a gratinar.
Notas:
Se usar espinafres ultra congelados não há necessidade de os cozer, pois a acção do gelo já os amaciou o suficiente.
Pode substituir o requeijão por ricotta, deverá para isso ajustar a quantidade de farinha dependendo da consistência do queijo.


Ovos Verdes

         8 Ovos cozidos
  • 1 c sopa de margarina
  • 2 c sopa de salsa picada
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 1 ovo inteiro
  • farinha
  • óleo


Cozem-se os ovos durante 10 minutos.
Passam-se por água fria e descascam-se.
Depois de frios cortam-se ao meio no sentido do comprimento, e com a ajuda de uma colher de chá tiram-se as gemas com cuidado para não partir as claras.
Deitam-se as gemas numa tigela e com um garfo, desfazem-se e misturam-se com a salsa e a margarina. Tempera-se de sal e pimenta e enchem-se as claras com este preparado.
Passam-se os ovos depois primeiro por farinha e depois pelo ovo batido temperado de sal, e fritam-se em óleo quente.

Notas:

Para uma refeição completa, acompanhe com arroz de grelos ou de feijão.
Os ovos verdes são igualmente saborosos se forem consumidos frios.


Pataniscas de Courgette


  • 2 Courgettes grandes
  • 150g de farinha
  • 1 c chá de fermento
  • 1 c sopa de azeite
  • Sal & pimenta
  • 2 ovos
  • 150 ml de leite

Rale as courgetes o mais grosso possível.
Salteie na frigideira com um fio de azeite até amolecer. Coloque num passador e deixe a escorrer o excesso de liquido.
Peneire a farinha com o fermento e abra uma cova ao meio, deite os ovos, o azeite e o leite e envolva tudo num polme grosso.
Junte a courgette e tempere de sal e pimenta.
Frite colheradas em óleo bem quente, e deixe a escorrer sobre papel de cozinha.
Notas:
Se necessário, ajuste a consistência da massa com mais farinha ou leite.
O aspecto é o de um polme grosso mas que escorre da colher.

Beringelas Panadas


Ingredientes:
  • 3 beringelas de 250g
  • 50g de queijo ralado parmesão
  • 100g de amenêndoas raladas
  • 2 ovos
  • 2 colheres de (sopa) de água
  • óleo q.b.
  • sumo de 1 limão
  • sal
  • pimenta moída na altura

Preparação:

Corte as beringelas em rodelas grossas com cerca de 1cmde espessura, tempere-as com tempere de sal pimenta e deixá-las em água durante 10minutos.
Rale o queijo parmesão e misture com as 100g de amêndoas raladas. Bater os ovos com a água. Escorra as rodelas de beringela, seque-as com papel de cozinha e passe-as primeiro pelo ovo e depois pela mistura do queijo com as amêndoas. Numa frigideira deite o óleo, leve aquecer, frite as beringelas durante (+-) 3minutos,de cada lado, para alourarem, e deixá-las escorrer sobre papel de cozinha. Regue com o sumo de limão. Sirva,como entrada ou refeição leve acompanhada de salada mista e azeitonas.

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes
  • 700g de postas de bacalhau
  • 700g de batatas
  • 100g de cebola
  • 1 molho de salsa
  • 4 dentes de alho
  • 3 ovos sal e pimenta
  • 200g de feijão frade
  • 50g de cebola picada
  • 2 raminhos de salsa picados
  • um fio de azeite
  • sal e pimenta



Confecção

Coza o bacalhau em água e separe de peles e espinhas, coloque dentro de um guardanapo de pano e amasse de forma a que o bacalhau fique bem desfeito.
Coza as batatas com a pele em água e sal, e passe-as a puré.
Pique a cebola, os alhos e a salsa e junte à batata, acrescente o bacalhau e os ovos e envolva tudo, tempere com sal e pimenta.
Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite em óleo bem quente.
Coloque o feijão de molho em água por 6 horas, mude de água e leve a cozer, quando cozido, escorra e arrefeça.
Pique a cebola e a salsa e junte ao feijão, regue com um fio de azeite.
Acompanhe com os bolinhos de bacalhau.


Cogumelos Gratinados


12 cogumelos grandes
sumo de limão
1 alho francês
2 cenouras
1 cebolinha
60g de margarina
sal e pimenta
100g de queijo ralado
4clh sopa de maionese
Lave os cogumelos, retire-lhes os pés e escorra bem. Regue as cabeças dos cogumelos com um pouco de sumo de limão e pique os pezinhos.
Corte o alho francês em rodelas finas, lave e escorra bem. Pele as cenouras e rale-as. Descasque e pique a cebolinha e leve ao lume com a margarina até a cebola ficar mole.
Junte os pezinhos dos cogumelos, o alho francês e a cenoura. Tempere com sal e pimenta e deixe estufar.
Retire do lume, misture com o queijo ralado e recheie as cabeças dos cogumelos com este preparado.
Disponha os cogumelos recheados num tabuleiro untado com margarina e por cima de cada cogumelo espalhe um pouco de maionese.
Leve a gratinar em forno quente (225ºC) durante 15 minutos.
Sirva como entrada com uma salada a acompanhar!
        12 cogumelos grandes
  • sumo de limão
  • 1 alho francês
  • 2 cenouras
  • 1 cebolinha
  • 60g de margarina
  • sal e pimenta
  • 100g de queijo ralado
  • 4 colheres de sopa de maionese

Cogumelos Gratinados

Lave os cogumelos, retire-lhes os pés e escorra bem. Regue as cabeças dos cogumelos com um pouco de sumo de limão e pique os pezinhos.
Corte o alho francês em rodelas finas, lave e escorra bem. Pele as cenouras e rale-as. Descasque e pique a cebolinha e leve ao lume com a margarina até a cebola ficar mole.
Junte os pezinhos dos cogumelos, o alho francês e a cenoura. Tempere com sal e pimenta e deixe estufar.
Retire do lume, misture com o queijo ralado e recheie as cabeças dos cogumelos com este preparado.
Disponha os cogumelos recheados num tabuleiro untado com margarina e por cima de cada cogumelo espalhe um pouco de maionese.
Leve a gratinar em forno quente (225ºC) durante 15 minutos.
Sirva como entrada com uma salada a acompanhar!

Ovos Recheados com Camarão


Ingredientes para 6 ovos recheados:
3 ovos
3 colheres de sobremesa de maionese
1 mão cheia de miolo de camarão
3 palitos de delícias do mar
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Começe por cozer os ovos em água temperada com sal. Coza também o miolo de camarão.
Assim que estiverem cozidos, passe-os por água fria, deixe arrefecer e descasque-os. Corte-os depois ao meio no sentido do comprimento e retire a gema cuidadosamente, de modo a não danificar a clara.
Esmague as gemas acrescentando o miolo do camarão e das delícias picadinhas. Misture bem e adicione a maionese até obter uma pasta. Tempere com um pouco de pimenta e recheie as cavidades das claras com esta mistura.
Enfeite com miolo de camarão e sirva com uma salada verde.

Ingredientes para 6 ovos recheados:

  • 3 ovos
  • 3 colheres de sobremesa de maionese
  • 1 mão cheia de miolo de camarão
  • 3 palitos de delícias do mar
  • sal e pimenta q.b.

Ovos Recheados com Camarão

Preparação:

Começe por cozer os ovos em água temperada com sal. Coza também o miolo de camarão.
Assim que estiverem cozidos, passe-os por água fria, deixe arrefecer e descasque-os. Corte-os depois ao meio no sentido do comprimento e retire a gema cuidadosamente, de modo a não danificar a clara.
Esmague as gemas acrescentando o miolo do camarão e das delícias picadinhas. Misture bem e adicione a maionese até obter uma pasta. Tempere com um pouco de pimenta e recheie as cavidades das claras com esta mistura.
Enfeite com miolo de camarão e sirva com uma salada verde.

Esparregado de Nabiças


Esparregado de Nabiças

  • 1 molho de nabiças grande
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha
  • 3 dl de leite
  • Noz-moscada em pó q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
Arranje as nabiças e lave-as em água corrente. Depois escalde-as em água temperada de sal, escorra-as bem e pique-as finamente.
Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Leve ao lume o leite e deixe-o aquecer.
Num tacho, derreta a margarina, junte a farinha, mexa bem, adicione o leite quente e mexa até obter em creme grosso. Retire do lume e reserve.
Leve ao lume uma frigideira, junte o azeite, deixe aquecer, junte os dentes de alho e deixe refogar um pouco. Adicione as nabiças, deixe saltear mexendo sempre, junte o molho que preparou a pouco e pouco e mexendo sem parar até ficar com a consistência desejada.
Tempere com noz-moscada, sal e pimenta, envolva bem, retire do lume sirva decorado a gosto como acompanhamento de carnes.

Dicas:

Nabiças é a rama fresca do nabo que é de maior qualidade quanto mais tenra se apresentar. Cozinha-se como qualquer outra verdura de folha e pode substituir os espinafres em quase todas as situações, nomeadamente em sopas e esparregados. As nabiças são ricas em ferro e vitaminas e possuem poucas calorias.
Quando comprar esta verdura, escolha as folhas mais inteiras e sem buracos ou picadas de insectos. Lave-as bem as nabiças em água corrente antes de as utilizar.

Alface Recheada com Roquefort


Alface Recheada com Roquefort


- 50 g de queijo roquefort
- 50 g de requeijão
- 150 g de cenoura ralada
- 100 g de tomates
- 100 g de pimento verde
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (café) de sal
- Pimenta q.b.
- 1 alface
- Papel vegetal q.b.
Desfaça e misture os dois queijos com a cenoura ralada, os tomates e o pimento, previamente limpos e picados, o azeite, o vinagre, sal e pimenta moída, até obter uma mistura homogénea.
Lave bem a alface em várias águas, abra-a com cuidado para que as suas folhas não se soltem e corte o caule até ao começo das folhas. Seque a alface, folha a folha, com papel absorvente e coloque entre cada uma delas um pouco do preparado anterior, espalhando bem.
Feche as folhas, envolva a alface em papel vegetal e leve ao frigorífico (pelo menos durante 1 hora) até ao momento de servir.
Depois de bem fria, corte a alface em rodelas grossas e disponha-as numa travessa ou prato de servir
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Cogumelos Recheados com Presunto




Ingredientes:

(para 4 pessoas)
• 300 g de cogumelos frescos (de preferência grandes)
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 100 g de presunto picado sem couro
• 100 g de miolo de broa
• 1 pitada de orégãos
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave e seque os cogumelos, retire-lhes o pé com cuidado de modo a manter o cogumelo inteiro. Pique os pés dos cogumelos e coloque-os numa frigideira com 4 c.s. de azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até que toda a água evapore. Adicione os alhos descascados e picados e o presunto. Junte os orégãos, o miolo de pão e envolva bem. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta, misture e retire do lume. Ligue o forno a 180º. Recheie generosamente os cogumelos e disponha-os num prato de forno. Regue-os com o restante azeite e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente e decorado a gosto.



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