: descasque as cenouras e as courgetes, e corte-as em rodelas, assim como o alho francês. Corte a cebola em meias luas e a abóbora aos cubos. Leve tudo ao lume numa panela, com água que cubra todos os legumes, temperado com um pouco de sal.
Deixe cozinhar. Assim que esteja cozido, passe com a varinha mágica, veja se é preciso acrescentar um pouco mais de água e rectifique de sal.
Acrecente um fio de azeite e as folhas de mangericão e leve ao lume até voltar a levantar fervura.
500 g de feijão seco encarnado
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de pimentão doce/colorau
azeite
sal
Demolhar o feijão seco de véspera num alguidar com água.
No dia,
cozer o feijão numa panela com água, a cebola descascada, a folha de louro, os dentes de alho, o colorau, sal e um fio de azeite.
Depois do feijão cozido, retirar a folha de louro e reservar o equivalente a duas conchas de sopa de feijão.
Triturar o feijão que ficou na panela. Depois, passá-lo pelo passador chinês.
Adicionar água quente à base do feijão triturado. Levar ao lume, quando levantar fervura adicionar a couve lombarda cortada e o feijão cozido. Deixar cozer em lume brando.
Mexer a sopa de vez em quando, para não correr o risco de pegar ao fundo. Se necessário acrescentar um pouco de água quente.
Antes de retirar do lume, rectificar o sal e regar com um fio de azeite a gosto.
- 500 g de feijão seco encarnado
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de sobremesa de pimentão doce/colorau
- azeite
- sal
Demolhar o feijão seco de véspera num alguidar com água.
No dia, cozer o feijão numa panela com água, a cebola descascada, a folha de louro, os dentes de alho, o colorau, sal e um fio de azeite.
Depois do feijão cozido, retirar a folha de louro e reservar o equivalente a duas conchas de sopa de feijão.
Triturar o feijão que ficou na panela. Depois, passá-lo pelo passador chinês.
Adicionar água quente à base do feijão triturado. Levar ao lume, quando levantar fervura adicionar a couve lombarda cortada e o feijão cozido. Deixar cozer em lume brando.
Mexer a sopa de vez em quando, para não correr o risco de pegar ao fundo. Se necessário acrescentar um pouco de água quente.
Antes de retirar do lume, rectificar o sal e regar com um fio de azeite a gosto.
Creme de Tintureira com Coentros
- 3 postas de
tintureira
- 500 g de batata
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 haste de aipo
- 1/2 alho francês pequeno
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sumo de 1 limão pequeno
- Coentros q.b.
- Sal q.b.
Lave as postas de tintureira, retire-lhes as espinhas, a pele e a parte mais escura, reservando as espinhas. Corte os lombos em cubinhos, tempere-os com o sumo de limão e sal.
Descasque e lave a cenoura e corte-a em pequenos pedaços. Lave e arranje o alho francês e o aipo e corte-os também em pequenos pedaços.
Leve as espinhas do
peixe ao lume com 1,2 L de água, junte a cenoura, o aipo e o alho francês e deixe ferver durante 15 minutos. Passe o caldo pelo passador de rede e reserve.
Descasque e lave a cebola, os alhos e as batatas e corte tudo em pedaços pequenos. Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos, mexa e deixe refogar até que a cebola comece a ficar transparente. Junte a batata e o caldo da cozedura das espinhas até cobrir e deixe cozer 30 minutos ou até que as batatas fiquem cozidas.
Retire do lume, reduza a puré, acrescente mais um pouco de caldo de necessário, leve novamente ao lume, adicione os cubos de tintureira e deixe cozer durante 6 minutos.
Tempere com sal se necessário, acrescente os coentros picados a gosto, retire do lume e sirva.
N.B. Talvez muita gente não saiba, mas a tintureira é uma espécie de tubarão azul, neste caso muito apreciado em termos gastronómicos. É relativamente abundante na costa portuguesa, especialmente nos Açores, e a sua pesca faz-se da mesma forma que ao espadarte. A carne é macia mas igualmente firme, muito saborosa e excelente para fazer sopas, tal como o cação.
Creme Aveludado de Galinha
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
- 1,5 litro de água
- 2 peitos de frango sem pele
- 2 caldos de galinha
- 2 c.s. de farinha de arroz
- 2 ovos
- 2 dl de natas
- sal
- 1 raminho de hortelã
Preparação:
Leve ao lume um tacho com a água até levantar fervura. Junte os peitos de frango e os caldos e deixe cozinhar durante 20 minutos. Reserve 3 dl do caldo.
Retire os peitos e deixe arrefecer. Depois desfie-os, leve novamente ao lume no tacho até ferver. Dissolva a farinha de arroz no caldo que retirou (que deverá estar morno), e deite no tacho. Mexa bem até borbulhar. Junte as natas, e continue a mexer até ferver. Bata os ovos como se fosse para uma omeleta, junte-os em fio mexendo sempre. Verifique o sal e sirva decorado com hortelã.
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