Guisado de Peixe
(4 pessoas)
- 1 colher sopa de azeite
- 1 cebola grande, em fatias finas
- 1 dente de alho esmagado
- 2 colheres chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher chá de cominhos
- 1 colher chá de curcuma (o falso açafrão)
- 1 pau de canela
- 1 pitada de piri-piri
- 400g tomates pelados (de lata)
- 1 pitada de sal
- 500g de peixe branco
- 400g de grão de bico cozido
- 2 colheres chá de mel
- coentros frescos
- amêndoas
Aqueça o azeite numa panela, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja translúcida. Adicione o alho, o gengibre, os cominhos, a curcuma e a canela e cozinhe mais uns 2-3 minutos. Acrescente então o piri-piri, os tomates, o sal e 250ml de água. Cozinhe, mexendo frequentemente, durante 10 minutos. Junte o peixe (cortado em pedaços e limpo de espinhas) e cozinhe durante 5 minutos ou até que o peixe esteja tenro. Adicione o grão de bico e o mel e cozinhe mais uns 5 minutos. Acerte os temperos.
Sirva polvilhado de coentros frescos e amêndoas grosseiramente picadas e acompanhado de arroz basmati, simplesmente cozido em água e sal.
Rolinhos de Peixe com Camarão
Ingredientes (4 pessoas)
- 8 filetes de peixe-espada
- Sal e pimenta q.b.
- 1 limão
- 8 camarões crus
- 1 embalagem de Béchamel (500 ml)
- 1 c. (café) de açafrão em pó
- Salsa picada q.b.
- Azeite para untar
Tempere os filetes de peixe-espada com sal, pimenta e o sumo do limão. Descasque os camarões e reserve.
Ligue o forno a 180º C. Deite o conteúdo da embalagem de Béchamel para um tacho, junte o açafrão, leve a lume brando e deixe aquecer bem.
Unte um prato de forno com azeite. Coloque um camarão sobre cada filete, enrole e prenda com um palito.
Disponha os rolinhos no prato de forno e cubra-os com o Béchamel. Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Sirva com legumes e arroz de frutos secos, polvilhando tudo com salsa picada.
Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos
- 4 filetes de linguado (cerca de 150 g cada)
- 1/2 limão
- 300 g de cogumelos frescos
- 1 dl de azeite
- 2 dentes de alho
- Pimenta acabada de moer q.b.
- 1 cebola
- 4 colher (sopa) de vinho banco
- 1 ramo de salsa ou cebolinho picado
Tempere os filetes com o sumo de limão. Lave e seque os cogumelos e corte-os em fatias. Deite-os para uma frigideira, junte 2 colheres (sopa) do azeite, os alhos esmagados e uma pitada de pimenta acabada de moer. Leve ao lume e deixe cozinhar até que toda a água evapore e os cogumelos fiquem douradinhos.
Ligue o forno a 180º C. Descasque a cebola, pique-a e deite-a para uma frigideira. Junte o resto do azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione o vinho e uma pitada de pimenta acabada de moer.
Espalhe os cogumelos sobre os filetes, enrole-os e coloque-os num prato de forno. Cubra-os com a mistura da cebola e leve ao forno durante 15 minutos. Retire do forno, polvilhe com salsa ou cebolinho picados e acompanhe com legumes salteados.
Bifes de Atum à Algarvia
Ingredientes:
Preparação:
Tempere os bifes de atum com sal, pimenta, alho cortados e bastante sumo de limão. Deixe ficar na marinada durante 1 hora.
Prepare um refogado leve com o azeite e a cebola cortada em meias luas. Quando a cebola estiver translucida, coloque o tomate pelado e picado e o pimento cortado em tirinhas. Tempere e deixe cozinhar em lume brando.
Regue com o vinho e, quando levantar fervura, adicione os bifes de atum e a marinada. Cubra-os com o molho e cozinhe agitando várias vezes o recipiente para evitar que se pegue.
Já fora do lume polvilhe com salsa picada.
Sirva bem quente com batatinhas cozidas.
Corte o tamboril em pedaços e tempere com sal, pimenta e orégãos. Regue com o sumo de limão e deixe marinar durante algumas horas.
Escorra da marinada, passe o peixe por farinha, sacudindo o excesso. Aloure o tamboril numa frigideira com um pouco de azeite. Retire o peixe e junte a cebola cortada em rodelas finas. Deixe alourar. Junte o tomate pelado e cortado em pedaços e regue com o vinho branco. Tape a frigideira e deixe cozinhar 20 minutos.
Tempere com sal e pimenta e 1 pitada de canela. Introduza de novo o peixe e deixe cozer mais 10 minutos.
Adicione as azeitonas às rodelas e sirva com batata frita às rodelas grossas, ou batatas salteadas.
Começe por amanhar as sardinhas e tempere-as de sal. Enxugue-as bem e leve-as a fritar em óleo quente, depois de as passar por farinha. Reserve.
Numa frigideira disponha a cebola cortada em meias luas, os alhos cortados em rodelas finas e a folha de louro e regue com bastante azeite. Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta e leve a fritar. Quando a cebola estiver fritinha, mas sem estar muito caramelizada, regue com um bom esguicho de vinagre. Deixe levantar fervura novamente e desligue o lume. Regue as sardinhas com este preparado, e coma, de preferência, no dia seguinte!
Pique a cebola, o alho e os coentros e leve num tacho ao lume com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco. Junte o vinho branco, a polpa de tomate e o tomate pelado cortado em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura junte as postas de cherne e os camarões. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando. Retire o peixe e os camarões e acrescente água, consoante queira uma massa caldosa ou seca. Rectifique os temperos. Quando o caldo levantar fervura acrescente a massa e deixe cozinhar.
Entretanto descasque os camarões, retire as espinhas ao peixe e parta-o em bocados.
A 2 minutos do fim da cozedura da massa junte os camarões descascados e os bocados de peixe e deixe acabar de cozinhar.
Sirva polvilhado de coentros!
Arranje as tranches de cherne e tempere-as com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 30 minutos.
Deite água para um tabuleiro até ficar com cerca de 5 cm de altura, junte as folhas de louro e leve ao lume, no bico do fogão, até ferver. Junte o peixe e o miolo de camarão descongelado, deixe cozer, retire o peixe e o camarão do tabuleiro e reserve em local quente.
Num tacho ao lume, derreta a manteiga, junte a cebola e os dentes de alho picados finamente, adicione também o pimentão-doce e deixe refogar até dourar. Junte depois o espumante e 2 dl do caldo de cozer o cherne e deixe ferver até reduzir para metade. Reduza a puré, tempere com sal e pimenta e leve de novo ao lume. Dissolva a farinha maisena nas natas, junte em fio à mistura e deixe engrossar.
Coloque as tranches de cherne e o miolo de camarão numa travessa, regue com o molho anterior, polvilhe com cebolinho picado e sirva acompanhado com arroz selvagem.
- bifes de atum fresco
- sal e pimenta
- alho
- limão
- azeite
- cebola
- tomate pelado
- pimento verde
- vinho branco
- salsa
Tempere os bifes de atum com sal, pimenta, alho cortados e bastante sumo de limão. Deixe ficar na marinada durante 1 hora.
Prepare um refogado leve com o azeite e a cebola cortada em meias luas. Quando a cebola estiver translucida, coloque o tomate pelado e picado e o pimento cortado em tirinhas. Tempere e deixe cozinhar em lume brando.
Regue com o vinho e, quando levantar fervura, adicione os bifes de atum e a marinada. Cubra-os com o molho e cozinhe agitando várias vezes o recipiente para evitar que se pegue.
Já fora do lume polvilhe com salsa picada.
Sirva bem quente com batatinhas cozidas.
Tamboril Aromático
- 600g de lombos de tamboril
- sal e pimenta
- orégãos
- 1 limão
- farinha
- azeite
- 1 cebola
- 2 tomates maduros
- 1dl de vinho branco
- canela
- 50g de azeitonas recheadas
Corte o tamboril em pedaços e tempere com sal, pimenta e orégãos. Regue com o sumo de limão e deixe marinar durante algumas horas.
Escorra da marinada, passe o peixe por farinha, sacudindo o excesso. Aloure o tamboril numa frigideira com um pouco de azeite. Retire o peixe e junte a cebola cortada em rodelas finas. Deixe alourar. Junte o tomate pelado e cortado em pedaços e regue com o vinho branco. Tape a frigideira e deixe cozinhar 20 minutos.
Tempere com sal e pimenta e 1 pitada de canela. Introduza de novo o peixe e deixe cozer mais 10 minutos.
Adicione as azeitonas às rodelas e sirva com batata frita às rodelas grossas, ou batatas salteadas.
Sardinhas Fritas com Molho de Escabeche
- Sardinhas
- cebola
- louro
- alho
- azeite
- vinagre
- sal
- pimenta
- óleo (para fritar as sardinhas)
Começe por amanhar as sardinhas e tempere-as de sal. Enxugue-as bem e leve-as a fritar em óleo quente, depois de as passar por farinha. Reserve.
Numa frigideira disponha a cebola cortada em meias luas, os alhos cortados em rodelas finas e a folha de louro e regue com bastante azeite. Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta e leve a fritar. Quando a cebola estiver fritinha, mas sem estar muito caramelizada, regue com um bom esguicho de vinagre. Deixe levantar fervura novamente e desligue o lume. Regue as sardinhas com este preparado, e coma, de preferência, no dia seguinte!
Massada de Cherne com Gambas
- Cebola
- Alho
- Azeite
- Tomate pelado
- Coentros
- Vinho branco
- Polpa Tomate
- Sal e pimenta
- Cherne
- Gambas
- Massa Cotovelos
Pique a cebola, o alho e os coentros e leve num tacho ao lume com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco. Junte o vinho branco, a polpa de tomate e o tomate pelado cortado em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura junte as postas de cherne e os camarões. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando. Retire o peixe e os camarões e acrescente água, consoante queira uma massa caldosa ou seca. Rectifique os temperos. Quando o caldo levantar fervura acrescente a massa e deixe cozinhar.
Entretanto descasque os camarões, retire as espinhas ao peixe e parta-o em bocados.
A 2 minutos do fim da cozedura da massa junte os camarões descascados e os bocados de peixe e deixe acabar de cozinhar.
Sirva polvilhado de coentros!
Tranches de Cherne com Molho de Espumante
- 8 tranches de cherne
- 350 g de miolo de camarão
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 5 dl de espumante
- 2 dl de natas
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de farinha maisena
- 1 colher (café) de pimentão-doce
- 2 folhas de louro
- Sumo de 1 limão grande
- Cebolinho q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Arranje as tranches de cherne e tempere-as com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 30 minutos.
Deite água para um tabuleiro até ficar com cerca de 5 cm de altura, junte as folhas de louro e leve ao lume, no bico do fogão, até ferver. Junte o peixe e o miolo de camarão descongelado, deixe cozer, retire o peixe e o camarão do tabuleiro e reserve em local quente.
Num tacho ao lume, derreta a manteiga, junte a cebola e os dentes de alho picados finamente, adicione também o pimentão-doce e deixe refogar até dourar. Junte depois o espumante e 2 dl do caldo de cozer o cherne e deixe ferver até reduzir para metade. Reduza a puré, tempere com sal e pimenta e leve de novo ao lume. Dissolva a farinha maisena nas natas, junte em fio à mistura e deixe engrossar.
Coloque as tranches de cherne e o miolo de camarão numa travessa, regue com o molho anterior, polvilhe com cebolinho picado e sirva acompanhado com arroz selvagem.
- 8 tranches de cherne
- 350 g de miolo de camarão
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 5 dl de espumante
- 2 dl de natas
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de farinha maisena
- 1 colher (café) de pimentão-doce
- 2 folhas de louro
- Sumo de 1 limão grande
- Cebolinho q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Arranje as tranches de cherne e tempere-as com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 30 minutos.
Deite água para um tabuleiro até ficar com cerca de 5 cm de altura, junte as folhas de louro e leve ao lume, no bico do fogão, até ferver. Junte o peixe e o miolo de camarão descongelado, deixe cozer, retire o peixe e o camarão do tabuleiro e reserve em local quente.
Num tacho ao lume, derreta a manteiga, junte a cebola e os dentes de alho picados finamente, adicione também o pimentão-doce e deixe refogar até dourar. Junte depois o espumante e 2 dl do caldo de cozer o cherne e deixe ferver até reduzir para metade. Reduza a puré, tempere com sal e pimenta e leve de novo ao lume. Dissolva a farinha maisena nas natas, junte em fio à mistura e deixe engrossar.
Coloque as tranches de cherne e o miolo de camarão numa travessa, regue com o molho anterior, polvilhe com cebolinho picado e sirva acompanhado com arroz selvagem.
Ensopado de Raia
- 200 g de raia sem pele
- 150 g de batatas
- 1 fatia de pão caseiro torrada
- Sumo de 1 limão
- Sal e pimenta q.b.
- Farinha para passar
- Azeite para fritar
PARA O MOLHO
- 1 tomate
- 1 cebola pequena
- 1/2 pimento vermelho
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de vinagre de vinho
- 1 dl de caldo de peixe
- Folhas de hortelã q.b.
- Coentros q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Tempere a raia com sal, pimenta e o sumo de limão e deixe marinar. Entretanto descasque as batatas, corte-as em cubos grandes e leve-os a cozer em água temperada de sal.
Passe a raia por farinha e leve-a a fritar, de ambos os lados, numa frigideira com azeite. Depois coloque num pirex, regue com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos.
O molho: Descasque a cebola e corte-a em meias-luas. Pele o tomate, retire-lhe as sementes e corte-o em tiras. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e deixe refogar um pouco. Adicione o pimento, o tomate, folhas de hortelã e coentros a gosto, tempere com sal e pimenta e deixe refogar até o pimento ficar macio. Adicione o caldo de peixe, deixe apurar, junte então o vinagre e deixe começar a ferver.
Coloque a fatia de pão num prato, junte a raia numa ponta e as batatas cozidas na outra, regue o peixe com o molho, tempere com mais um fio de azeite, decore a gosto e sirva.
Espetadas de Pescado
- 200 g de lombos de salmão
- 200 g de tamboril
- 1 curgete
- 4 espetos de madeira
- 8 tomates-cereja
- 8 gambas inteiras
- 1 colher (café) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sumo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de cerefólio picado
Comece por cortar os lombos de salmão e o tamboril em cubos iguais. Corte a curgete em fatias muito finas, no sentido do comprimento, e enrole cada uma delas em volta de um cubo de salmão.
Nos espetos de madeira, coloque alternadamente os tomate-cereja, as gambas e os cubos de tamboril e os de salmão com curgete. Tempere com sal e grelhe as espetadas de ambos os lados, durante cerca de 15 minutos, até ficarem tostadinhas.
Misture o azeite com o sumo de limão e o cerefólio picado e regue as espetadas com este molho. Sirva com legumes cozidos ou uma salada fresca.
Trutas do Rio Cávado
Ingredientes:
Para 4 pessoas
8 trutas pequenas ou 4 trutas grandes ;
4 fatias finas de presunto magro ;
4 fatias de toucinho ;
sal
Confecção:
Amanham-se as trutas e temperam-se com sal. Na barriga de cada truta introduz-se uma fatia fina de presunto, enrolada.
Derrete-se o toucinho cortado em bocadinhos e depois fritam-se as trutas na gordura obtida.
Servem-se as trutas com batatas cozidas, regando tudo com a gordura e o toucinho de as fritar.
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