tag:blogger.com,1999:blog-43279887838254168022024-02-19T17:50:14.398-08:00Receitas Tradicionais PortuguesasNeide Costa Esteveshttp://www.blogger.com/profile/02053073500964744294noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-4327988783825416802.post-34360782257322913292014-06-15T13:04:00.001-07:002019-01-20T16:13:54.752-08:00Gastronomia Portuguesa<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtcUzs_gLTqrWcC68wF_X_-6C2HFMqGufELfMJS8St5EN8aqjFGoQ_uuZOIM6z-ARuAfn2FFrCa3GEskKdQTQjTLatHtRBiWFlQPGyS1A6T-LtAbfCqTrgY-XO73qeJSehPRRb1h4xkw9C/s1600/galo_interna.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; font-family: "Times New Roman"; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="323" data-original-width="160" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtcUzs_gLTqrWcC68wF_X_-6C2HFMqGufELfMJS8St5EN8aqjFGoQ_uuZOIM6z-ARuAfn2FFrCa3GEskKdQTQjTLatHtRBiWFlQPGyS1A6T-LtAbfCqTrgY-XO73qeJSehPRRb1h4xkw9C/s200/galo_interna.png" width="98" /></a><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><b> </b>A gastronomia Portuguesa é muito rica em variedade e do agrado de nacionais e estrangeiros em geral. Cada zona do país tem os seus pratos típicos, incluindo os mais diversificados alimentos, passando pelas carnes de gado, carneiro, porco e aves, pelos variados enchidos, pelas diversas espécies de peixe fresco e marisco (grande variedade de pratos de bacalhau). Entre os queijos sobressaem os da Serra da Estrela e de Azeitão, entre muitos outros. Portugal é um país fortemente vinícola, sendo célebres os vinhos do Douro, do Alentejo e do Dão, os vinhos verdes do Minho, e os licorosos do Porto e da Madeira. Em doçaria, e por entre uma enorme variedade de receitas tradicionais, são muito famosos os chamados pastéis de Belém, mantendo-se o segredo da sua confecção bem guardado, assim como os "ovos moles de Aveiro", o pastel de Tentúgal, a "sericaia" ou o "pão-de-ló de Ovar", a par de muitos outros. De entre os pratos típicos, são de destacar o cozido à portuguesa, o bacalhau à Braz, à Gomes de Sá ou em pastéis, as espetadas da Madeira, o cozido vulcânico dos Açores (S. Miguel), o leitão assado à moda da Bairrada os rojões de Aveiro e do Minho, a chanfana da Beira, a carne de porco à alentejana, os peixes grelhados (em todo o país), as tripas (da região do Porto), as pataniscas (da região de Lisboa) ou o gaspacho (do Alentejo e Algarve).</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" class="thumbimage" height="293" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ce/Klippfisk.jpg/220px-Klippfisk.jpg" width="220" /></span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">O bacalhau, introduzido na alimentação desde as viagens portuguesas do século XIV, era adequado às necessidades da época, como produto de fácil conservação.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">A <strong>culinária portuguesa</strong>, ainda que esteja restrita a um espaço geográfico relativamente pequeno, mostra influências <span class="mw-redirect">mediterrânicas</span> (incluindo-se na chamada “dieta mediterrânica”) e também <span class="mw-redirect">atlânticas</span>, como é visível na quantidade de peixe consumida tradicionalmente. Muito mudou desde que Estrabão se referiu aos Lusitanos como um povo que se alimentava de bolotas. A base da gastronomia mediterrânica, assente na trilogia do pão, vinho e azeite, repete-se em todo o território nacional, acrescentando-se-lhe os produtos hortícolas, como em variadas sopas, e os frutos frescos. A carne e as vísceras, principalmente de porco, compõem também um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os presuntos e os enchidos. Com o advento das descobertas marítimas, a culinária portuguesa rapidamente integrou o uso, por vezes quase excessivo, de especiarias e do açúcar, além de outros produtos, como o feijão e a batata, que foram adoptados como produtos essenciais. Note-se que a variedade de pratos regionais se verifica mesmo em áreas restritas. Duas cidades vizinhas podem apresentar, sob o mesmo nome, pratos que podem diferir bastante na forma de confecção, ainda que partilhem a mesma receita de base. As generalizações nem sempre estão correctas: as diversas culinárias regionais variam muito na mesma região.<span class="mw-headline" id="A_dieta_mediterr.C3.A2nica"></span></span></div>
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<a href="http://www.blogger.com/"><span class="mw-headline" id="A_dieta_mediterr.C3.A2nica"><span style="color: black; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">A dieta mediterrânica</span></span></a></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Após o <span class="mw-redirect">25 de Abril de 1974</span>, alguns nutricionistas portugueses resolveram criar um esquema que resumisse as virtudes nutricionais da tradicional dieta mediterrânica. Elaborou-se uma nova versão deste esquema, a <em>Roda dos Alimentos</em> que mantinha, contudo, a proporção e variedade de alimentos conotados com este tipo de alimentação.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Com a adopção em Portugal da nova pirâmide dos alimentos, divulgada pela Organização Mundial da Saúde, a chamada dieta mediterrânica ganha ainda mais destaque. Estudos diversos parecem indicar que Portugal é o país "mediterrânico" que menos alterou os seus hábitos alimentares tradicionais, apesar de nem ser banhado por este mar.</span><br />
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<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: "Times New Roman"; font-size: medium; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: center; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
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<span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" class="thumbimage" height="171" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/78/Folar_de_Chaves_%28grande_plano%29.jpg/220px-Folar_de_Chaves_%28grande_plano%29.jpg" width="220" /></span><br />
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<a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Folar de Chaves</span></a></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span class="image"><span style="color: #053959;"></span></span></a><br /></span>
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<a href="http://www.blogger.com/"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></a></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">O pão é, sem dúvida, um dos alimentos base da alimentação portuguesa. Existe em diversas formas ao longo do território nacional, não se limitando ao pão de trigo, de que o pão alentejano é talvez o mais representativo, existindo também a broa de milho, típica do Norte de Portugal, ainda que apreciada em todo o país, o pão de centeio (por exemplo, da Serra da Estrela), etc. O pão alentejano, geralmente de grandes dimensões (pão de quilo) e com miolo compacto, é pensado para durar mais do que um dia (algumas variedades são ainda mais apreciadas no dia seguinte à cozedura) e é utilizado em diversos pratos como as <span class="mw-redirect">açordas</span> e as <span class="mw-redirect">migas à Alentejana</span>.</span></div>
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<a href="http://www.blogger.com/"><span class="image" style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" class="thumbimage" height="136" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Broa-avintes.jpg/220px-Broa-avintes.jpg" width="220" /></span></a></div>
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<span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Broa de Avintes a sair do forno de lenha.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Fora do Alentejo, continua a utilizar-se pão para outros pratos, como o torricado (um pão grande, torrado com azeite e que é servido como acompanhamento, próprio do centro do país), o bacalhau espiritual, diversos ensopados e, entre os doces, as <span class="mw-redirect">rabanadas</span> ou fatias-paridas, os <span class="new">mexidos</span>, etc. Note-se que o doce de Évora designado como pão de rala não leva pão na sua confecção.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">No norte de Portugal, junto ao Porto, é célebre a designada vulgarmente "broa de Avintes". Existem outras espécies de pão, como a fogaça, a rosca (o pão vulgarmente utilizado no norte, ao Domingo, dia em que o padeiro não vai levar o pão a casa), as “caralhotas” de Almeirim (pães redondos e de tamanho médio, especialmente apreciados quando acabados de sair do forno), o pão-com-chouriço (frequente em feiras e festas, onde é consumido quente, cozendo no forno com o chouriço já no seu interior), os folares (próprios da Páscoa), etc. No norte de Portugal, há ainda a referir as "bolas" (lê-se "bôlas") que tanto podem significar grandes pães com carne misturada (em Trás-os-Montes) ou pães baixos, redondos e compactos servidos com sardinhas ou carne (como acontece em algumas partes do Minho).</span></div>
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<a href="http://www.blogger.com/"><span class="image"><span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" class="thumbimage" height="228" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3b/OlivenReif.jpg/220px-OlivenReif.jpg" width="220" /></span></span></a></div>
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<span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Azeitonas na oliveira, base do Azeite</span><br />
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">O azeite é o alimento indicado para a dieta dos Portugueses, principalmente utilizado como condimento nas sopas de legumes, nas migas à moda da beira (em que se misturam feijões, couve e pão de milho), no bacalhau assado, onde é acompanhado com bastante alho, etc. Mesmo na doçaria, o azeite também se faz presente, como em alguns bolos, principalmente alentejanos, mas também em diversas "broas de azeite". As batatas cozidas, servidas juntamente com diversos pratos, como peixes grelhados, são geralmente regadas com azeite, um golpe de vinagre, salsa e cebola picada.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Grande parte dos pratos começam por ser preparados a partir de um refogado de cebola e/ou alho, mais ou menos puxado (mais ou menos escuro), em azeite.</span><br />
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<a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" class="thumbimage" height="165" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Port_wine.jpg/220px-Port_wine.jpg" width="220" /></span></a></div>
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<span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Vinho do Porto.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Portugal orgulha-se especialmente dos seus vinhos que também apresentam uma variedade impressionante, consoante a região onde são produzidos. Os vinhos generosos, de alto teor alcoólico e sabor geralmente doce (mas nem sempre) incluem o inevitável vinho do Porto, o vinho da Madeira, o <span class="new">vinho de Carcavelos</span>, o moscatel de Setúbal, entre outras variedades, como os vinhos “abafados”, em que o mosto não chega a fermentar porque é diluído em aguardente.</span></div>
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<span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">As regiões produtoras de vinho mais afamadas são, sem dúvida, o <span class="new">Alentejo</span> e o <span class="mw-redirect">Douro</span>, ainda que mereçam referência outras regiões: <span class="mw-redirect">Dão</span>, Terras do Sado, <span class="new">Bucelas</span>, etc.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">No Minho existe a região demarcada do vinho verde, que se bebe jovem e fresco. Ao contrário do que muitas pessoas pensam (mesmo alguns portugueses), o vinho verde não é um tipo específico de vinho branco. De facto, existe vinho verde tinto (o que é, aliás, mais consumido no Minho) e vinho verde branco.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span></div>
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<a href="http://www.blogger.com/"><span class="image"><span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" class="thumbimage" height="165" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Caldo_verde.jpg/220px-Caldo_verde.jpg" width="220" /></span></span></a></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Caldo Verde</span></div>
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<a href="http://www.blogger.com/"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></a></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Os produtos hortícolas são muito utilizados para diversos fins: saladas, sopas de legumes, cozidos, etc. São frequentes as sopas frias, como o gaspacho, no Alentejo, as “picadas” (pepino picado com água fria, sal, vinagre e azeite), além de diversas sopas de legumes. Estas costumam resultar da adição de legumes (nabiças, couve, espinafres, etc) a uma base de <span class="mw-redirect">puré</span> mais ou menos espesso (consoante os gostos) de batata, cenoura e, eventualmente, cebola. O caldo verde, composto por puré de batata e couve-galega cortada em tiras muito finas é talvez a mais famosa das sopas portuguesas. No norte de Portugal é comum acompanhar o caldo verde com rodelas de chouriço. Note-se que na região do Alentejo dá-se outro significado à palavra “sopas” que são, nessa acepção, semelhantes às <span class="mw-redirect">açordas</span> – pedaços de pão num meio líquido aromatizado, que acompanha outros ingredientes, geralmente ovos, carne, ou peixe.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span>
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<a href="http://www.blogger.com/"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></a></div>
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<a href="http://www.blogger.com/"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" class="thumbimage" height="174" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Cozidoaportuguesa2.JPG/220px-Cozidoaportuguesa2.JPG" width="220" /></span></a></div>
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<a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"></span></a></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Cozido à portuguesa tradicional e seus acompanhamentos.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">O cozido à portuguesa, considerado por muitos como o prato nacional, é composto por uma grande diversidade de ingredientes cozidos em água abundante – as receitas variam muito de local para local, havendo muitas que reclamam ser mais legítimas que outras. Contudo, é costume referir como ingredientes mais utilizados as diversas qualidades de couve (couve-galega, couve-lombarda, tronchuda, etc), batatas, feijão, cabeças de <span class="mw-redirect">nabo</span>, cenoura, enchidos (chouriço, farinheira, moura, etc), outras carnes, geralmente de porco, e, por vezes, adições de carnes de <span class="mw-redirect">frango</span> ou <span class="mw-redirect">galinha</span>.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">As saladas mais confeccionadas são as de alface e de tomate. É curioso notar que existe, em algumas regiões do país, uma certa confusão na linguagem popular entre os termos que designam alface e salada, como se ambos se referissem à mesma coisa. A salada de tomate costuma ser aromatizada com <span class="mw-redirect">orégãos</span>.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span></div>
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<a href="http://www.blogger.com/"><span class="image"><span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" class="thumbimage" height="165" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Enchidos_portugueses.jpg/220px-Enchidos_portugueses.jpg" width="220" /></span></span></a></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span class="image">Uma montra de </span><span class="mw-redirect">enchidos</span> portugueses.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span class="image"></span></a><br /></span>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"></a></span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"></a><br /></span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Alguns produtos e enchidos portugueses fazem parte de uma lista restrita que a Comissão Europeia atribuiu a menção de <span class="mw-redirect">Denominação de Origem Protegida</span> nomeadamente, para a zona de Estremoz e Borba, tais como, a Paia de Toucinho, o Chouriço de Carne, a Paia de Lombo, a Morcela,os Maranhos, o Chouriço grosso.</span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">No Nordeste de Portugal, a criatividade popular permitiu a confecção de enchidos à base de pão e carne de galinha, denominadas alheiras. Foram criadas como forma de reacção por parte dos judeus Portugueses no século XVI, ao dilema de não lhes ser permitido comer carne de porco por motivos religiosos e o imperativo de dar entender que se tinham <span class="mw-redirect">convertido ao cristianismo.</span></span></div>
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<a href="http://www.blogger.com/"><span class="image" style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" class="thumbimage" height="165" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/94/Bunyols_de_bacalla.jpg/220px-Bunyols_de_bacalla.jpg" width="220" /></span></a></div>
<div style="text-align: center;">
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span class="image"></span>Bolinhos de bacalhau caseiros.</span></div>
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<div class="thumbinner" style="height: 27px; width: 507px;">
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<a href="http://www.blogger.com/"><span class="mw-headline" id="Temperos"><span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: medium;"><strong>Temperos</strong></span></span></a></div>
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<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Em termos gerais, é no sul que se usam mais as ervas aromáticas. Enquanto que no norte de Portugal se usa quase exclusivamente a salsa, o louro, a cebola e o alho, no sul, especialmente no Alentejo, utilizam-se os <span class="mw-redirect">coentros</span>, as mentas (<span class="mw-redirect">hortelã</span>, poejo, etc), os orégãos, o alecrim, etc. Desde que Vasco da Gama descobriu o caminho marítimo para a Índia que os Portugueses utilizam a pimenta (designada no Brasil como pimenta-do-reino), a noz-moscada, o <span class="mw-redirect">cravinho-da-índia</span>, o açafrão, etc. A doçaria regional faz uso abundante da canela.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span class="mw-headline" id="Peixe_e_marisco"></span><span class="image"></span>Amêijoas à Bulhão Pato.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.blogger.com/"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" class="thumbimage" height="165" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/Am%C3%AAijoas_%C3%A0_Bulh%C3%A3o_Pato.jpg/220px-Am%C3%AAijoas_%C3%A0_Bulh%C3%A3o_Pato.jpg" width="220" /></span></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">É obrigatória a referência ao peixe consumido tradicionalmente em Portugal. Além da célebre sardinha portuguesa, o bacalhau, pescado em águas mais frias e afastadas, são os peixes mais usados pela cozinha lusitana. Não nos podemos esquecer, contudo, da grande variedade de <span class="mw-redirect">mariscos</span>, sem ser de viveiro, como o berbigão, o mexilhão, as conquilhas, etc. As amêijoas são utilizadas não só como principal iguaria, ao natural ou à Bulhão Pato, mas também a acompanhar outras, como na carne de porco à alentejana. Existe ainda uma grande variedade de receitas de açordas e feijoadas de marisco.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://www.blogger.com/"><span class="image"><span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"></span></span></a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" class="thumbimage" height="165" src="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/30/Choquinhos_%C3%A0_algarvia.jpg/220px-Choquinhos_%C3%A0_algarvia.jpg" width="220" /></span></a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Choquinhos à algarvia</span></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span></div>
<div class="thumb tleft" style="text-align: justify;">
<div class="thumbinner" style="width: 222px;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span class="image"><span style="color: #053959;"></span></span></a><br /></span>
<br />
<div class="thumbcaption">
</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.blogger.com/"><strong><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: medium;"><span class="mw-headline" id="Do.C3.A7aria">Doçaria</span><span class="image"></span></span></strong></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span class="image"></span><span class="mw-redirect"></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.blogger.com/"><span class="image" style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"></span></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioOcYaRyC4klg3-gokTKbKEfuSoyNRaCW3encMFyBDZF_wQbf01mfCPyZ30NIWfz4I9swhe-5PltAYunsBoBhNsWDevTcEtjICTF_7CoQURf86pVhbx3Qt3uUQ9p_vMapJv56lL-yLEmTf/s1600/220px-Abade_de_Priscos.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><img border="0" data-original-height="359" data-original-width="451" height="254" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioOcYaRyC4klg3-gokTKbKEfuSoyNRaCW3encMFyBDZF_wQbf01mfCPyZ30NIWfz4I9swhe-5PltAYunsBoBhNsWDevTcEtjICTF_7CoQURf86pVhbx3Qt3uUQ9p_vMapJv56lL-yLEmTf/s320/220px-Abade_de_Priscos.JPG" width="320" /></span></a></div>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">A doçaria portuguesa tem grande parte da sua origem nos conventos e mosteiros portugueses no século XVI. O uso abundante de <span class="mw-redirect">gemas</span> de ovos em muitas destas especialidades está relacionado com o uso das claras de ovos nos conventos. As claras de ovos para a confecção de hóstias, para manterem seus hábitos (<span class="mw-redirect">vestuário</span> das religiosas) sempre engomados, e para a clarificação dos vinhos. Para não desperdiçarem as gemas e com o açúcar vindo do Novo Mundo, os frades e, principalmente, as freiras de Portugal aperfeiçoaram as receitas ancestrais. A criatividade conventual extravasava em doces ricos em açúcar, em gemas de ovos, em frutos secos e em <span class="mw-redirect">amêndoas</span>.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.blogger.com/"><span style="color: #053959;"></span></a><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Entre outros doces que importa referir, há <span class="mw-redirect">ovos moles</span> de Aveiro, cuja fórmula e método de produção original se deve às freiras da <span class="mw-redirect">Ordem dos Carmelitas</span> no século XIX, o <span class="mw-redirect">pastel de nata</span> (incluindo os famosos pastéis de Belém que nasceram no Mosteiro dos Jerónimos), queijadas de Sintra, conhecidas desde o século XIII, e os agora já célebres travesseiros da Periquita, os pastéis de Tentúgal, queijadinhas de hóstia, as <span class="new">Tigeladas</span> de Abrantes, o pudim <span class="mw-redirect">Abade de Priscos</span>, quartos de marmelada do Convento de Odivelas, <span class="new">barriga de Freira</span> de Arouca, castanha doce de Arouca, cristas de galo (ou pastéis de Vila Real, pastéis de Toucinho, Viuvinhas), bolo de Dom Rodrigo (ou somente D. Rodrigo), fatias de Tomar (ou <span class="new">fatias da China</span>), <span class="new">lampreia de Portalegre</span> (ou lampreia de amêndoa, lampreia à antiga ou lampreia de <span class="new">Massapão</span>), <span class="new">palha de Abrantes</span>, <span class="new">trouxas de ovos</span> das Caldas, <span class="new">rebuçados de ovos</span>, atribuídos ao <span class="new">Convento de São Bernardo de Portalegre</span>, pau de abóbora (ou abóbora coberta) entre outras especialidades mais ou menos conhecidas. No Algarve, principalmente, são típicos os doces de amêndoa e de figo seco; no Alentejo, a <span class="new">Sericá</span> (ou sericaia), o <span class="new">pão de Rala</span>, os <span class="new">nógados</span>. No arquipélago dos Açores, na ilha da Graciosa são famosas as suas queijadas. De facto, quase todas as localidades têm o seu doce típico. No <span class="mw-redirect">arquipélago da Madeira</span>, destaca-se o chamado bolo de mel.<span class="image"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.blogger.com/"><span class="image" style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"></span></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
<br />
<div>
</div>
</div>
</div>
</div>
Neide Costa Esteveshttp://www.blogger.com/profile/02053073500964744294noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4327988783825416802.post-21387294309656673532014-06-11T07:36:00.000-07:002014-06-11T07:42:26.259-07:00Frango assado no forno com mostarda em grão<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<a href="http://db2.stb.s-msn.com/i/DB/DD1386AC9A3A1E8EACE4B76A8E78.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEiJUL4cnttNifZKhzH0hD2zqVv_bQbBGY6PsKo9pSgD2E_zg1W7fY4O-83_A4pw7RzmpHWbYyhAt9LP2CqV17mOAp72Ku4AJ5scbJS93QKcHrteXdSiOrr07-319ZlaXA00ryZJEVS_tONk4c7nT7rfy8wGDgjwnQyfiNtEJF4=" width="213" /></a><br />
<br /><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span><div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><b>Ingredientes:</b></span><div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br />1 frango<br />1 limão<br />3 colheres de sopa de mostarda em grão<br />1 colher de chá de pimentão doce<br />1 colher de chá de alho moído<br />30 ml de azeite<br />50 g de manteiga sem sal<br />1 haste de alecrim<br />500 g de batatas novas para assar<br />Sal q.b.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><b>Preparação:</b><br /><br />1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.<br /><br />2. Rechear o frango com o alecrim e meio limão cortado em cubos. Atar as pernas do frango para este ao assar manter a forma.<br /><br />3. Numa taça misturar a mostarda com o pimentão doce, o alho, o azeite, o sumo de meio limão e sal q.b.<br /><br />4. Barrar o frango com a mistura anterior.<br /><br />5. Colocar o frango num tabuleiro de forno juntamente com as batatas.<br /><br />6. Dispor a manteiga, em pedaços, por cima do frango.<br /><br />7. Levar a assar durante 70 minutos. Se for necessário, a meio da assadura, tapar o frango com uma folha de alumínio para não queimar.</span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
</div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEiJUL4cnttNifZKhzH0hD2zqVv_bQbBGY6PsKo9pSgD2E_zg1W7fY4O-83_A4pw7RzmpHWbYyhAt9LP2CqV17mOAp72Ku4AJ5scbJS93QKcHrteXdSiOrr07-319ZlaXA00ryZJEVS_tONk4c7nT7rfy8wGDgjwnQyfiNtEJF4=" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEiJUL4cnttNifZKhzH0hD2zqVv_bQbBGY6PsKo9pSgD2E_zg1W7fY4O-83_A4pw7RzmpHWbYyhAt9LP2CqV17mOAp72Ku4AJ5scbJS93QKcHrteXdSiOrr07-319ZlaXA00ryZJEVS_tONk4c7nT7rfy8wGDgjwnQyfiNtEJF4=" --><!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2Fdb2.stb.s-msn.com%2Fi%2FDB%2FDD1386AC9A3A1E8EACE4B76A8E78.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEiJUL4cnttNifZKhzH0hD2zqVv_bQbBGY6PsKo9pSgD2E_zg1W7fY4O-83_A4pw7RzmpHWbYyhAt9LP2CqV17mOAp72Ku4AJ5scbJS93QKcHrteXdSiOrr07-319ZlaXA00ryZJEVS_tONk4c7nT7rfy8wGDgjwnQyfiNtEJF4=" -->Neide Costa Esteveshttp://www.blogger.com/profile/02053073500964744294noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4327988783825416802.post-26089106862388769492011-10-09T10:29:00.000-07:002019-01-19T14:08:21.225-08:00Sobremesas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<h3 style="border: 0px; font-size: 18px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<strong style="border: 0px; font-style: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="color: #444444; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;">Delícia de Cereja</span></strong></h3>
<div>
<strong style="border: 0px; font-style: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></strong></div>
<div>
<strong style="border: 0px; clear: left; float: left; font-style: inherit; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; margin-top: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><img height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDztLn7VhorIPz_87QOY18FSeaEjLIo9IH0pq24PSPq_ebPB8Xp46dpK7qJYJJJ5vmYPn-il8yEfghtTTr1Hl9BaQYwVrVKKc4ibdbnnrj7kc5XFvbIMC-vHPWyCKEiRjDRnwzFmJ-RUvG/s320/iog2.jpeg" width="320" /></strong></div>
<h2>
<div style="border: 0px; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.600000381469727px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Ingredientes (4 pessoas):</div>
<div style="border: 0px; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.600000381469727px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<br /></div>
<div style="border: 0px; color: #222222; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; font-weight: normal; line-height: 19.600000381469727px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
- 2 iogurtes magros e sem pedaços, 250g<br />
- 200g de cerejas<br />
- 8 bolachas Maria ou torrada,64g<br />
- 1 colher de sopa de Edulcorante, 10g<br />
<br />
<strong style="border: 0px; font-family: inherit; font-style: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Modo de preparação e confeção:</strong><br />
<br />
<strong style="border: 0px; font-family: inherit; font-style: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">-</strong> Corte as cerejas em pedaços pequenos e lave.<br />
- Coloque-as numa panela e cozinhe-as, durante 5 minutos, juntamente com o edulcorante. Decorrido o tempo de confeção, deixe arrefecer.<br />
- Triture as bolachas.<br />
- Coloque, em taças individuais, as bolachas, por cima o iogurte e finalize com as cerejas. Repita, novamente, este procedimento e termine a<br />
sobremesa com raspas de bolacha.</div>
</h2>
<h2 style="text-align: left;">
Papo-de-anjo </h2>
<span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4327988783825416802"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="https://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/8519160.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;"></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
500 g de açúcar ;<br />
3 ou 4 colheres de sopa de doce de fruta ;<br />
8 ovos, mais 7 gemas ;<br />
1 colher de chá de canela ;<br />
açúcar para polvilhar<br />
Confecção:<br />
<br />
Na preparação para estes papos-de-anjo pode ser utilizado qualquer doce de fruta (incluindo de abóbora), com excepção dos doces de maça, marmelada ou qualquer geleia.<br />
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de 2 dl) e deixa-se ferver até se obter ponto de espadana (117º C). Adiciona-se o doce escolhido e deixa-se ferver novamente até se obter o mesmo ponto. Retira-se então o doce do lume e depois de se ter deixado arrefecer um pouco adicionam-se os ovos, que foram previamente muito bem batidos com as gemas. Junta-se ainda a canela.<br />
Distribui-se o preparado obtido por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e levam-se a cozer em forno moderadamente quente (cerca de 200º C). Desenformam-se e polvilham-se com açúcar.</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
Queijadas de Murça<br />
<span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4327988783825416802"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="https://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/8165160.png" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;"></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
Para a massa:<br />
300 g de farinha ;<br />
3 ovos ;<br />
1 colher de sopa de banha ;<br />
2 colheres de sopa de água ;<br />
sal ;<br />
Para o recheio:<br />
1 kg de doce de chila bem seco ;<br />
250 g de amêndoas ;<br />
12 gemas ;<br />
1 colher de chá de canela ;<br />
300 g de açúcar para cobrir<br />
Confecção:<br />
<br />
Peneira-se a farinha para um alguidar e põe-se por cima a banha. Com as palmas das mãos, esfrega-se a farinha e a banha, misturando-as.<br />
À parte, batem-se os ovos inteiros com a água, a que se juntou um pouco de sal. Junta-se esta mistura à farinha com a banha e amassa-se tudo, batendo e sovando a massa até esta ter a consistência e elasticidade suficientes para ser tendida.<br />
Se for necessário, junta-se um pouco mais de água. Deixa-se descansar meia hora.<br />
Entretanto, mistura-se o doce de chila com as gemas, as amêndoas peladas e raladas e a canela.<br />
Estende-se a massa muito fina e, com um copo, corta-se em rodelas. Apertam-se os bordos destas rodelas em cinco sítios, de modo a dar a cada uma a forma de caixa. Dispõem-se as caixas de massa num tabuleiro e enchem-se com o recheio. Levam-se a cozer em forno quente.<br />
Enquanto as queijadas cozem, leva-se o açúcar ao lume com meio copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola.<br />
Passam-se as queijadas por esta calda assim que saírem do forno e põem-se a secar. Depois de frias, pincela-se a superfície das queijadas com a calda, esfregando o pincel para o açúcar se tornar opaco.</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<h2 style="text-align: left;">
Rosquilhas</h2>
<span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4327988783825416802"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="https://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/7465869.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;"></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
250 g de açúcar ;<br />
500 g de farinha ;<br />
2,5 dl de azeite ;<br />
meia colher de sopa de banha ;<br />
meia colher de sopa de manteiga ;<br />
4 ovos ;<br />
meio cálice de aguardente ;<br />
meia colher de sopa de bicarbonato<br />
Confecção:<br />
<br />
Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, previamente peneirada com o bicarbonato, a aguardente e as gorduras. Mistura-se tudo muito bem.<br />
Tende-se a massa em rolinhos com 15 cm de comprimento, que se enrolam na forma característica. Vão a cozer em forn quente.</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
-------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<h2 style="text-align: left;">
Toucinho-do-céu</h2>
<span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4327988783825416802"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="https://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/5185566.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;"></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
500 g de açúcar ;<br />
125 g de amêndoas ;<br />
125 g de doce de chila ;<br />
20 gemas de ovos ;<br />
2 colheres de sopa de farinha ;<br />
margarina<br />
Confecção:<br />
<br />
Pelam-se e ralam-se as amêndoas.<br />
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio (103º C). Junta-se o doce de chila e deixa-se ferver mais 2 a 3 minutos.<br />
Adicionam-se as amêndoas raladas, que devem estar bem enxutas, e leva-se novamente ao lume para fazer um ponto de estrada muito fraco (o fundo do tacho deve ver-se muito rapidamente).<br />
Retira-se o doce do lume e, depois de arrefecer um pouco, juntam-se as gemas, que engrossarão um pouco sobre o lume, sem que no entanto o doce ferva.<br />
Deixa-se arrefecer ligeiramente.<br />
Unta-se com margarina e polvilha-se com farinha um forma rectangular ou quadrada, com cerca de 1,5 litros de capacidade. Espalha-se uma colher de farinha sobre o fundo da forma e deita-se dentro o doce. Polvilha-se a superfície com a outra colher de farinha e leva-se a cozer em forno bem quente (200º C a 250º C).<br />
O toucinho-do-céu está cozido quando se lhe introduzir uma faca e esta sair quente e limpa. Desenforma-se.<br />
Sacode-se o excesso de farinha, corta-se o toucinho-do-céu em fatias, passam-se por açúcar pilé e guardam-se numa caixa forrada com papel de seda recortado com a tesoura.</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
-------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<h2 style="text-align: left;">
Aletria com Ovos</h2>
<span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4327988783825416802"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="https://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/2961214.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;"></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
100 g de aletria ;<br />
4 dl de leite ;<br />
150 g de açúcar ;<br />
50 g de manteiga ;<br />
3 gemas ;<br />
casca de limão ;<br />
canela</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
Confecção:<br />
<br />
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.<br />
Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixa-se cozer.<br />
Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas.<br />
Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.<br />
Serve-se a aletria polvilhada com canela.</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
-------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<h2 style="text-align: left;">
Arroz Doce</h2>
<span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4327988783825416802"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="https://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/2927831.jpg?167" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;"></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
1/2 litro de água<br />
1 litro de leite<br />
1/2 kg de arroz<br />
sal q.b.</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
Confecção:<br />
<br />
Põe-se meio litro de água a ferver com um pouco de sal.<br />
Deita-se o arroz na água e deixa-se estalar (meio cozido).<br />
Começando a secar a água, junta-se um litro de leite a ferver, aos poucos, duas cascas de limão e duas folhas de laranjeira (retiradas na altura da árvore).<br />
Quando estiver quase cozido, retiram-se as cascas de limão e as folhas da laranjeira, e deita-se novas cascas e novas folhas.<br />
Junta-se nessa altura açúcar a gosto e duas colheres de sopa de manteiga.<br />
O arroz deve, quando pronto, ficar com calda podendo juntar-se leite para o efeito.<br />
Na confecção do arroz doce não deve ser utilizada a colher de pau.<br />
Este deve ser mexido com pau de laranjeira (cortado na altura da árvore).<br />
Depois de feito o arroz deitar num recipiente de barro vidrado e polvilhar com canela em quente. </div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<h2 style="text-align: left;">
Massapães</h2>
<span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4327988783825416802"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="https://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/9625407.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;"></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
250 g de amêndoas ;<br />
250 g de açúcar ;<br />
1 clara de ovo ;<br />
folhas de obreia ;<br />
amêndoas inteiras e peladas</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
Confecção:<br />
<br />
Pelam-se e ralam-se as amêndoas (só as 250 g). Misturam-se bem as amêndoas raladas, o açúcar e a clara.<br />
Tem-se um tabuleiro, polvilha-se com farinha e depois forra-se com a obreia (hóstia). Dispõe-se sobre a obreia bolinhas de massa preparada. Levam-se a cozer no forno.<br />
A meio da cozedura, achatam-se as bolinhas com os dedos e coloca-se uma amêndoa inteira em cada uma. Deixam-se aloirar.<br />
Depois de frias, recorta-se a obreia de cada massapão.</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<h2 style="text-align: left;">
Mexidos de Ovos com Amêndoas</h2>
<span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4327988783825416802"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="https://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/3144069.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;"></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
<br />
Ingredientes:<br />
Para 8 pessoas<br />
<br />
400 g de açúcar ;<br />
125 g de amêndoas ;<br />
100 g de uvas passas ;<br />
1 pau de canela ;<br />
1 colher de sopa de manteiga ;<br />
1 cálice de vinho do Porto ;<br />
100 g de pão cacete;<br />
leite;<br />
12 gemas<br />
Confecção:<br />
<br />
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água ferver até fazer ponto de pérola fraco. Escalda-se, pela-se e rala-se a amêndoa (devendo ficar grossa). Adiciona-se a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, manteiga e o Porto. Deixa-se engrossar. <br />
Entretanto, escalda-se o pão (e só o miolo) com um pouco de leite a ferver. O leite é apenas o suficiente para embeber o pão. Desfaz-se o pão o melhor possível (com a varinha), escalda-se com o preparado anterior e leva-se novamente ao lume a ferver.<br />
Depois de bem cozido, retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas desfeitas.<br />
Leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.<br />
Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feita à parte.<br />
Tendo que substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar-se apenas metade da porção indicada.</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
-------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<h2 style="text-align: left;">
Rabanadas ou Fatias-de-paridas</h2>
<span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4327988783825416802"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="https://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/3919499.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;"></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
1 pão de véspera (cacete ou de forma) ;<br />
3 dl de leite ;<br />
4 ovos ;<br />
300 g de açúcar ;<br />
canela ;<br />
1 casca de limão ;<br />
óleo para fritar<br />
Confecção:<br />
<br />
Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão.<br />
Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível.<br />
Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano.<br />
Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<h2 style="text-align: left;">
Sopa Dourada</h2>
<span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4327988783825416802"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="https://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/7151487.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;"></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
<br />
Ingredientes:<br />
Para 8 pessoas<br />
<br />
750 g de açúcar<br />
300 g de pão-de-ló<br />
15 gemas de ovos<br />
canela em pó</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br />
Confecção:<br />
<br />
Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de cabelo (106ºC).<br />
Corta-se o pão-de-ló em fatias grossas, que se passam pela calda de açúcar e se colocam numa travessa cuidadosamente e com a ajuda de uma escumadeira.<br />
Adiciona-se um pouco de água à calda e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC).<br />
Adiciona-se um pouco de calda às gemas, apenas cortadas com uma faca e junta-se à restante calda.<br />
Leva-se ao lume a engrossar, ficando com a consistência de ovos-moles.<br />
Deitam-se estes ovos-moles sobre as fatias de pão-de-ló e polvilha-se tudo com canela.</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
-------------------------------------------------------------------------------------------------------</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
<br /></div>
</div>
<hr style="clear: both; visibility: hidden; width: 100%;" />
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">
</div>
</div>
</div>
<hr style="clear: both; visibility: hidden; width: 100%;" />
</div>
</div>
</div>
Neide Costa Esteveshttp://www.blogger.com/profile/02053073500964744294noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4327988783825416802.post-41827107537916837992011-10-09T10:18:00.000-07:002014-06-11T08:36:02.015-07:00Arroz<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<h3 style="text-align: left;">
<br /> Arroz de camarão com peixe e cenoura</h3>
<br />
<br />
<a href="http://db2.stb.s-msn.com/i/66/1B3C3CA45DBC03FBA9C52BCD402F.jpg"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEjSE-CSv5P-wfruI_iDazeJzHAj4jB9anl7mOxO-h55vUUnu4RPyo8gqf2WTZiN0TCy_sEs-ufNgqmRbpRvsGTrkYyBsmkpyoevPwgaxltDubHHnV35Lg7dusSJPWgXBnFm2ESF3IvJjhTMQBzB4ActFlO5tICBztpe7ztaVHI=" width="266" /></a><br />
<br />
<br />
<h3 style="text-align: left;">
Ingredientes:</h3>
<br />
2 postas de pescada<br />
<br />
300 g de camarão<br />
<br />
2 cenouras raladas<br />
<br />
1 dl de azeite<br />
<br />
1 cebola picada<br />
<br />
1 folha de louro<br />
<br />
2 dentes de alho picados<br />
<br />
350 g de arroz carolino<br />
<br />
1,2 l de água de cozedura de peixe<br />
<br />
2 colheres de sopa de coentros picados<br />
<br />
Sal e pimenta-preta q.b.<br />
<br />
<h3 style="text-align: left;">
Preparação:</h3>
<br />
1. Descascar o camarão e reservar as cascas e as cabeças.<br />
<br />
2. Colocar uma panela ao lume com água e sal. Assim que ferver, adicionar as postas de peixe.<br />
<br />
3. Depois do peixe cozido, retirar da panela e reservar. Adicionar as cascas de camarão ao caldo e levar novamente ao lume. Deixar ferver aproximadamente cinco minutos.<br />
<br />
4. Com a varinha mágica, triturar as cascas de camarão. Coar o caldo e reservar.<br />
<br />
5. Num tacho colocar o azeite, a cebola, o louro e o alho. Deixar refogar até a cebola quebrar.<br />
<br />
6. Juntar o arroz e a cenoura e mexer. Ir acrescentando aos poucos o caldo de peixe e camarão.<br />
<br />
7. Adicionar o peixe e o camarão descascado ao arroz. Temperar com sal e pimenta preta de moinho a gosto.<br />
<br />
8. Servir o arroz polvilhado com coentros picados.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
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<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 a 6 pessoas<br />
<br />
1 coelho ;<br />
3 cebolas médias ;<br />
1 ramo grande de salsa ;<br />
1,5 dl de azeite ;<br />
1 colher de sopa de banha ;<br />
3 dl de vinho branco (aprox.) ;<br />
sal ;<br />
pimenta</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.<br />
Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">-------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
</div><h2 style="text-align: left;">Fricassé de Pato com Canela</h2><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/7875610.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span></div><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
1 pato ;<br />
2 colheres de sopa de manteiga ;<br />
1 cebola ;<br />
1 colher de sopa de azeite ;<br />
3 gemas de ovos ;<br />
2 limões pequenos ;<br />
salsa ;<br />
meia colher de café de canela ;<br />
sal ;<br />
pimenta ;<br />
folhas de couve</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Corta-se o pato em bocados e tempera-se com sal e o sumo de 1 limão.<br />
Passado algum tempo, colocam-se os bocados os pato num tabuleiro e untam-se com manteiga. Cobre-se o tabuleiro com papel vegetal ou folhas de couve e leva-se o pato a assar no forno.<br />
À parte, num tacho, faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Quando a cebola começar a alourar, rega-se com um pouco de água e deixa-se ferver para apurar. Introduz-se o pato no tacho, assim como o molho que resultou da assadura, e deixa-se ferver durante mais 15 minutos.<br />
Entretanto, prepara-se o fricassé. Deitam-se as gemas numa tigela e dissolvem-se com um pouco do molho do pato e o sumo de limão, adicionando em seguida a salsa picada, a canela e bastante pimenta. Junta-se este preparado ao que está no tacho e, com o lume muito brando, deixam-se cozer as gemas.<br />
Acompanha com arroz de manteiga</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">---------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Perdiz com Cogumelos</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/8191863.jpg?1300199100" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
2 perdizes ;<br />
1 dl de azeite ;<br />
100 g de presunto ;<br />
1 cebola média ;<br />
1 kg de cogumelos silvestres (pinheiras ou cardielos) ;<br />
3 ou 4 carcaças (200 g) ;<br />
sal e pimenta<br />
Confecção:<br />
<br />
Depois de arranjadas, cortam-se as perdizes em bocados, que se alouram no azeite juntamente com o presunto cortado em pedaços.<br />
Entretanto, pica-se a cebola finamente e junta-se ás perdizes logo que estas estejam louras. Mexe-se, deixa-se alourar a cebola e adicionam-se os cogumelos cortados em bocados. Tempera-se com sal e pimenta, reduz-se o lume e, com o tacho tapado, deixa-se apurar em lume brando.<br />
Tem-se o pão cortado em fatias numa travessa e deitam-se-lhe por cima as perdizes e os cogumelos.<br />
<br />
Há quem prefira cozinhar estas perdizes inteiras. Uma perdiz grande, partida em bocados e cozinhada deste modo, pode dar para 3 pessoas.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">-------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Peru Assado no Forno</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/4564670.jpg?1300200408" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 10 pessoas<br />
<br />
1 peru ;<br />
1 kg de sal ;<br />
1 ou dois limões ;<br />
Para o recheio:<br />
250 g de pão de trigo ;<br />
3 ovos ;<br />
100 g de presunto entremeado ;<br />
1 colher de sopa de manteiga ou de banha ;<br />
sal e pimenta ;<br />
Para o arroz:<br />
1 kg de arroz ;<br />
asas, patas, pescoço e miudezas do peru ;<br />
1 cebola ;<br />
3 colheres de sopa de azeite ;<br />
sal e pimenta</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Depois do peru arranjado e bem limpo, cortam-se as asas, as patas e o pescoço. Introduzem-se as patas na barriga e coloca-se o peru num alguidar coberto com água fria, o sal (1kg) e os limões ás rodelas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.<br />
No dia seguinte, escorre-se e enxuga-se com um pano de modo a ficar bem enxuto. Com a mão com sal passa-se por todo o peru. À parte, para uma tigela, parte-se o pão em bocados, que se envolvem nos ovos inteiros. Junta-se o presunto cortado em pedacinhos e a manteiga (ou banha). Enche-se o peito do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio, e cose-se a abertura com agulha e linha.<br />
Prepara-se então a calda para o arroz: cozem-se em água as asas, o pescoço, as patas e os miúdos do peru. Tempera-se com sal. Escolhe-se, lava-se e mede-se o arroz.<br />
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite. Rega-se com a calda de cozer os miúdos (uma vez e meia o o volume do arroz) e deixa-se levantar fervura. Introduz-se o arroz, deixa-se ferver um pouco e deita-se num tacho de barro baixo, sobre o qual se coloca uma rede onde o peru irá assar durante 1.30 h.<br />
Claro que este processo se refere à cozedura em forno de lenha. Num forno eléctrico ou de gás, cuja altura não é suficiente para o conjunto do tacho e peru, assa-se o peru, juntando depois ao arroz o molho que dele vai escorrendo enquanto se assa. Neste caso, o tempo de assadura será de duas horas.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">-------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Cabrito Assado no Espeto e Recheado</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 4px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/6528767.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 4px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 4px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 4px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 8 pessoas<br />
<br />
1 cabrito ;<br />
100 g de alho ;<br />
1 colher de sopa de pimenta em pó ;<br />
100 g de sal ;<br />
20 g de colorau ;<br />
4 folhas de louro ;<br />
5 dl de vinho branco ;<br />
1 ramo de salsa ;<br />
2 cravinhos ;<br />
500 g de batatas ;<br />
250 g de azeitonas com caroço ;<br />
250 g de chouriço ;<br />
200 g de salpicão ;<br />
200 g de presunto entremeado ;<br />
2 colheres de chá de pimenta ;<br />
2 colheres de sopa de banha ;<br />
2,5 dl de azeite</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Faz-se uma papa com o alho esmagado, o sal, a colher de sopa de pimenta, o colorau e o louro. Com este preparado esfrega-se o cabrito que, entretanto, se preparou. Rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas.<br />
Prepara-se o recheio da seguinte forma: cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço ás rodelas e o salpicão, o presunto aos cubos, a salsa, as 2 colheres de chá de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se bem todos os ingredientes e com este preparado recheia-se o cabrito e cose-se a barriga com agulha e linha.<br />
Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com o azeite.<br />
Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito que entretanto fio trinchado.<br />
<br />
Este prato é indispensável, em Trás-os-Montes, em todo os almoços de casamento e no Domingo de Páscoa.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Cozido à Portuguesa</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/4486083.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 8 pessoas<br />
<br />
1 frango ou meia galinha ;<br />
1 salpicão ;<br />
1 chouriça de carne ;<br />
1 chouriço de sangue ;<br />
400 g de costelas (entrecosto) ;<br />
4 a 5 ossos de suã (espinhaço) ;<br />
1 orelheira e beiça (focinho) ;<br />
1 couve lombarda ;<br />
1 couve portuguesa ;<br />
5 cenouras ;<br />
3 nabos ;<br />
5 a 6 batatas ;<br />
8 rabas (facultativo) ;<br />
Para o arroz:<br />
750 g de arroz ;<br />
1 cebola ;<br />
2 dentes de alho ;<br />
3 colheres de sopa de azeite ;<br />
sal ;<br />
pimenta</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozem-se em água simples.<br />
Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e beiça e o salpicão. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.<br />
Entretanto, começa a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.<br />
Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.<br />
<br />
Em Trás-os-Montes o cozido é, como a feijoada, um prato de carnaval. Como a maior parte das pessoas «mata» antes do Natal e guarda no fumeiro a orelheira e o focinho (beiça), para o cozido do Carnaval é necessário pô-los de molho de véspera. O entrecosto e os ossos da suã serão salgados, pelo que deverão ser bem lavados antes de serem cozidos. No Verão a couve é substituída por molhinhos de feijão verde.<br />
<br />
Raba é uma raiz que se usa nalgumas zonas de Trás-os-Montes. Tem a forma de uma cenoura, podendo ser muito mais grossa do que esta, mas com uma cor branco-amarelada. O sabor lembra ao mesmo tempo o do nabo e da cenoura.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Vitela Assada no Espeto<br />
Posta</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/584941.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 5 a 6 pessoas <br />
<br />
1 kg de lombinho de vitela (coelho)<br />
<br />
150 g de presunto<br />
<br />
sal grosso<br />
<br />
2 colheres de sopa de azeite<br />
<br />
1/2 cebola<br />
<br />
Confecção:<br />
<br />
Corta-se o presunto em tiras grossas e ladrilha-se (lardeia-se) com elas a carne.<br />
Em seguida, esfrega-se o lombo de vitela com sal grosso e deixa-se ficar um bocado «a tomar de sal».<br />
Na altura de assar a vitela, limpa-se o sal com a mão, enfia-se a carne no espeto e leva-se a assar no lume de brasas (na falta de lareira assa-se no espeto de fogão a gás ou eléctrico).<br />
A carne deverá ser virada constantemente.<br />
Logo que a carne esteja assada, retira-se do calor, para evitar que seque, e introduz-se imediatamente numa panela.<br />
Rega-se com o azeite e espalha-se por cima cebola cortada em rodelas finíssimas.<br />
Abafa-se.<br />
Na altura de servir, corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa.<br />
Ao partir, a vitela deverá largar muito suco, com o qual é regada.<br />
Sobre as fatias de carne espalham-se as rodelas de cebola crua que lhe transmitem um sabor muito especial.<br />
<br />
*Na falta do lombinho (coelho), este prato cozinha-se com chã ou rabada.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Carne de Porco Estufada com Castanhas</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/5353538.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
800 g de perna de porco ;<br />
2 cebolas ;<br />
3 dentes de alho ;<br />
1 ramo de salsa ;<br />
2 folhas de louro ;<br />
sal ;<br />
pimenta ;<br />
noz-moscada ;<br />
1 kg de castanhas ;<br />
100 g de banha</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando.<br />
Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal. Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento. Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">---------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Feijoada à Transmontana</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/5072700.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 8 pessoas<br />
<br />
1 kg de feijão ;<br />
500 g de orelha de porco ;<br />
200 g de focinho de porco ;<br />
1 pé de porco ;<br />
1 linguiça ;<br />
100 g de salpicão ;<br />
100 g de presunto ;<br />
1 dl de azeite ;<br />
1 cebola ;<br />
1 ramo de salsa ;<br />
1 folha de louro ;<br />
1 dente de alho ;<br />
pimenta branca ;<br />
malagueta e colorau ;<br />
1 cravinho (fac.) ;<br />
sal</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.<br />
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.<br />
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.<br />
Acompanha com arroz de forno bem seco.<br />
<br />
Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.<br />
<br />
----------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Feijoada do Alto Barroso</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/6986393.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 6 a 8 pessoas<br />
<br />
1 litro de feijão branco grande<br />
3 cebolas<br />
1 colher de sopa de azeite<br />
3 cenouras<br />
1 orelheira de porco fumada<br />
300 g de pernil fumado<br />
1 ramo de salsa<br />
3 colheres de sopa de azeite<br />
2 colheres de banha<br />
1 folha de louro<br />
2 dentes de alho esmagados<br />
1 ou dois tomates<br />
1 salpicão<br />
1 farinheira<br />
1 chouriço de sangue<br />
1 chouriça de carne<br />
sal<br />
pimenta<br />
piripiri<br />
Para o arroz:<br />
<br />
500 a 600 g de arroz<br />
2 dentes de alho<br />
2 colheres de sopa de azeite<br />
1 colher de sopa de banha<br />
1 colher de sopa de margarina<br />
sal</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro. Depois lavam-se em água quente e raspam-se.<br />
De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.<br />
Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.<br />
A água que serviu para cozer as carnes é aproveitada para a lavadura dos porcos.<br />
Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas. Quando as carnes estiverem meio cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.<br />
À parte, faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão. À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão. Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.<br />
Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri. Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.<br />
<br />
----------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><div class="columnlistp" style="padding-left: 5px;"><h2 style="text-align: left;">Caldeirada de Feijão Frade</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/2761085.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 8 pessoas<br />
<br />
1 kg de feijão frade ( na vagem e ainda verde) ;<br />
1 kg de pão de centeio ;<br />
1 kg de pão de trigo ;<br />
1 coelho bravo (na falta deste serve o manso) ;<br />
1 perdiz (pode ser substituída por um quarto de galinha ;<br />
250 g de presunto ;<br />
2 colheres de azeite ;<br />
meia colher de sopa de colorau ;<br />
1 colher de chá de malagueta picante (seca e reduzida a pó ;<br />
sal</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Põem-se ao lume um tacho com 5 litros de água (se o lume for de chão põe-se o tacho sobre a trempe). Introduzem-se no tacho as casulas do feijão (feijão na vagem), o coelho e a perdiz. Depois de cozer um pouco, adiciona-se o presunto, o colorau e a malagueta e deixa-se cozer tudo muito bem, após o que se retiram as carnes, para se cortarem aos bocados.<br />
Entretanto, tem-se o pão partido em fatias finas e deita-se no caldo de onde se retiraram as carnes. Assim que o pão estiver macio introduz-se a carne novamente no tacho e mexe-se muito bem com uma colher de pau.<br />
Finalmente rega-se com o azeite cru e serve-se. Fica com o aspecto de uma sopa seca.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Cabrito ou Anho Assado</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/6063691.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 10 pessoas<br />
<br />
1 cabrito pequeno ;<br />
4 dentes de alho ;<br />
1 cebola ;<br />
salsa ;<br />
2 dl de vinagre de vinho verde tinto ;<br />
3 colheres de sopa de sal grosso ;<br />
4 colheres de sopa de banha ;<br />
1 colher de sopa de colorau ;<br />
1 colher de chá de pimenta ;<br />
200 g de toucinho ;<br />
Para o arroz:<br />
1 kg de arroz ;<br />
300 g de presunto, gordo ;<br />
os miúdos do cabrito ;<br />
1 chouriço de carne ;<br />
1 colher de chá de açafrão ;<br />
2 cebolas ;<br />
salsa ;<br />
louro ;<br />
2 colheres de sopa de banha</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Na véspera, esfola-se o cabrito, retiram-se os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendura-se para escorrer.<br />
Entretanto, esmagam-se os dentes de alho e junta-se a cebola picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.<br />
Esfrega-se o cabrito com esta papa e deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.<br />
No dia de se assar, fazem-se vários golpes no cabrito e introduzem-se nesses golpes tirinhas de toucinho. Atam-se as patas da frente às de trás e barra-se com a banha.<br />
Põe-se o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno (de preferência em forno de lenha de cozer pão). Deixa-se assar o cabrito, primeiro de um lado durante 1 hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.<br />
Preparação do arroz: Faz-se um refogado pouco apurado com uma cebola e a banha. Junta-se a este refogado água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixa-se cozer.<br />
Introduz-se o açafrão no forno, embrulhado num papel para torrar ligeiramente. Mede-se o arroz, lava-se e enxuga-se.<br />
Retiram-se as carnes e mede-se o caldo, duas vezes o volume do arroz, que se deita num alguidar de barro característico (em forma de chapéu). Junta-se ao caldo uma cebola cortada ás rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz. Este coze no forno ao mesmo tempo que se assa o cabrito.<br />
Serve-se o arroz numa travessa contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.<br />
Noutra travessa, coloca-se o cabrito inteiro e enfeita-se com raminhos de agriões.<br />
<br />
-------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />
<br />
<div class="columnlistp" style="padding-left: 5px;"><h2 style="text-align: left;">Rojões</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/9985594.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 8 pessoas<br />
<br />
1,5 kg de carne de porco magra<br />
<br />
2 dl de vinho verde (branco ou tinto)<br />
<br />
2 dentes de alho<br />
<br />
1 folha de louro<br />
<br />
1 colher de chá de cominhos (sementes)<br />
<br />
0,5 dl de azeite<br />
<br />
sal<br />
<br />
Acompanhamento<br />
<br />
batatas cozidas<br />
<br />
fígado frito<br />
<br />
sangue de porco cozido<br />
<br />
bolachos<br />
<br />
grelos cozidos<br />
<br />
azeitonas<br />
<br />
limão<br />
<br />
Confecção:<br />
<br />
Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 4 cm, que se colocam num tacho de barro ou de ferro com o vinho, o azeite, os dentes de alho, o louro, os cominhos e sal.<br />
Leva-se ao lume e deixa-se ferver até que desapareça todo o vinho.<br />
Rectifica-se o sal.<br />
Aos acompanhamentos citados podem ainda juntar-se castanhas assadas no forno e descascadas.<br />
Os bolachos (belouras) é cortado em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.<br />
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Carne de Porco em Vinha-d´alhos</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/8449934.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 5 a 6 pessoas<br />
<br />
1 kg de lombo de porco ;<br />
2 dentes de alho ;<br />
1 folha de louro ;<br />
3 dl de vinho branco ;<br />
sal e pimenta ;<br />
1 cebola ;<br />
2 colheres de sopa de banha ;<br />
750 g de batatas<br />
Confecção:<br />
<br />
Corta-se a carne em quadrados grandes e põem-se a marinar durante 2 a 3 dias com o vinho, os dentes de alho e o louro cortado em pedaços, sal e pimenta.<br />
No dia em que se utilizar a carne, faz-se um refogado com a cebola e a banha. Juntam-se-lhe a carne e a marinada e deixa-se cozer.<br />
A meio da cozedura da carne, juntam-se as batatas descascadas e cortadas em cubos e deixam-se cozer.<br />
<br />
Variante: Esta mesma receita pode ser apresentada com batatas cozidas. Nesse caso, deixa-se a carne cozer totalmente e cozem-se as batatas à parte.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Chanfana ou Lampantana</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/4923151.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
<br />
Ingredientes<br />
Para 10 a 12 pessoas<br />
<br />
3 kg de carne de cabra ou de carneiro<br />
<br />
150 g de toucinho<br />
<br />
1 dl de azeite<br />
<br />
1 colher de sopa de banha<br />
<br />
1 cebola<br />
<br />
5 dentes de alho<br />
<br />
2 colheres de chá de pimenta<br />
<br />
1 colher de chá de colorau<br />
<br />
1 ramo de salsa<br />
<br />
1/2 folha de louro<br />
<br />
sal<br />
<br />
noz-moscada<br />
<br />
1 a 1,5 litros de vinho tinto da Bairrada<br />
<br />
Confecção: <br />
<br />
Corta-se a carne em bocados, que se colocam num tacho de barro preto de Molelos.<br />
Juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne.<br />
Como norma, tendo o forno de pão, aquece-se este como se fosse para cozer broa de milho, isto é, bastante forte.<br />
Introduz-se a caçoila tapada e « esquece-se» até o forno esfriar, o que leva entre 4 a 5 horas.<br />
A meio deste tempo, convém verificar se é necessário adicionar mais vinho.<br />
Não se dispondo de um forno de pão, coze-se a chanfana no fogão, que deverá ser aquecido até ao máximo da sua potência meia hora antes de se introduzir o preparado.<br />
Antes de comer aquece-se bem a chanfana e serve-se na caçoila em que cozeu, com batatas cozidas em água e sal à parte.<br />
*Para este prato, mais conhecido por «chanfana», mas que também se dá o nome de «lampantana», e que é rigorosamente obrigatório em todas as festas e bodas da região da Bairrada, a carne mais indicada é a de cabra, podendo também ser feito com carneiro.<br />
O animal escolhido tem de ser adulto e será cozido de preferência no forno de pão dentro de um tacho de barro preto de Molelos.<br />
Nunca deverá ser feito no dia em que é servido, mas na véspera ou antevéspera, aquecendo-se muito bem antes de servir.<br />
Deste prato se apresentam algumas das suas versões mais significativas.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">-------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Perdiz à Conventual</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/8364898.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
<br />
4 perdizes<br />
400 grs de bacon fatiado<br />
cebolas pequenas<br />
cenouras<br />
salsa, tomilho, estragão q.b.<br />
molho inglês<br />
vinho branco, vinho do Porto e da Madeira q.b.<br />
Cognac q.b.<br />
sal, pimenta e pimenta-da-jamaica q.b.<br />
manteiga<br />
Confecção:<br />
<br />
Passe as perdizes por manteiga até ficarem loiras.<br />
Em seguida faça um flambé com o cognac.<br />
Embrulhe as perdizes nas fatias de bacon, atando-as com um fio de cozinha.<br />
No mesmo tacho leve ao lume as cebolas, as cenouras, a salsa, e um pouco de tomilho, o estragão e o molho inglês. Deixe cozer em lume brando, adicionando lentamente os vinhos juntos, proporcionalmente, e as pimentas.<br />
Se for necessário para criar um pouco de molho, junte um bocadinho de água a ferver.<br />
As perdizes podem ser servidas com esparregado e castanhas fritas.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">-------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Bexiga com Grelos</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/269596.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 6 pessoas <br />
<br />
1 bexiga de porco <br />
sumo de laranja <br />
1 kg de entrecosto (as partes mais tenras das costeletas) <br />
500 gr de lombo de porco <br />
5 dl de vinho tinto maduro <br />
3 dentes de alho <br />
pimenta preta em pó <br />
1 colher de colorau <br />
1 cebola média <br />
2 fatias de pão <br />
100 g de farinha de centeio <br />
1 tigela de sangue de porco líquido (cerca de 2,5 dl) batido com alho picado e um pouco de vinho <br />
sal<br />
Confecção:<br />
<br />
No dia da preparação da bexiga, depois desta impecavelmente limpa, lava-se com sumo de laranja (de preferência ao de limão). <br />
Começa por se pôr em sorça (termo transmontano para designar vinha-d'alhos) durante 4 dias o entrecosto e o lombo cortado em bocadinhos. <br />
A sorça é composta pelo vinho, os dentes de alho, pimenta em pó e colorau. <br />
Durante os 4 dias a carne deve ser mexida. <br />
Juntam-se as carnes que estão que estão na vinha-d'alhos (sorça), a cebola picada, o pão esfarelado, a farinha de centeio e o sangue. <br />
Rectifica-se o tempero e enche-se a bexiga de porco cuidadosamente dada a sua elasticidade e fragilidade. <br />
Ata-se com um fio e põe-se a secar ao fumeiro, tendo o cuidado de a amparar com uma tiras de pano por causa do seu peso. <br />
O tempo de fumeiro pode ir de 8 a 15 dias. <br />
Para servir, pendura-se a bexiga num pau ou num garfo de ferro e introduz-se numa panela com água fria abundante e leva-se a ferver, sendo esta fervura constante. <br />
O nível de água também deve ser mantido durante toda cozedura, que é de cerca de 2 horas. <br />
Serve-se a bexiga acompanhada com grelos cozidos.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Bucho</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href="http://www.blogger.com/"><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/271709.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"></span><br />
<span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 8 pessoas<br />
<br />
1 bucho de porco ;<br />
1 kg de lombo de porco ;<br />
12 ovos ;<br />
4 moletes (carcaças) (200 g ao todo) ;<br />
salsa ;<br />
sal ;<br />
pimenta ;<br />
cravinho<br />
Confecção:<br />
<br />
Prepara-se o bucho impecavelmente, limpando-o de peles e gorduras supérfluas, escaldando-o e, finalmente, passando-o por várias águas frias e limpas.<br />
Parte-se a carne e os pães em bocadinhos pequenos com cerca de 2 cm e deitam-se para uma tigela. Ligam-se com os ovos inteiros e tempera-se a mistura com salsa picada e abundante, sal, pimenta e cravinho (se se gostar).<br />
Depois do bucho cheio com o preparado, fecha-se a abertura cosendo-a com uma agulha e linha grossa. O bucho deve dar a impressão de que está mal cheio.<br />
Tem-se ao lume um tacho com bastante água temperada com sal, onde se coze o bucho durante 3 horas. Deve picar-se o bucho com uma agulha fina durante a cozedura.<br />
Come-se frio cortado em fatias.<br />
<br />
Se se rechear que o bucho rebente durante a cozedura, envolve-se num paninho ou gaze.<br />
<br />
Esta receita, que se julga originária de Saraquinhos, faz habitualmente parte dos farnéis dos caçadores.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">-------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><strong><span style="font-size: large;">Borrego Assado</span></strong></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyszWD9-w8eg1G7O1DlGrVLdqXRRZC4wEC4mhwfyYLWhe1hnD_E34wkILp6pfOT1bleorFc28xXWbie1uBSzCBn_xzWv0k7yJBGSJRJ9V0-pBObT5KN1mHr5UHwRKjQkETbBHQHGZUnd3o/s1600-h/P8153087.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5099037302418753506" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyszWD9-w8eg1G7O1DlGrVLdqXRRZC4wEC4mhwfyYLWhe1hnD_E34wkILp6pfOT1bleorFc28xXWbie1uBSzCBn_xzWv0k7yJBGSJRJ9V0-pBObT5KN1mHr5UHwRKjQkETbBHQHGZUnd3o/s400/P8153087.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a> <br />
<strong>Ingredientes para 6 pessoas:</strong><br />
1,200kg de borrego (ou cabrito)<br />
2 dentes de alho<br />
sal e pimenta q.b.<br />
1 clh sopa de colorau<br />
1 ramo de salsa<br />
2 folhas de louro<br />
azeite q.b.<br />
1dl de vinho branco<br />
1,200kg de batatinhas<br />
alecrim</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
<br />
<strong>Preparação:</strong><br />
<br />
Depois de limpo e partido em pedaços tempere o borrego com sal, pimenta e colorau e esfregue-o com azeite e deixe ficar de um dia para o outro.<br />
Descasque as batatinhas, coloque-as numa assadeira e tempere-as com sal, pimenta,azeite e alecrim.<br />
Coloque o borrego numa outra assadeira e regue-o com o vinho branco, espalhe por cima a salsa picada, o louro e o alho picado.<br />
Leve a assar o borrego a as batatinhas em forno moderado (180ºC) e tapado com papel de alumínio e mais para o fim da cozedura retire o papel e aumente a temperatura do forno até ambos estarem lourinhos.<br />
Sirva com esparregado ou legumes cozidos e, se gostar, um arroz de forno.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">-----------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
<div class="widget Blog" id="Blog1"><div class="blog-posts hfeed"><div class="date-outer"><div class="date-posts"><div class="post-outer"><div class="post hentry"> <h3 class="post-title entry-title"><a href="http://paracozinhar.blogspot.com/2009/03/borrego-assado-com-alecrim.html"><span style="color: #2288bb;">Borrego Assado com Alecrim</span></a> </h3><div class="post-header"> <div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOHP9vwt99oWK2CsLbPwEBekN0EBBJChTeWWsm0hVmWfdIdzr0ZtGOirUBx9LEUkIFLQ1BoETSUNDsqGsf44_FWATUrFPrRa5LaGbZXNO41b8OFmq12Hy3cDp44jt9AERXxWi9aYx6tiuZ/s1600-h/IMG_6938.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="240" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5314263663388581778" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOHP9vwt99oWK2CsLbPwEBekN0EBBJChTeWWsm0hVmWfdIdzr0ZtGOirUBx9LEUkIFLQ1BoETSUNDsqGsf44_FWATUrFPrRa5LaGbZXNO41b8OFmq12Hy3cDp44jt9AERXxWi9aYx6tiuZ/s320/IMG_6938.JPG" style="display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" width="320" /></a></div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content"><br />
<strong>Ingredientes para 6 pessoas:</strong><br />
<br />
1,200kg de borrego<br />
4 dentes de alho<br />
sal e pimenta q.b.<br />
1 clh sopa de colorau<br />
4 pernadas de alecrim fresco<br />
2 folhas de louro<br />
6 clh sopa de azeite<br />
1dl de vinho branco<br />
1,200kg de batatas<br />
<br />
<strong>Preparação:</strong></div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content"><br />
Depois de limpo tempere o borrego com sal, pimenta e colorau e esfregue-o com metade do azeite e deixe ficar de um dia para o outro.<br />
Descasque e corte as batatas em cubos e tempere-as com sal e o restante azeite.<br />
Coloque o borrego numa assadeira e as batatas em volta. Regue com o vinho branco, espalhe por cima a o alecrim previamente esmagado com as mãos para libertar os aroma,</div><div class="post-body entry-content"> o louro e o alho picado. Sobre a carne espalhe um fio de azeite e leve a assar em forno quente.<br />
Sirva com grelos cozidos</div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content">----------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content"><h3 class="post-title entry-title"><a href="http://paracozinhar.blogspot.com/2009/12/perna-de-borrego-com-alecrim-mostarda-e.html"><span style="color: #2288bb;">Perna de Borrego com Alecrim, Mostarda e Vinho Tinto</span></a> </h3><div class="post-header"> <div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgurfdlj5tNd_slr2HEOpobHMX7w3iXX1bR8l-36gNBscQyuvOyAN2iQ3Prxw7ZdfZN3iX1FmqWjCrtW59fzVL25H7I6evPhYE4qlZX36Q_M7ls8SWUVukhFLCMjP8Iw6qqiqLbLBBlgxGh/s1600-h/DSC01121.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5410708855123414674" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgurfdlj5tNd_slr2HEOpobHMX7w3iXX1bR8l-36gNBscQyuvOyAN2iQ3Prxw7ZdfZN3iX1FmqWjCrtW59fzVL25H7I6evPhYE4qlZX36Q_M7ls8SWUVukhFLCMjP8Iw6qqiqLbLBBlgxGh/s400/DSC01121.JPG" style="display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a></div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content"><br />
<strong>Ingredientes para 2 pessoas:</strong><br />
<br />
1 perna pequena de borrego<br />
1 pernada de alecrim fresco<br />
1 folha de louro<br />
2 dentes de alho<br />
1 colher de sopa de Mostarda em Grão à antiga<br />
sal q.b.<br />
100ml de vinho tinto<br />
<br />
<strong>Preparação:</strong><br />
<br />
Num almofariz faça uma pasta com os dentes de alho e o sal. Misture depois a mostarda e barre a perna de borrego com esta mistura.<br />
Com cordel de cozinha ate o alecrim à perna de borrego. Coloque numa assadeira, junte a folha de louro e regue com o vinho tinto. (O ideal será temperar o borrego de véspera)<br />
Ligue o forno e regule-o para os 130ºC.<br />
Cubra a assadeira com papel de alumínio e deixe o borrego assar lentamente durante pelo menos 2 horas. Ao fim desse tempo retire o papel e deixe a carne ganhar cor, durante mais 30 a 60 minutos.<br />
Sirva com umas batatinhas assadas e esparregado.</div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content">-----------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content"> </div></div><div class="post-body entry-content"><h3 class="post-title entry-title"><a href="http://paracozinhar.blogspot.com/2008/05/costeletas-de-borrego-com-molho-de.html"><span style="color: #2288bb;">Costeletas de Borrego com Molho de Coentros</span></a> </h3><div class="post-header"> <div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5197745728476497730" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxF71iATvK1QsPd-YMFeFm4eGpXsfCFizU0TheT5EazBQIqTEF_K2UmTHAEcdexxzm6J5uvoF0PGCD0ymbdFNzVRrHHWiddJuIXt1AMIAaS4OLBQy4u0kwJxe9h-gFJauqnLQfC51dGeaM/s400/IMG_1441.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /><br />
<strong>Ingredientes para 2 pessoas:</strong><br />
<br />
8 costelas de borrego<br />
sal<br />
pimenta<br />
1 limão<br />
1 folha de louro<br />
100ml de vinho branco<br />
4 dentes de alho<br />
6 colheres de sopa de azeite<br />
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco<br />
1 colher se sopa de vinagre balsâmico<br />
2 colheres de sopa de coentros frescos picados<br />
<br />
<strong>Preparação:</strong><br />
<br />
De véspera tempere as costoletas de borrego com o sal, pimenta, o sumo de limão, a folha de louro em pedaços, o vinho branco e os dentes de alho em rodelas. Deixe ficar de um dia para o outro.<br />
No dia seguinte grelhe as costeletas de borrego (eu uso um grelhador electrico, mas pode grelhar nas brasas ou no fogão!) de modo a que fiquem macias e não demasiado secas.<br />
Entretanto prepare o molho. Junte o azeite com os vinagre e os coentros e tempere com um pouco de flôr de sal e pimenta. Emulsione bem.<br />
Assim que as costoletas estiverem grelhadas coloque-as no parto de servir e regue com o molho.<br />
Sirva de imediato com umas batatinhas assadas ou noisette e ervilhas cozidas ou esparregado.</div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content">------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content"><a href="http://paracozinhar.blogspot.com/2008/08/porco-recheado-com-ameixas-e-aroma-de.html"><span style="color: #2288bb; font-size: large;"><strong>Porco Recheado com Ameixas e Aroma de Laranja</strong></span></a> </div><div class="post-body entry-content"><div class="widget Blog" id="Blog1"><div class="blog-posts hfeed"><div class="date-outer"><div class="date-posts"><div class="post-outer"><div class="post hentry"> <div class="post-header"> <div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZLwkpEE-kpapUSG6d_AoLb8xqhg9oY2QX7KORPURn4N1gOE5wDIiO4z01Sp0L4W95awdiZZRiPmX8ODx5ePrAK4Kx8ppDDnYgr9-C2wRR2TjEI4OLiYNsJpoBzjT7Qfpnw56ML6D6ITON/s1600-h/IMG_3796.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5238918646502982546" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZLwkpEE-kpapUSG6d_AoLb8xqhg9oY2QX7KORPURn4N1gOE5wDIiO4z01Sp0L4W95awdiZZRiPmX8ODx5ePrAK4Kx8ppDDnYgr9-C2wRR2TjEI4OLiYNsJpoBzjT7Qfpnw56ML6D6ITON/s400/IMG_3796.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a></div><div class="post-body entry-content"><br />
<strong>Ingredientes para 4 pessoas:</strong><br />
<br />
1 kg de perna de porco dessossado<br />
2 salsichas frescas<br />
10 ameixas secas<br />
50 gr de miolo de amêndoa ou pinhão<br />
1 cebola pequena<br />
sal e pimenta<br />
1 laranja<br />
vinho do porto<br />
<br />
<strong>Preparação:</strong><br />
<br />
Começe por preparar a carne, de modo a poder rechear.<br />
Pique, no robot de cozinha, a cebola juntamente com as ameixas secas, as amêndoas e as salsichas frescas às quais retirou a pele. Tempere com sal, pimenta e cerca de 1 colher de chá de raspa da laranja e misture bem.<br />
Recheie a carne e prenda bem com palitos ou coza com agulha e linha, de modo a ficar o mais perfeito possível.<br />
Coloque numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Regue com 1 cálice de vinho do Porto e com o sumo de 1 laranja.<br />
Leve ao lume até a carne estar cozinhada. (Atenção para não deixar secar!)<br />
Sirva com uma salada vede e umas batatinhas.<br />
<br />
-----------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content"><div class="post hentry"><a href="" name="2298563113911021452"></a> <h3 class="post-title entry-title"><a href="http://paracozinhar.blogspot.com/2007/07/porco-recheado-com-farinheira.html"><span style="color: #2288bb;">Porco Recheado com Farinheira</span></a> </h3><div class="post-header"> <div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Q9e4-V3v-2dMK-mrylmKaVeG6TcL3DfeZcnVOIGl34esLS5xVE5jxaTL4q7WFxAVtZwhR_nVUeWk3wLPgCoF0O3ZNDxw8RPVVVb0A1Tr7YKKXo7FuBE_Vx2wBrL4mHqQEVZmH0iOv3Q6/s1600-h/P7082568.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5086821445580272274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Q9e4-V3v-2dMK-mrylmKaVeG6TcL3DfeZcnVOIGl34esLS5xVE5jxaTL4q7WFxAVtZwhR_nVUeWk3wLPgCoF0O3ZNDxw8RPVVVb0A1Tr7YKKXo7FuBE_Vx2wBrL4mHqQEVZmH0iOv3Q6/s400/P7082568.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a> Andava há imenso tempo para experimentar esta carne de porco recheada com farinheira.<br />
<div>Experimentei e gostei muito. Além de simples é bastante rápido de fazer e resulta numa refeição bastante agradavel e saborosa.</div><br />
<br />
<div><strong>Ingredientes para 4 a 6 pessoas:</strong></div><br />
<div>1 peça de carne de porco com cerca de 1 kg (pode ser pá, lombo, perna, ...)</div><div>2 farinheiras</div><div>sal</div><div>pimenta</div><div>alho em pó</div><div>colorau</div><div>vinho branco</div><div>azeite</div><div>fio de cozinha</div><br />
<div><strong>Preparação:</strong></div><div></div><div>Em casa, (ou peça no talho) corte a peça de carne de modo a que fique rectangular, fina e de maneira a que depois a possa enrolar.</div><div>Tempere de ambos os lados com sal, pimenta e alho em pó. Retire a pele as farinheiras.</div><div>Coloque as farinheiras sobre a carne, de modo a cobrir toda a superficie e enrole com cuidado.</div><div>Com o fio de cozinha ate, em forma de paio e coloque num prato que possa ir ao forno.</div><div>Regue com um fio de azeite, polvilhe com colorau e um pouco de alho em pó. Regue com um pouco de vinho branco e leve a assar em forno moderado, cerca de 180ºC durante 1 hora e 30 minutos, ou até a carne estar cozinhada.</div><div>Sirva cortada em fatias com batatinhas noisette e salada!</div><div> </div><div>-----------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div> </div><div><h3 class="post-title entry-title"><a href="http://paracozinhar.blogspot.com/2008/02/carne-de-porco-no-caoilo.html"><span style="color: #2288bb;">Carne de Porco no Caçoilo</span></a> </h3><div class="post-header"> <div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5171616846888110594" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNGh8fIxrLVt32mYmY-6Mdc1hZK3j_ZNFWg2dgLaD5Ra1I-i0DIRn3jLOEEXelUgRakgw2SjLgCsuwOdAp8f9XX88EGrQH0Yy5c8aH2E6ASanBUmXLoXaA9n8julgzHm0mPL_F3DMLTsmE/s400/P2236389.JPG" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /><br />
<strong>Ingredientes para 2 pessoas:</strong><br />
<br />
500gr de carne de porco partida em cubos não muito pequenos (rojões)<br />
1/2 chouriço de carne de boa qualidade (opcional)<br />
1 dl de azeite (ou banha de porco)<br />
2.5dl de vinho branco<br />
6 dentes de alho<br />
sal e pimenta<br />
1 colher de sopa de massa de pimentão<br />
2 folhas de louro<br />
1 colher de chá de colorau<br />
1 malagueta seca<br />
<br />
<strong>Preparação:</strong><br />
<br />
Tempere a carne de porco com sal, pimenta, os dentes de alho esborrachados, a massa de pimentão, as folhas de louro partidas em bocados, a malagueta, o colorau e o vinho branco.<br />
Tape e deixe ficar assim temperado por um mínimo de 24 horas no frigorífico.<br />
Leve depois uma caçoila ou caçarola de barro ao lume com o azeite ou a banha. Deixe aquecer e junte a carne de porco bem escorrida da marinada, bem como os alhos esborrachados e o louro, e deixe fritar em lume brando. (No meu caso a carne demorou entre 1 hora a 1h30, no lume mais pequeno e no mínimo - isto é um passo muito importante para a carne ficar frita e macia - não tentem cozinhar a carne depressa demais, pois o resultado não será o mesmo!)<br />
A meio da cozedura, junte as rodelas de chouriço e deixe continuar a cozinhar.<br />
Quando a carne estiver a começar a ficar dourada e com pouco líquido (cerca de 1hora, a 1h30 depois) junte a marinada, aumente o lume e deixe ferver até reduzir.<br />
Sirva no caçoilo com grelos cozidos e umas batatas fritas para os mais gulosos.</div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content">-----------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content"><h3 class="post-title entry-title"><a href="http://paracozinhar.blogspot.com/2009/05/carne-de-porco-portuguesa.html"><span style="color: #2288bb;">Carne de Porco à Portuguesa</span></a> </h3><div class="post-header"> <div class="post-header-line-1"></div></div><div class="post-body entry-content"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf4cBwfVt-YjRBocYN4S109FOypOvFT_7MSGde0CFIcmcEtbHlKgBObiwzMsWtu4MDEtbvUdBCLsXgF91O4Xco4ZbnYwSHqVyBkSIaVb4reVU4BJ3jTKtr11ztRrCIkNoyFMqexgDRV641/s1600-h/IMG_7963.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5332345699116333682" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf4cBwfVt-YjRBocYN4S109FOypOvFT_7MSGde0CFIcmcEtbHlKgBObiwzMsWtu4MDEtbvUdBCLsXgF91O4Xco4ZbnYwSHqVyBkSIaVb4reVU4BJ3jTKtr11ztRrCIkNoyFMqexgDRV641/s400/IMG_7963.JPG" style="display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
<strong>Ingredientes para 2 pessoas:</strong><br />
<br />
300gr de carne de porco em cubos (podem usar lombo, pá, perna...)<br />
6 batatas médias<br />
1 colher de sobremesa de massa de pimentão<br />
sal e pimenta q.b.<br />
1 folha de louro<br />
1/2 copo de vinho branco<br />
2 dentes de alho<br />
azeite q.b.<br />
12 azeitonas pretas descaroçadas<br />
4 colheres de sopa de Pickles grosseiramente picados<br />
1/2 molho de coentros frescos<br />
<br />
<strong>Preparação:</strong><br />
<br />
Depois da carne cortada em cubos tempere-a com a massa de pimentão, os alhos picados, o vinho branco, o louro, a pimenta e um pouco de sal. Deixe repousar.<br />
Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos, do tamanho aproximado da carne de porco. Escorra-as e seque-as, fritando depois em óleo bem quente até ficarem douradas.<br />
Leve depois um tacho ao lume com um fundo d azeite e adicione a cane bem escorrida da marinada, deixando fritar até a carne estar cozinhada. Acrescente depois o líquido da marinada e metade dos coentros e deixe fervilhar mais uns minutos.<br />
Junte depois as batatas fritas, os pickles e as azeitonas envolvendo bem.<br />
Coloque no prato de servir e polvilhe com os restantes coentros.<br />
Sirva com uma salada verde.</div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content">-----------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="post-body entry-content"> </div><div class="post-body entry-content"><br />
</div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div><hr style="clear: both; visibility: hidden; width: 100%;" /></div></div></div><hr style="clear: both; visibility: hidden; width: 100%;" /></div></div></div></div></div></div></div><hr style="clear: both; visibility: hidden; width: 100%;" /></div></div></div></div>Neide Costa Esteveshttp://www.blogger.com/profile/02053073500964744294noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4327988783825416802.post-90741667542262510462011-10-09T09:53:00.000-07:002011-10-09T09:53:29.568-07:00Peixe<h2 style="text-align: left;">Bacalhau Assado com Pão de Centeio</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/8961201.jpg?180" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div>Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
4 postas de bacalhau ;<br />
2 dentes de alho ;<br />
4 fatias de pão de centeio ;<br />
3,5 dl de azeite (aprox.) ;<br />
800 g de batatas<br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.<br />
Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.<br />
Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><h2 class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">Trutas do Rio Cávado</h2><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/9638907.gif?1300201023" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> <div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
8 trutas pequenas ou 4 trutas grandes ;<br />
4 fatias finas de presunto magro ;<br />
4 fatias de toucinho ;<br />
sal</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Amanham-se as trutas e temperam-se com sal. Na barriga de cada truta introduz-se uma fatia fina de presunto, enrolada.<br />
Derrete-se o toucinho cortado em bocadinhos e depois fritam-se as trutas na gordura obtida.<br />
Servem-se as trutas com batatas cozidas, regando tudo com a gordura e o toucinho de as fritar.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">----------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />
</div><h2 class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">Bacalhau à Gomes de Sá</h2><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/259548.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> <div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
500 g de bacalhau ;<br />
500 g de batatas ;<br />
1,5 dl de azeite ;<br />
1 dente de alho ;<br />
2 cebolas ;<br />
2 ovos cozidos ;<br />
azeitonas pretas ;<br />
salsa ;<br />
5 dl de leite ;<br />
sal e pimenta<br />
Confecção:<br />
<br />
Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.<br />
Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar de infusão 1.30 h a 3.00 horas.<br />
Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho ás rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido.<br />
Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno quente durante uns 10 minutos.<br />
Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.<br />
Origem: Esta é a verdadeira receita tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
</div><h2 style="text-align: left;">Bacalhau à Lagareiro</h2><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/4641799.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span></div><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 6 pessoas<br />
<br />
4 postas de bacalhau grosso (600 g aprox.) ;<br />
2 dl de azeite ;<br />
4 dentes de alho ;<br />
sal ;<br />
pimenta ;<br />
1 limão ;<br />
2 ovos ;<br />
pão ralado ;<br />
2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina ;<br />
4 dl de azeite<br />
Confecção:<br />
<br />
Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados ás rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.<br />
Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro. Sobre cada filete coloca-se uma nozinha de manteiga ou de margarina.<br />
Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau) juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar o bacalhau. Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro. Come-se bem quente com batatas cozidas.<br />
À parte serve-se uma boa salada.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
</div><h2 style="text-align: left;">Bacalhau à Luziamar</h2><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/4682745.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span></div><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
4 postas de bacalhau do lombo<br />
4 dl de bom azeite<br />
4 dentes de alho<br />
100 grs. de farinha de trigo<br />
1 cebola<br />
2 tomates pelados<br />
4 tiras de presunto<br />
8 batatas para puré<br />
pickles q.b.<br />
maionese q.b.<br />
queijo ralado q.b.<br />
noz-moscada q.b.<br />
azeitonas q.b.<br />
sal e pimenta q.b.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Depois de o bacalhau estar bem demolhado (pelo menos 2 noites), é passado por farinha e frito no azeite bem quente com 2 dentes de alho esborrachados.<br />
Pica-se, depois, a cebola com os outros 2 dentes de alho que vão ao lume num tacho com o azeite e óleo a alourar.<br />
Depois de alourar, mistura-se o tomate pelado, à parte, na frigideira que se vai servir, deita-se a cebola no fundo, coloca-se o bacalhau, deita-se outra camada de cebola em cima e, ainda, as tiras de presunto.<br />
À volta da frigideira é colocado o puré.<br />
Por cima, salpica-se com pickles e maionese.<br />
É decorado com tiras de pimentos (morrones) e azeitonas à Volta, sendo, finalmente, salpicado com queijo ralado e vai ao forno a gratinar.<br />
É servido quente.<br />
<br />
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
</div><h2 style="text-align: left;">Bacalhau à Zé-do-Pipo</h2><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/8428939.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span></div><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
1 lombo de bacalhau ;<br />
1 litro de leite ;<br />
2 cebolas médias ;<br />
4 colheres de sopa de azeite ;<br />
1 folha de louro ;<br />
sal e pimenta<br />
Confecção:<br />
<br />
Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas. Leva-se a cozer com o azeite.<br />
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.<br />
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual. Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese. Contorna-se com o puré de batata passado com a seringa ou saco e leva-se a gratinar.<br />
Enfeita-se com azeitonas pretas.<br />
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé-do-Pipo.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
</div><h2 style="text-align: left;">Bacalhau às Postas</h2><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/6453510.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span></div><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
<br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
4 postas de bacalhau ;<br />
4 dl de azeite ;<br />
2 cebolas ;<br />
6 dentes de alho ;<br />
1 dl de vinho maduro branco ;<br />
1 colher de sopa de colorau ;<br />
pimenta ;<br />
800 g de batatas<br />
Confecção:<br />
<br />
Põe-se o bacalhau de molho, escorre-se, enxuga-se e frita-se em azeite.<br />
À parte faz-se uma cebolada, cozendo em 2 dl de azeite as cebolas cortadas às rodelas finíssimas com o alho picado.<br />
Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com o vinho branco e tempera-se com pimenta e o colorau.<br />
Dispõem-se as postas de bacalhau no prato de serviço e cobre-se com a cebolada.<br />
À roda do bacalhau dispõem-se as batatas cortadas às rodelas e fritas no azeite que serviu para fritar o bacalhau.<br />
<br />
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
</div><h2 style="text-align: left;">Bacalhau Assado no Forno</h2><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/9708060.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span></div><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
1 lombo de bacalhau muito alto ;<br />
1 limão ;<br />
5 dl de leite ;<br />
4 dentes de alho ;<br />
4 cebolas ;<br />
1 ramo de salsa ;<br />
4 dl de azeite ;<br />
sal ;<br />
pimenta ;<br />
batatas</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Lava-se muito bem o bacalhau, tira-se a pele e põe-se de molho em água com o limão cortado ás rodelas. Deve mudar-se a água de hora a hora, até o bacalhau ficar bem demolhado.<br />
Leva-se o leite ao lume com o bacalhau e deixa-se levantar fervura, após o que se passa por agua fria.<br />
Em seguida põe-se o bacalhau numa assadeira de barro e tempera-se com pimenta e sal se for necessário. Juntam-se os dentes de alho e as cebolas cortados, a salsa e o azeite de forma e cobrir bem o bacalhau.<br />
À volta e por cima do bacalhau colocam-se as batatas cortadas ás rodelas e regadas com o mesmo azeite.<br />
Leva-se ao forno e serve-se numa travessa.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">----------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
</div><h2 style="text-align: left;">Bolinhos de Bacalhau Deliciosos</h2><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/6932100.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span></div><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
250 g de bacalhau demolhado ;<br />
200 g de batatas ;<br />
meia cebola ;<br />
1 colher de sopa de salsa picada ;<br />
1 cálice de vinho do Porto (pequeno) ;<br />
3 a 4 ovos ;<br />
sal ;<br />
pimenta ;<br />
noz-moscada ;<br />
óleo para fritar</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Cozem-se as batatas com a casca, descascam-se e reduzem-se a puré. Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e de espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios.<br />
Numa tigela, junta-se o puré de batata, o bacalhau, a cebola e salsa picadas finamente, o vinho do Porto, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Incorporam-se os ovos inteiros, um a um, ligando intimamente a massa até esta apresentar uma consistência ideal. (A quantidade dos ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata.)<br />
Moldam-se os pasteis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e bem quente.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">----------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><h2 style="text-align: left;">Feijão com Bacalhau e Couve</h2><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/9736568.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span></div><div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 5 pessoas<br />
<br />
5 dl de feijão canarinho (amarelinho) ;<br />
2 postas de bacalhau ;<br />
1 kg de olhos de couve galega ;<br />
1,5 dl de azeite ;<br />
1 dl de vinagre ;<br />
3 dentes de alho ;<br />
sal ;<br />
pimenta<br />
<br />
Confecção:<br />
<br />
Introduz-se o feijão demolhado em água fria.<br />
Assim que o feijão começar a abrir, junta-se o bacalhau e os olhos da couve galega e deixa-se cozer tudo.<br />
Em seguida escorre-se e deita-se na travessa de serviço.<br />
Rega-se com o azeite e o vinagre, polvilha-se com os alhos picados e tempera-se com sal e pimenta.<br />
Serve-se bem quente.<br />
*Variante: Substituí-se o bacalhau por toucinho magro ou couratos; substítuem-se os olhos de couve galega por nabiças.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">----------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Pescada à Poveira </h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/2351628.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> <div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
<br />
(Para 10 pessoas)<br />
<br />
1 pescada de Póvoa de Varzim;<br />
1 folha de louro;<br />
2 kg de batatas;<br />
2 molhos de grelos;<br />
10 ovos;<br />
7,5 dl de azeite;<br />
2 cebolas;<br />
1 colher de chá de colorau doce;<br />
2 colheres de sopa de vinagre;<br />
sal;<br />
1 pão cacete.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Depois de escamada e lavada corta-se a pescada em postas com 5 cm de espessura. Tempera-se com sal e deixa-se ficar assim durante algumas horas. Em seguida, lava-se a pescada e deixa-se ficar em água fria enquanto se leva ao lume um tacho com água. <br />
Assim que esta água ferver introduz-se o peixe com uma folha de louro. Deixa-se levantar fervura novamente que se quebra juntando um pouco de água fria. Deixa-se então cozer a pescada durante alguns minutos (depende da espessura). Tiram-se as postas cuidadosamente com uma escumadeira para não se desfazerem.<br />
Entretanto, têm-se cozido as batatas, os grelos e os ovos e cortado o pão em fatias (não tendo cacete pode servir papo-seco) e preparado o molho fervido, que se faz como segue: deita-se a cebola picada num tachinho com azeite e colorau. Deixa-se ferver um pouco e adiciona-se o vinagre. Tempera-se com sal e pimenta.<br />
Dispõem-se as fatias de pão no fundo de uma "bacia" (prato grande e fundo de barro vermelho). Rega-se com um pouco do molho e colocam-se por cima as postas de pescada, as batatas, os grelos e os ovos cortados às rodelas.<br />
Cobre-se tudo com o molho fervido.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">----------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Polvo Guisado</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/9606290.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> <div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
1,5 kg de polvo ;<br />
1,5 dl de azeite ;<br />
1 cebola grande ;<br />
4 tomates ;<br />
3,5 dl de vinho branco ;<br />
1 ramo de salsa ;<br />
1 dente de alho<br />
Confecção:<br />
<br />
Arranja-se o polvo, lava-se muito bem e bate-se com o rolo de madeira sobre a mesa de pedra. Cortam-se em bocados regulares os tentáculos e o saco. Introduzem-se em água durante alguns minutos.<br />
Escorrem-se.<br />
Com a cebola picada e o azeite faz-se um refogado pouco apurado ao qual se juntam os bocados de polvo bem escorridos. Junta-se ainda o tomate, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se cozer durante 10 minutos. Rega-se nesta altura com o vinho branco e introduzem-se no tacho a salsa e o dente de alho. Deixa-se então cozer brandamente, com o recipiente tapado, até o polvo estar macio.<br />
Rectificam-se os temperos e serve-se em prato coberto.<br />
Arroz de Polvo: Para se obter arroz de polvo acrescenta-se o vinho ou água suficientes para cozer o arroz (o dobro do volume do arroz), já depois do guisado pronto.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">----------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Bacalhau Assado com Batatas a Murro</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/4522836.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> <div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
<br />
Ingredientes:<br />
Para 6 pessoas<br />
<br />
4 postas grandes e altas de bacalhau ;<br />
5 dl de azeite ;<br />
4 dentes de alho ;<br />
1 kg de batatas (todas do mesmo tamanho) ;<br />
sal grosso ;<br />
pimenta<br />
Confecção:<br />
<br />
Escolhe-se o bacalhau bem alto e põe-se de molho (de preferência dentro do frigorífico) durante 2 a 3 dias, conforme a cura. Depois enxuga-se muito bem o bacalhau e assa-se nas brasas.<br />
Ao lado põe-se ao lume um tacho com o azeite, os dentes de alho e a pimenta. Deixa-se levantar fervura.<br />
À medida que o bacalhau vai assando, vai-se fazendo em lascas e mergulhando no azeite.<br />
Serve-se imediatamente acompanhado com batatas assadas com a pele, partidas a murro.<br />
<br />
Preparação das batatas: Lavam-se as batatas, passam-se por sal grosso e levam-se a assar no forno. A meio da assadura, dá-se-lhes uma pancada (murro) para as esborrachar um pouco, salpicam-se com mais sal grosso e deixam-se acabar de assar.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><h2 style="text-align: left;">Bacalhau à Margarida da Praça</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/4979451.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> <div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> <div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
<br />
Ingredientes:<br />
Para 6 pessoas<br />
<br />
1 bom lombo de bacalhau ;<br />
3 cebolas grandes ;<br />
1 dente de alho ;<br />
5 dl de azeite ;<br />
pimenta ;<br />
1,200 kg de batatas</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Demolha-se muito bem o bacalhau e assa-se na brasa ou na chapa. Tem-se ao lume um tacho com água na qual se dá uma fervura rápida ao bacalhau.<br />
Entretanto, já se tem preparada uma cebolada feita com as cebolas cortadas ás rodelas finíssimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite.<br />
Cozem-se as batatas com a pele, pelam-se, cortam-se ás rodelas e dispõem-se no fundo da travessa. Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada.<br />
Serve-se bem quente.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">----------------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div></div></div></div></div>Neide Costa Esteveshttp://www.blogger.com/profile/02053073500964744294noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4327988783825416802.post-8680434894256333282011-10-09T09:13:00.000-07:002011-10-09T09:37:57.841-07:00Sopas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://farm1.static.flickr.com/155/428030008_4b5a70944e.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://farm1.static.flickr.com/155/428030008_4b5a70944e.jpg" width="320" /></a></div><div align="center"><b><span style="color: black; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"><br />
</span></b><b><span style="color: silver; font-family: Verdana;">Água de Unto</span></b></div><br />
<br />
<b>Ingredientes:<br />
<span style="font-size: xx-small;">Para 4 pessoas</span></b><br />
<br />
<ul><li><span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">50 g de unto</span> </li>
<li><span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">1 cebola</span> </li>
<li><span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">2 colheres de sopa de azeite</span> </li>
<li><span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">200 g de pão de mistura (milho e centeio)</span> </li>
<li><span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">sal</span> </li>
<li><span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">3 ovos</span> </li>
</ul><br />
<b><span style="color: silver; font-family: Verdana; font-size: 10pt;">Confecção:</span></b><br />
<br />
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Levam-se ao lume 1,5 litros de água com o unto, o azeite e a cebola cortada em rodelas muito finas.<br />
Tempera-se com sal.<br />
À parte, batem-se os ovos, que se juntam à sopa, mas só na altura em que esta vai ser servida, deixando-os contudo cozer.<br />
Distribui-se a sopa por tigelas de barro vidrado, onde se deita o miolo de pão esfarelado.<br />
Serve-se bem quente.<br />
<br />
<b>*</b>O pão de mistura pode ser substituído por broa.<br />
Os ovos podem ser suprimidos.<br />
O unto fumado dá um caldo mais saboroso.<br />
<br />
<b>*</b>No tempo da guerra, quando o açúcar faltava, esta sopa substituía o café com leite do pequeno-almoço</span>. <br />
<br />
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiywIyknylQLUbHduZMMRmhqJa6YXowkkGgPYmhr-RfOasxUZHDkRcSwLjbvfU_qYWt8cvm4DprTdhiUnsnzAFnUJ26F1e5W5HQ5eoVaoI91FMSVyyuaMjGMDKE0i3WZYj-nBWGdOBvPgQd/s1600/CALDO+VERDE%255B2%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiywIyknylQLUbHduZMMRmhqJa6YXowkkGgPYmhr-RfOasxUZHDkRcSwLjbvfU_qYWt8cvm4DprTdhiUnsnzAFnUJ26F1e5W5HQ5eoVaoI91FMSVyyuaMjGMDKE0i3WZYj-nBWGdOBvPgQd/s320/CALDO+VERDE%255B2%255D.jpg" width="320" /></a></div><br />
<span style="color: silver; font-family: Verdana;"><strong>Caldo-verde</strong></span> <br />
<div align="center" style="text-align: center;"><br />
</div><br />
<br />
<b><span>Ingredientes:<br />
<span style="font-size: xx-small;">Para 4 pessoas</span></span></b><br />
<br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">500 gr batatas ;</span><span style="font-family: Verdana; font-size: 7.5pt;"><o:p> </o:p></span> </li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">1 chouriço de carne (pequeno) ;</span><span style="font-family: Verdana; font-size: 7.5pt;"><o:p> </o:p></span> </li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">1 ou 2 dentes de alho ;</span><span style="font-family: Verdana; font-size: 7.5pt;"><o:p> </o:p></span> </li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">4 colheres de sopa de azeite ;</span><span style="font-family: Verdana; font-size: 7.5pt;"><o:p> </o:p></span> </li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">sal ;</span> </li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">200 gr de couve (galega) cortada em caldo-verde</span> </li>
</ul><br />
<b><span style="color: silver; font-family: Verdana; font-size: 10pt;">Confecção:</span></b><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT;">Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em 2 litros de água com o chouriço e os dentes de alho.<br />
Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a puré.<br />
Leva-se novamente ao lume.<br />
Entretanto, lava-se a couve em várias águas (até a água deixar de estar verde).<br />
Junta-se ao puré de batata a ferver em cachão.<br />
Junta-se ainda metade da porção do azeite e deixa-se cozer a couve.<br />
Na altura de servir, rectifica-se o paladar, adiciona-se o restante azeite e serve-se com o chouriço cortado às rodelas.<br />
*O chouriço pode ser substituído por um bocado de salpicão.</span><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT;">---------------------------------------------------------------------------------------------------------</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/9646183.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/9646183.jpg" /></a></div><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT;"><span style="font-size: small;"><strong><span style="color: silver; font-family: Verdana;">Caldo</span><span style="color: silver; font-family: Verdana;"> de Pobres</span></strong><span style="font-family: Times New Roman;"> </span></span></span><br />
<br />
<b><span>Ingredientes:<br />
<span style="font-size: xx-small;">Para 4 pessoas</span></span></b><br />
<br />
<ul type="disc"><li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">200 gr de toucinho entremeado ou carne de porco gorda salgada (entenda-se da salgadeira) ;</span> </li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">8 folhas grandes de couve galega ;</span><span style="font-family: Verdana; font-size: 7.5pt;"><o:p> </o:p></span> </li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">meia chávena de chá de arroz ;</span><span style="font-family: Verdana; font-size: 7.5pt;"><o:p> </o:p></span> </li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">meia chávena de chá de massinha ou massa cortada ;</span><span style="font-family: Verdana; font-size: 7.5pt;"><o:p> </o:p></span> </li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">1 colher de sopa de azeite ;</span> </li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: Verdana; font-size: 10pt;">sal</span> </li>
</ul><br />
<b><span style="color: silver; font-family: Verdana; font-size: 10pt;">Confecção:</span></b><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT;">Põe-se ao lume uma panela com bastante água fria e o toucinho.<br />
Quando este estiver quase cozido, junta-se a couve cortada em tiras largas, o arroz e as massas.<br />
Tempera-se com o azeite e sal e deixa-se cozer e apurar.<br />
Não havendo tempo para deixar apurar, engrossa-se o caldo com cerca de duas colheres de sopa de farinha de milho.<br />
Pode-se também juntar a este caldo feijão canário, que deve cozer ao mesmo tempo que o toucinho.<br />
*Vulgarmente os rurais, retiram com uma escumadeira tudo que é entulho, a que também dão o nome de «conduto» (sólido), que comem separadamente do caldo.<br />
No fim bebem o caldo.<br />
*Sopa muito importante no meio rural e que se faz todos os dias de manhã em quantidade suficiente para a refeição do meio-dia e da noite.</span><br />
<span style="color: black; font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT;">------------------------------------------------------------------------------------------------------</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_0kZ3HQFs3fJlcovqFvGm_rWOko1D57ymehwmXvyjgBE6QzGZZrhziTlwFOVxO78Y5ZdzV-n60g8wa_dYR-mBdqFMp5Kn0k9eKTigZeqsb-JWLIC0TGRC0FpoM3q7JL9iDcBzGxQRmdU/s400/SOPADEFEIJAOCOMCOUVE003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_0kZ3HQFs3fJlcovqFvGm_rWOko1D57ymehwmXvyjgBE6QzGZZrhziTlwFOVxO78Y5ZdzV-n60g8wa_dYR-mBdqFMp5Kn0k9eKTigZeqsb-JWLIC0TGRC0FpoM3q7JL9iDcBzGxQRmdU/s320/SOPADEFEIJAOCOMCOUVE003.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
<span style="color: black; font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT;"><span style="color: silver; font-family: Verdana;"><strong><u>Couve com Feijão</u></strong></span> <u></u></span><br />
<u></u><br />
<b><span style="color: silver; font-family: Verdana; font-size: 10pt;">Ingredientes: </span></b><br />
<br />
<ul><li><span style="color: black; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">1 couve galega segada q.b. (em juliana)</span> </li>
<li><span style="color: black; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">3/4 batatas partidas aos quartos</span> </li>
<li><span style="color: black; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">250 grs. de feijão amarelo (aprox)</span> </li>
<li><span style="color: black; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">carne da barriga de porco entremeada e ossos da assoão (da salgadeira)</span> </li>
<li><span style="color: black; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">azeite</span> </li>
<li><span style="color: black; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: x-small;">sal</span> </li>
</ul><br />
<b><u><span style="color: silver; font-family: Verdana; font-size: 10pt;">Confecção:</span></u></b><br />
<br />
<div align="justify"><span style="color: black; font-family: Verdana; font-size: x-small;">Põe-se o feijão a cozer.<br />
Lavam-se muito bem as carnes e põe-se junto a cozer.<br />
Quando estão cozidas retiram-se.<br />
Depois do feijão cozido introduz-se as couves e as batatas.<br />
Verificar se a carne deu sal suficiente; se não por um pouco de sal.<br />
Quando tudo cozido, junte a carne para que aqueça.<br />
Retira para os pratos e come-se, regado com azeite e, quem gostar, alho picadinho.<br />
<br />
<b>Papas de Farinha de Milha</b></span> </div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="color: black; font-family: Verdana; font-size: x-small;">Na água que resta dos feijões com a couve (no qual ainda restam feijões e couve) adiciona farinha de milho e ferve para que a farinha coza, mexendo sempre para não pegar.<br />
(A quantidade da farinha depende de como quiser as papas mais grossas ou mais finas).<br />
Retira para os pratos e serve.<br />
Há quem goste de por umas gotas de limão ou vinagre, já nos pratos (facultativo).</span></div>--------------------------------------------------------------------------------------------------<br />
<br />
<h2 style="text-align: left;">Migas de Caldeirada de Bacalhau</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/3617082.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
250 g de pão de centeio ;<br />
250 g de pão de trigo de 1ª e compacto ;<br />
250 g de bacalhau de lombo ;<br />
500 g de batatas ;<br />
2 dentes de alho ;<br />
1 dl de azeite ;<br />
1 ramo de salsa ;<br />
1 colher de chá de colorau doce ;meia colher de café de piri-piri ;<br />
sal<br />
Confecção:<br />
<br />
Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.<br />
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.<br />
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.<br />
<br />
O azeite tem que ser de muito boa qualidade pois o seu paladar é essencial neste prato.</div>------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />
<br />
<h2 style="text-align: left;">Rancho</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/3605059.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 6 pessoas<br />
<br />
250 g de massa cortada ou de meada ;<br />
500 g de grão (cerca de 7,5 dl) ;<br />
1 kg de batatas ;<br />
500 g de vitela de cozer ;<br />
1 linguiça (chouriço de carne) ;<br />
200 g de presunto ;<br />
1,5 dl de azeite ;<br />
1 cebola ;<br />
colorau ;<br />
malagueta ;<br />
hortelã ;<br />
sal<br />
Confecção:<br />
<br />
Põe-se o grão de molho na véspera.<br />
Descascam-se as batatas e cortam-se 2 ou 3 em cubos. As restantes cozem inteiras com os ingredientes citados, com excepção da cebola e dos temperos.<br />
Entretanto, pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.<br />
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se as batatas inteiras, esmagam-se e voltam a introduzir-se na panela. Deita-se também na panela o refogado a ferver. Tempera-se com sal, colorau e malagueta.<br />
Retiram-se as carnes, cortam-se em bocadinhos e deitam-se outra vez na panela. Rectifica-se o tempero e junta-se a hortelã, ou cada um deita no seu prato um raminho.<br />
<br />
Esta sopa é usada como prato único nos dias de neve e de muito frio.</div>--------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />
<br />
<h2 style="text-align: left;">Sopa de Alheiras</h2><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/6500882.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> </span><br />
<div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div><br />
<div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 6 a 8 pessoas<br />
<br />
1 Kg de pão de trigo caseiro ;<br />
1 kg de galinha ;<br />
500 g de entrecosto (costelas) ;<br />
250 g de ossos da suã (espinhaço de porco) ;<br />
250 g de salpicão ;<br />
250 g de presunto ;<br />
sal ;<br />
1 malagueta picante. Pode ainda levar pato, perdiz ou peru</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Confecção:<br />
<br />
Põem-se as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal. As carnes devem cozer sem se desfazerem.<br />
Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao lume a cozer com a malagueta. Depois de ferver um pouco, retira-se a malagueta e junta-se esta ás carnes, com as quais deve ferver também um pouco.<br />
Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo em que a malagueta cozer previamente coado. O pão deve ficar húmido (o caldo não deve escorrer).<br />
Desossam-se as carnes, à excepção do entrecosto, e espalham-se sobre as sopas de pão. Corta-se o entrecosto, separando-o pelos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.<br />
Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">--------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><h2 class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">Caldo de Cebola</h2><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><span class="imgPusher" style="float: left; height: 0px;"></span><span style="clear: left; float: left; margin-top: 0px; position: relative; z-index: 10;"><a href=""><img alt="Picture" class="galleryImageBorder" src="http://friaes.weebly.com/uploads/6/3/5/5/6355408/2808051.jpg" style="border-width: 1px; margin: 5px 10px 10px 0px; padding: 3px;" /></a> <div style="display: block; font-size: 90%; margin-bottom: 10px; margin-top: -10px; text-align: center;"></div></span> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
Ingredientes:<br />
Para 4 pessoas<br />
<br />
500 g de batatas brancas ;<br />
2 cebolas grandes ;<br />
2 colheres de sopa de azeite ;<br />
50 g de chouriço ou de salpicão<br />
Confecção:<br />
<br />
Descascam-se e cozem-se as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão. O enchido é facultativo. No caso de não se juntar o enchido, tempera-se com sal.<br />
Passam-se as batatas pelo passador e adiciona-se a cebola cortada aos quartos. Deixa-se cozer, rectifica-se o tempero e pode servir-se com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato.</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;">---------------------------------------------------------------------------------------------------------</div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"> </div><div class="paragraph editable-text" style="display: block; text-align: left;"><br />
<span style="color: black; font-family: Verdana; font-size: 10pt; mso-ansi-language: PT; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT;"><br />
</span></div>Neide Costa Esteveshttp://www.blogger.com/profile/02053073500964744294noreply@blogger.com0